出口食品生產車間的衛生要求

    車間麵積與生產相適應，布局合理，排水暢通；車間地麵用防滑、堅固、不透水
、耐腐蝕的材料修建，且平坦
、無積水、並保持清潔；車間出口及與外界相連的排水
、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。

   車間內牆壁、天花板和門窗使用無毒
、淺色
、防水、防黴、不脫落、易於清洗的材料修建。牆角、地角、頂角應當具有弧度（曲率半徑應不小於3cm）。

   車間內的操作台、傳送帶、運輸車

、工器具應當用無毒、耐腐蝕、不生鏽、易清洗消毒、堅固的材料製作。

   應當在適當的地點設足夠數量的洗手
、消毒、幹手設備或用品，水龍頭應當為非手動開關。根據產品加工需要


，車間入口處應當設有鞋、靴和車輪消毒設施。應當設有與車間相連接的更衣室。根據產品加工需要，還應當設立與車間相連接的衛生間和淋浴室。

    1、車間結構：

    食品加工車間以采用鋼混或磚砌結構為主，並根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。

    車間的空間要與生產相適應，一般情況下，生產車間內的加工人員的人均擁有麵積（除設備外），應不少於1.5平ping方fang米mi。過guo於yu擁yong擠ji的de車che間jian，不bu僅jin妨fang礙ai生sheng產chan操cao作zuo，而er且qie人ren員yuan之zhi間jian的de相xiang互hu碰peng撞zhuang
，人ren員yuan工gong作zuo服fu與yu生sheng產chan設she備bei的de接jie觸chu，很hen容rong易yi造zao成cheng產chan品pin汙wu染ran。車che間jian的de頂ding麵mian高gao度du不bu應ying低di於yu3米，蒸煮間不應低於5米。

    加工區與加工人員的衛生設施，如更衣室
、淋浴間和衛生間等
，應該在建築上為聯體結構。水產品、肉類製品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。

    2、車間布局：

    車間的布局既要便於各生產環節的相互銜接
，又要便於加工過程的衛生控製，防止生產過程交叉汙染的發生。

    食品加工過程基本上都是從原料―→半成品―→成(cheng)品(pin)的(de)過(guo)程(cheng)
，即(ji)從(cong)非(fei)清(qing)潔(jie)到(dao)清(qing)潔(jie)的(de)過(guo)程(cheng)，因(yin)此(ci)
，加(jia)工(gong)車(che)間(jian)的(de)生(sheng)產(chan)原(yuan)則(ze)上(shang)應(ying)該(gai)按(an)照(zhao)產(chan)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)進(jin)程(cheng)順(shun)序(xu)進(jin)行(xing)布(bu)局(ju)，使(shi)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)從(cong)不(bu)清(qing)潔(jie)的(de)環(huan)節(jie)向(xiang)清(qing)潔(jie)環(huan)節(jie)過(guo)渡(du)，不(bu)允(yun)許(xu)在(zai)加(jia)工(gong)流(liu)程(cheng)中(zhong)出(chu)現(xian)交(jiao)叉(cha)和(he)倒(dao)流(liu)。

    清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施
，以便控製彼此間的人流和物流，從而避免產生交叉汙染
，加工品傳遞通過傳遞窗進行。

    要在車間內適當的地方

，設置工器具清洗
、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽

、消毒槽和漂洗槽
，必要時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低於82℃。

    3、車間地麵

、牆麵
、頂麵及門窗：

    車間的地麵要用防滑、堅固、不滲水、易清潔、耐(nai)腐(fu)蝕(shi)的(de)材(cai)料(liao)鋪(pu)製(zhi)，車(che)間(jian)地(di)麵(mian)表(biao)麵(mian)要(yao)平(ping)坦(tan)，不(bu)積(ji)水(shui)。車(che)間(jian)整(zheng)個(ge)地(di)麵(mian)的(de)水(shui)平(ping)在(zai)設(she)計(ji)和(he)建(jian)造(zao)時(shi)應(ying)該(gai)比(bi)廠(chang)區(qu)的(de)地(di)麵(mian)水(shui)平(ping)略(lve)高(gao)，地(di)麵(mian)有(you)的(de)斜(xie)坡(po)度(du)。

    車間的牆麵應該鋪有2米以上的牆裙
，牆麵用耐腐蝕

、易清洗消毒、堅固
、不滲水的材料鋪製及用淺色
、無毒、防水
、防黴
、不易脫落、可清洗的材料覆塗。車間的牆角
、地角和頂角曲率半徑不小於3厘米呈弧形。

車che間jian的de頂ding麵mian用yong的de材cai料liao要yao便bian於yu清qing潔jie，有you水shui蒸zheng氣qi產chan生sheng的de作zuo業ye區qu域yu
，頂ding麵mian所suo用yong的de材cai料liao還hai要yao不bu易yi凝ning結jie水shui球qiu，在zai建jian造zao時shi要yao形xing成cheng適shi當dang的de弧hu度du
，以yi防fang冷leng凝ning水shui滴di落luo到dao產chan品pin上shang。

車間門窗有防蟲、防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗台離地麵不少於1米

，並有45度斜麵。

    4、供水與排水設施：

    車間內生產用水的供水管應采用不易生鏽的管材
，供水方向應逆加工進程方向
，即由清潔區向非清潔區流。

    車間內的供水管路應盡量統一走向
，冷水管要避免從操作台上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產品上。

    為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內，須在水管適當的位置安裝真空消除器。

    車間的排水溝應該用表麵光滑

、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現凹凸不平和裂縫，並形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生鏽材料製成活動的蓖子。

    車間排水的地漏要有防固形物進入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應采用明溝，以便於清除羽毛和汙水。

    排水溝的出口要有防鼠網罩，車間的地漏或排水溝的出口應使用U型或P型、S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。

    5、通風與采光：

    車間應該擁有良好的通風條件，如果是采用自然通風，通風的麵積與車間地麵麵積之比應不小於1：16。若采用機械通風


，則換氣量應不小於3次/小時
，采用機械通風，車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動。

    靠自采光的車間，車間的窗戶麵積與車間麵積之比應不小於1：4。車間內加工操作台的照度應不低於220Lux，車間其他區域不低於110Lux，檢驗工作場所工作台麵的照度應不低於540Lux，瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000Lux
，並且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。

    6、控溫設施：

    加工易腐易變質產品的車間應具備空調設施，肉類和水產品加工車間的溫度在夏季應不超過15℃~18℃，肉製品的醃製間溫度應不超過4℃。

    工具器、設備：

    加工過程使用的設備和工器具
，尤其是接觸食品的機械設備、操作台、輸送帶
、管道等設備和籃筐、托盤
、刀具等工器具的製作材料應符合以下條件：

    ――無毒，不會對產品造成汙染；

    ――耐腐蝕、不易生鏽、不易老化變形；

    ――易於清洗消毒
；

    ――車間使用的軟管
，材質要符合有關食品衛生標準（GB11331-89）要求。

    食品加工設備和工器具的結構在設計上應便於日常清洗
、消毒和檢查、維護。

    槽罐設備在設計和製造時，要能保證使內容物排空。

    chejianneijiagongshebeideanzhuang，yifangmianyaofuhezhenggeshengchangongyibujudeyaoqiu
，lingyifangmianzeyaobianyushengchanguochengdeweishengguanli，tongshihaiyaobianyuduishebeijinxingrichangweihuheqingjie。zaianfangjiaodaxingshebeideshihou，yaozaishebeiyuqiangbi、設備與頂麵之間保留有一定的距離和空間，以便設備維護人員和清潔人員的出入。

    7、人員衛生設施：

    （1）更衣室

    chejianyaosheyouyujiagongrenyuanshuliangxiangshiyidegengyishi，gengyishiyaoyuchejianxianglian，biyaoshi
，yaoweizaiqingjiequhefeiqingjiequzuoyedejiagongrenyuanfenbieshezhigengyijian
，bingjiangqichurugezigongzuoqudetongdaofenkai。

    個人衣物
、鞋要與工作服
、靴(xue)分(fen)開(kai)放(fang)置(zhi)。掛(gua)衣(yi)架(jia)應(ying)使(shi)掛(gua)上(shang)去(qu)的(de)工(gong)作(zuo)服(fu)與(yu)牆(qiang)壁(bi)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)距(ju)離(li)，不(bu)與(yu)牆(qiang)壁(bi)貼(tie)碰(peng)。更(geng)衣(yi)室(shi)要(yao)保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)的(de)通(tong)風(feng)和(he)采(cai)光(guang)，室(shi)內(nei)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)安(an)裝(zhuang)紫(zi)外(wai)燈(deng)或(huo)臭(chou)氧(yang)發(fa)生(sheng)器(qi)對(dui)室(shi)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)進(jin)行(xing)滅(mie)菌(jun)消(xiao)毒(du)。

    （2）淋浴間

    肉類食品（包括肉類罐頭）的加工車間要設有與車間相連的淋浴間，淋浴間的大小要與車間內的加工人員數量相適應
，淋浴噴頭可以按照每10人1gedebilijinxingpeizhi。linyujianneiyaotongfenglianghao
，dimianheqiangqunyingcaiyongqianse，yiqingjie，naifushi，bushenshuidecailiaojianzao，dibanyaofanghua，qiangqunyishangbufenhedingmianyaotushuafangmeituliao
，dimianyaopaishuitongchang，tongfenglianghao

，youlengreshuigongying。

    （3）洗手消毒設施

    車間入口處要設置有與車間內人員數量相適應的洗手消毒設施
，洗手龍頭所需配置的數量，配置比例應該為每10人1個，200人以上每增加20人增設1個。

    洗xi手shou龍long頭tou必bi須xu為wei非fei手shou動dong開kai關guan
，洗xi手shou處chu須xu有you皂zao液ye器qi，並bing有you熱re水shui供gong應ying，出chu水shui為wei溫wen水shui。盛sheng放fang手shou消xiao毒du液ye的de容rong器qi
，在zai數shu量liang上shang也ye要yao與yu使shi用yong人ren數shu相xiang適shi應ying，並bing合he理li放fang置zhi，以yi方fang便bian使shi用yong。

    幹手用具必須是不會導致交叉汙染的物品，如一次性紙巾、消毒毛巾等。

    在車間內適當的位置，應安裝足夠數量的洗手、消毒設施和配備相應的幹手用品，以便工人在生產操作過程中定時洗手、消毒，或在弄髒手後能及時和方便地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地麵上
，要經過水封導入排水管。

   （4）衛生間

    為wei了le便bian於yu生sheng產chan衛wei生sheng管guan理li，與yu車che間jian相xiang連lian的de衛wei生sheng間jian

，不bu應ying設she在zai加jia工gong作zuo業ye區qu內nei，可ke以yi設she在zai更geng衣yi區qu內nei。衛wei生sheng間jian的de門men窗chuang不bu能neng直zhi接jie開kai向xiang加jia工gong作zuo業ye區qu
，衛wei生sheng間jian的de牆qiang麵mian、地麵和門窗應該用淺色、易清洗消毒、耐腐蝕
、不滲水的材料建造
，並配有衝水、洗手消毒設施
，窗口有防蟲蠅裝置。

    8
、倉貯設施：

    原、輔料庫

    原、輔(fu)料(liao)的(de)存(cun)貯(zhu)設(she)施(shi)，應(ying)能(neng)保(bao)證(zheng)為(wei)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)所(suo)準(zhun)備(bei)的(de)原(yuan)料(liao)和(he)輔(fu)助(zhu)用(yong)料(liao)在(zai)貯(zhu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)，品(pin)質(zhi)不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)影(ying)響(xiang)生(sheng)產(chan)使(shi)用(yong)的(de)變(bian)化(hua)和(he)產(chan)生(sheng)新(xin)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)危(wei)害(hai)。清(qing)潔(jie)、衛生，防止鼠蟲危害是對各類食品加工用原料/輔料存貯設施的基本要求。

    果蔬類原料存放的場所還應具備遮陽擋雨條件，而且通風良好，在氣溫較高的地區，應設有專用的保鮮庫。

    包裝材料庫

    食品廠應該為包裝材料的存放、保管設置專用的存貯庫房，庫房應清潔
、幹燥
，有防蠅蟲和防鼠設施，內外包裝材料應分開放置
，材料堆垛與地麵、牆麵要保持一定的距離，並應加蓋有防塵罩。

    成品庫

    shipinchangchengpincunzhusheshideguimoherongliangyaoyugongchangdeshengchanxiangshiying，bingyingjubeinengbaozhengchengpinzaicunfangguochengzhongpinzhinengbaochiwending，bushouwuran。chengpinzhucunkuneiyinganzhuangyoufangzhikunchong、鼠類及鳥類進入的設施。冷庫的建築材料必須符合國家的有關用材規定要求。貯存出口產品的冷庫和保（常）溫庫，必須安裝有自動溫度記錄儀。