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名優茶是“名茶”和“優質茶”的總稱。名茶首先都應該是優質茶，但優質茶不一定都能成為名茶。我縣生產的“容美茶”、“翠泉牌鶴峰茶”等(deng)都(dou)是(shi)省(sheng)級(ji)名(ming)茶(cha)，從(cong)茶(cha)葉(ye)分(fen)類(lei)上(shang)來(lai)說(shuo)，都(dou)屬(shu)於(yu)綠(lv)茶(cha)類(lei)中(zhong)的(de)條(tiao)形(xing)茶(cha)，其(qi)品(pin)質(zhi)特(te)征(zheng)為(wei)條(tiao)索(suo)緊(jin)細(xi)，白(bai)毫(hao)顯(xian)露(lu)，湯(tang)色(se)綠(lv)亮(liang)，香(xiang)氣(qi)清(qing)高(gao)，滋(zi)味(wei)鮮(xian)醇(chun)，葉(ye)底(di)嫩(nen)勻(yun)。其(qi)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)過(guo)程(cheng)為(wei)殺(sha)青(qing)、揉撚、初烘、整形提毫、足幹等，目前已實現全程機械化加工。
一、手工製作
首先將鮮葉在室內攤放5—8小時，然後開始加工。殺青在電炒鍋中進行，溫度100—120℃，投葉量400克，抖炒5分鍾左右即可。殺青葉經過攤涼便可揉撚，用手工在竹簸中進行，時間5—10分鍾，用力不可太大，宜先輕後重，待基本成條即可炒二青（或烘三青）。烘二青溫度為80—100℃，烘至含水量35—40%即可攤涼。整形提毫在鍋中進行，鍋溫70℃左右。時間10—15分鍾，雙手搓條，直到茶葉八成幹，白毫顯毫，然後轉入烘籠烘幹，足幹程度要求含水率6%以下。
二、機械加工
名優茶機械加工要配置殺青機、揉撚機、烘幹機等設備。殺青一般用30型滾筒殺青機，穩定在150℃以上，均勻投葉，連續作業。殺青葉經過攤涼便可揉撚，揉撚采用35型揉撚機，初揉5—7分鍾，解塊後初烘，再進行複揉，複揉8—10分鍾，加壓掌握“輕、重、輕”的原則。待茶葉卷緊成條即可進行複烘，複烘溫度90—100℃，烘至茶條基本幹硬時攤涼，然後進行整形提毫或足幹，足幹溫度60—80℃，直到含水量下降到6%以內即可入庫包裝。
