隨sui著zhe畜chu產chan品pin質zhi量liang安an全quan標biao準zhun的de不bu斷duan提ti高gao和he奶nai業ye的de持chi續xu快kuai速su發fa展zhan
，市shi場chang對dui鮮xian奶nai的de衛wei生sheng質zhi量liang要yao求qiu也ye越yue來lai越yue高gao，從cong而er促cu進jin了le奶nai牛niu小xiao區qu和he機ji械xie化hua擠ji奶nai站zhan的de快kuai速su發fa展zhan，但dan由you於yu大da部bu分fen擠ji奶nai站zhan建jian在zai奶nai牛niu小xiao區qu，分fen散san飼si養yang進jin站zhan擠ji奶nai，衛wei生sheng標biao準zhun很hen難nan保bao證zheng，加jia之zhi大da多duo新xin建jian擠ji奶nai站zhan技ji術shu管guan理li不bu到dao位wei，造zao成cheng鮮xian奶nai細xi菌jun嚴yan重zhong超chao標biao的de現xian象xiang時shi有you發fa生sheng。因yin此ci，隻zhi有you從cong環huan境jing衛wei生sheng
、擠奶衛生

、設備衛生及運輸保存衛生等各個環節抓起，才能有效控製鮮奶的衛生質量。 
    1環境衛生管理 
    對牛奶來說，牛體、擠奶員、空氣及場地都屬於其環境範圍。環境衛生不良
，很難保證鮮奶衛生。
    1.1牛場和牛體：牛(niu)場(chang)和(he)牛(niu)體(ti)不(bu)清(qing)潔(jie)是(shi)影(ying)響(xiang)牛(niu)奶(nai)質(zhi)量(liang)的(de)首(shou)要(yao)因(yin)素(su)
，而(er)牛(niu)舍(she)及(ji)其(qi)周(zhou)圍(wei)環(huan)境(jing)的(de)不(bu)衛(wei)生(sheng)是(shi)導(dao)致(zhi)牛(niu)體(ti)不(bu)潔(jie)的(de)根(gen)本(ben)原(yuan)因(yin)。所(suo)以(yi)必(bi)須(xu)加(jia)強(qiang)管(guan)理(li)，使(shi)奶(nai)牛(niu)生(sheng)活(huo)環(huan)境(jing)的(de)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)得(de)到(dao)良(liang)好(hao)的(de)改(gai)善(shan)，並(bing)長(chang)期(qi)保(bao)持(chi)下(xia)去(qu)。主(zhu)要(yao)做(zuo)到(dao)：①每天必須及時清理糞便
，保持運動場的清潔;②每天定時刷拭牛體
，保持牛體衛生，並在每次進入擠奶廳前對牛體進行認真清理，確保牛體無草屑
、糞便等汙物;③牛舍采光
、通風良好，牛上槽時隨時清理糞便，確保牛舍無可見汙物;④牛舍、運動場要定期消毒。
    1.2擠奶站：①擠奶廳的設計布局要符合衛生標準，盡量遠離糞場、汙水池，要保證通風和排水暢通;②擠奶站必須設有小型鍋爐和配備必要的檢驗設備，保證熱水供應和高溫消毒

，並能隨時開展鮮奶衛生質量的檢驗;③擠奶站地麵每天消毒，並每周用福爾馬林熏蒸消毒一次;④及時打掃擠奶站內及門窗、周邊環境衛生。
    1.3擠奶員：擠奶員要有嚴格的紀律，堅持正確的操作;工作服、膠鞋等及時清洗
、清潔，有一個良好的個人衛生習慣;擠奶員要定期檢查身體，保持身體健康。
    1.4其他方麵：空氣中懸浮著大量微生物
，牛奶與空氣接觸，極易被汙染

，所以要保證擠奶係統沒有漏氣的地方，鮮奶保存
、運輸設備必須密封，盡可能減少鮮奶與空氣接觸。同時采取有效措施
，加強除"四害"工作
，盡可能地減少鼠、蚊、蠅和蟑螂的活動，以防有害微生物的傳播。
    2擠奶衛生管理
    2.1正確使用擠奶機：①擠奶機的清潔衛生。每次擠奶後，必須清洗幹淨。擠奶時若有乳杯脫落，要關閉其真空閥門，以防止汙物吸入真空係統或奶管道。②掌握擠奶機工作的幾個技術參數。一是真空度：要選擇一個合適的真空度
，一般定為40～44千帕;二是脈衝率：擠奶的脈衝率不是愈快愈好
，如要加快擠奶速度，則要把下奶時間延長，休息時間縮短，通常使脈衝率保持在55～65次/分鍾;三是脈衝比：脈衝比一般在出廠時已調節好，操作人員不宜擅自調節。③維修保養。對於擠奶機的各個部分，必須分別定期進行係統檢測，保證擠奶機始終處於良好的工作狀態。特別是橡膠部件（輸奶管、乳杯等）yaojishigenghuan，fouze
，yifangmianyinqidanxingjianruodaozhijinaikunnan
，lingyifangmianzaiqibiaomianderenheweixiaoliexidouhuicanliunaigou，weixijundefanzhitigonglehenhaodetiaojian。
    2.2規範化操作：①先將第一、二把細菌含量高的奶擠入專門容器內，統一集中後棄去。②認真擦洗
、按摩乳房。一般用45℃左zuo右you的de溫wen水shui加jia入ru一yi定ding比bi例li消xiao毒du劑ji，從cong上shang到dao下xia徹che底di清qing洗xi幹gan淨jing乳ru房fang
，並bing為wei按an摩mo乳ru房fang做zuo好hao泌mi乳ru準zhun備bei。用yong水shui要yao勤qin換huan
，每mei頭tou牛niu一yi桶tong水shui，兩liang條tiao毛mao巾jin幹gan濕shi要yao分fen開kai，先xian用yong溫wen毛mao巾jin擦ca洗xi好hao乳ru房fang

，再zai用yong幹gan毛mao巾jin擦ca淨jing乳ru頭tou區qu，或huo用yong一yi次ci性xing餐can巾jin紙zhi將jiang乳ru頭tou上shang的de水shui擦ca幹gan。③乳房清洗按摩後
，再將第三把奶擠到黑色檢查板上觀察是否有異常，並在1分鍾內進行上機擠奶，在4～7分鍾內完成擠奶
，然後馬上卸下乳杯，防止空擠或擠奶不全。④擠奶過程中如有奶杯脫落在地

，須洗淨後方可繼續上機。⑤每擠完一頭牛後，立即進行乳頭藥浴。
    3容器設備衛生管理
    鮮奶容器內表麵的汙染大於乳房汙染，所以與鮮奶接觸的容器設備的衛生消毒至關重要。
    3.1奶杯
、管道的衛生消毒：①先用清水將擠奶杯、管道進行清洗，去掉殘餘奶汁，以免影響堿液或酸液消毒效果。②再用85℃以上pH11～12的堿水循環衝洗奶杯
、管道10～15分鍾。③最後用清水衝洗至pH值中性為止。④每隔3天，用85℃以上pH2～3的專用酸液衝洗一次。
    3.2其他容器的衛生消毒：擠奶桶
、盛奶桶、奶槽（缸）、運輸奶罐及其管道要求全部用不鏽鋼製品，每次使用後必須立即清洗消毒
，程序方法同上，確保清潔衛生。
    4其他方麵的衛生管理
    4.1鮮奶的保存：在條件允許的情況下，應盡快將鮮奶送至加工企業。對存入奶槽（缸）的鮮奶，須迅速冷卻至4℃以yi下xia，並bing定ding時shi攪jiao拌ban，以yi使shi降jiang溫wen均jun勻yun。這zhe是shi因yin為wei溫wen度du對dui細xi菌jun的de繁fan殖zhi影ying響xiang很hen大da，合he適shi的de溫wen度du會hui使shi細xi菌jun呈cheng幾ji何he倍bei數shu迅xun速su增zeng殖zhi，而er使shi鮮xian奶nai酸suan度du上shang升sheng，發fa生sheng變bian質zhi。為wei了le做zuo好hao保bao存cun運yun輸shu工gong作zuo，目mu前qian已yi全quan麵mian推tui廣guang使shi用yong冷leng藏zang奶nai槽cao（缸）和冷藏運輸車進行保存和運輸鮮奶。
    4.2異常乳對於血乳、初乳及應用異味藥物的牛奶，不得混入正常牛奶中。正在接受藥物（特別應用抗生素藥物）治療的奶牛和乳房炎病牛

，從發病到治療結束3天之內
，不得進入擠奶站擠奶，其所產牛奶也不得出售。
    隨(sui)著(zhe)人(ren)民(min)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)，對(dui)牛(niu)奶(nai)的(de)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)不(bu)斷(duan)提(ti)出(chu)新(xin)的(de)要(yao)求(qiu)，隻(zhi)有(you)嚴(yan)格(ge)從(cong)每(mei)個(ge)細(xi)微(wei)的(de)環(huan)節(jie)入(ru)手(shou)，抓(zhua)好(hao)鮮(xian)奶(nai)的(de)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)，才(cai)能(neng)確(que)保(bao)鮮(xian)奶(nai)的(de)安(an)全(quan)供(gong)應(ying)。