關於金黃色葡萄球菌及其毒素在水合糊狀混合物中控製

    通過對美國水產品HACCP實施指南（以下簡稱為HACCP指南）的學習
，食品夥伴對其中關於金黃色葡萄球菌及其毒素在水合糊狀混合物中控製的相關措施進行了整理！

    HACCP指南中第201頁 第15章節水合糊狀混合物中金黃色葡萄球菌毒素的形成（生物危害）中明確：水(shui)合(he)糊(hu)狀(zhuang)混(hun)合(he)物(wu)中(zhong)的(de)金(jin)黃(huang)色(se)葡(pu)萄(tao)球(qiu)菌(jun)毒(du)素(su)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)是(shi)致(zhi)病(bing)的(de)
，尤(you)其(qi)是(shi)該(gai)毒(du)素(su)不(bu)會(hui)被(bei)加(jia)工(gong)者(zhe)或(huo)消(xiao)費(fei)者(zhe)所(suo)進(jin)行(xing)的(de)加(jia)熱(re)所(suo)徹(che)底(di)消(xiao)除(chu)。對(dui)消(xiao)費(fei)的(de)食(shi)用(yong)者(zhe)構(gou)成(cheng)了(le)極(ji)大(da)的(de)安(an)全(quan)隱(yin)患(huan)。所(suo)以(yi)在(zai)有(you)水(shui)合(he)糊(hu)狀(zhuang)混(hun)和(he)物(wu)中(zhong)，就(jiu)必(bi)須(xu)要(yao)實(shi)施(shi)金(jin)黃(huang)色(se)葡(pu)萄(tao)球(qiu)菌(jun)及(ji)其(qi)毒(du)素(su)的(de)預(yu)防(fang)與(yu)控(kong)製(zhi)。

一
、HACCP指南中明確。金黃色葡萄球菌生長的條件：

二、鑒於金黃色葡萄球菌的普遍存在性：葡萄球菌存在於健康人的鼻腔
、喉嚨、頭發和50%皮膚或更多機體組織內。對於與患者和醫院環境有關或者有接觸的人發病率更高。 雖然食品加工者通常是引發食物中毒的食品汙染的主要來源

，但是設備和環境表麵也可以是金黃色葡萄球菌的汙染源。

針對以上金黃色葡萄球菌及其毒素的基礎性質，食品夥伴網整理了如下的預防與控製措施
，供參考！

預防方案：

1、 源頭引入的控製：首先檢測每批引入的原輔材料，是否被金黃色葡萄球菌的汙染。必須針對檢測結果實施一定的預防措施：退貨、殺菌、低溫儲存或其他有效地方法殺滅或防治其再生長。

2、 過程交叉汙染的控製：通過相應有效地SSOP預防過程中可能出現的交叉汙染。

3、 加工過程中監控水合糊狀物的溫度。至少要每小時檢測一次：溫度在隻要在50℉（10℃）-70℉(21.1℃)範圍內，必須確保從上一次溫度檢測的時間開始的12小時內進行處理。加工後的產品也必須在12小時進行處理。當溫度在70℉（21.1℃）或以上時
，必須要3小時內完成徹底清理。（產品處理方式：低di溫wen速su凍dong或huo冷leng凍dong
，抑yi製zhi金jin黃huang色se葡pu萄tao球qiu菌jun及ji其qi毒du素su的de生sheng長chang。殺sha菌jun處chu理li掉diao大da部bu分fen此ci類lei病bing原yuan體ti。剩sheng餘yu的de水shui合he糊hu狀zhuang物wu必bi須xu進jin行xing徹che底di地di殺sha菌jun，防fang止zhi此ci類lei病bing原yuan體ti的de再zai汙wu染ran。