紅藻門(Rhodophyta)紅毛菜科(Bangiaceae)紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。屬名Porphyra C.Ag.,100g幹紫菜含蛋白質24～28g
、碳水化合物31～50g、丙氨酸3.4g、穀氨酸3.2g、甘氨酸2.4g
、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g、磷460～720mm
、胡蘿卜素1.2～1.3mm。多作湯料。中國食用紫菜的曆史悠久，《齊民要術》（533-544）中即已大規模人工栽培，年產量約7000-8000t。紫菜主要分布在亞熱帶及溫帶地區的沿海。中國以福建省沿海為主要產地
，其次是浙江省沿海。

  植物學性狀 紫zi菜cai的de生sheng活huo史shi分fen為wei兩liang個ge生sheng長chang發fa育yu階jie段duan，即ji絲si狀zhuang體ti階jie段duan和he葉ye狀zhuang體ti階jie段duan。絲si狀zhuang體ti生sheng長chang在zai貝bei殼ke或huo含han碳tan酸suan鈣gai的de基ji質zhi內nei，為wei微wei觀guan的de絲si狀zhuang分fen枝zhi體ti。絲si狀zhuang體ti秋qiu季ji成cheng熟shu
，形xing成cheng並bing放fang散san殼ke孢bao子zi。殼ke孢bao子zi附fu著zhe後hou萌meng發fa形xing成cheng葉ye狀zhuang體ti，即ji紫zi菜cai。葉ye狀zhuang體ti薄bo膜mo狀zhuang，由you單dan層ceng細xi胞bao組zu成cheng
，以yi其qi基ji部bu細xi胞bao向xiang下xia延yan伸shen的de假jia根gen絲si所suo組zu成cheng的de盤pan狀zhuang固gu著zhe器qi固gu著zhe於yu基ji質zhi。藻zao體ti為wei長chang卵luan形xing、披針形或圓形，葉緣整齊或有褶皺；基部楔形、半圓形


、心髒形或臍形；色紫紅


、紫(zi)褐(he)或(huo)綠(lv)藍(lan)。紫(zi)菜(cai)春(chun)季(ji)至(zhi)初(chu)夏(xia)成(cheng)熟(shu)
，形(xing)成(cheng)並(bing)放(fang)散(san)果(guo)孢(bao)子(zi)。果(guo)孢(bao)子(zi)隨(sui)海(hai)水(shui)運(yun)動(dong)漂(piao)流(liu)，遇(yu)到(dao)貝(bei)殼(ke)即(ji)附(fu)著(zhe)萌(meng)發(fa)，並(bing)鍾(zhong)進(jin)貝(bei)殼(ke)內(nei)蔓(man)延(yan)生(sheng)長(chang)成(cheng)絲(si)狀(zhuang)體(ti)。

    種類：紫菜屬約有30種
，中國有10種。栽培利用的主要種有：①圓紫菜(P.suborbiculata Kjellm.)，②皺紫菜(P.crispata Kjellm.)，③長紫菜(P.dentata Kjellm.)，④壇紫菜(P.haitanensis T.J.Chang et B.F.zheng)，⑤甘紫菜(P.tenera Kjellm.)，⑥條斑紫菜(P.yezoensis Ueda.)，⑦邊紫菜(P.marginata Tseng et T.J.Chang)等。北方以條斑紫菜為主，南方則以壇紫菜為主。

    栽培技術：紫菜人工栽培分絲狀體培育和葉狀體養成兩個階段。

    絲狀體培育階段：春(chun)末(mo)取(qu)成(cheng)熟(shu)的(de)葉(ye)狀(zhuang)體(ti)經(jing)陰(yin)幹(gan)刺(ci)激(ji)後(hou)，放(fang)入(ru)盛(sheng)有(you)海(hai)水(shui)的(de)容(rong)器(qi)內(nei)放(fang)散(san)果(guo)孢(bao)子(zi)
，當(dang)放(fang)散(san)量(liang)達(da)到(dao)要(yao)求(qiu)時(shi)
，撈(lao)出(chu)葉(ye)狀(zhuang)體(ti)。把(ba)孢(bao)子(zi)水(shui)按(an)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)噴(pen)灑(sa)到(dao)已(yi)放(fang)有(you)貝(bei)殼(ke)的(de)培(pei)育(yu)池(chi)內(nei)，果(guo)孢(bao)子(zi)即(ji)附(fu)著(zhe)到(dao)貝(bei)殼(ke)上(shang)，萌(meng)發(fa)鑽(zuan)入(ru)貝(bei)殼(ke)內(nei)生(sheng)長(chang)成(cheng)絲(si)狀(zhuang)體(ti)。秋(qiu)季(ji)水(shui)溫(wen)下(xia)降(jiang)時(shi)，貝(bei)殼(ke)內(nei)絲(si)狀(zhuang)體(ti)成(cheng)熟(shu)並(bing)放(fang)散(san)殼(ke)孢(bao)子(zi)，將(jiang)維(wei)尼(ni)侖(lun)網(wang)簾(lian)放(fang)入(ru)培(pei)養(yang)池(chi)內(nei)采(cai)苗(miao)，不(bu)斷(duan)攪(jiao)動(dong)池(chi)水(shui)使(shi)殼(ke)孢(bao)子(zi)均(jun)勻(yun)附(fu)著(zhe)網(wang)簾(lian)上(shang)

，然(ran)後(hou)張(zhang)掛(gua)到(dao)海(hai)上(shang)人(ren)工(gong)筏(fa)架(jia)上(shang)
，即(ji)進(jin)入(ru)葉(ye)狀(zhuang)體(ti)養(yang)成(cheng)階(jie)段(duan)。在(zai)絲(si)狀(zhuang)體(ti)培(pei)育(yu)過(guo)程(cheng)中(zhong)，要(yao)定(ding)期(qi)洗(xi)刷(shua)貝(bei)殼(ke)
、換水
、施肥
、調光等，以保證其正常生長發育。

    葉狀體養成階段：有三種栽培方式：①zhizhushizaipei。zaishiheyezhuangtishengchangdechaojiandaitantushangpingxinganshemuzhuanghuozhuzhuangzuozhizhu，wanglianshuipingzhangguazaizhizhushangjinxingzaipei。cifachanliangdi
，meipingfangmiwanglianshengchanzicai100-500g，中國已不使用。在日本仍是一種重要的生產方式。②半ban浮fu動dong筏fa式shi栽zai培pei。半ban浮fu動dong筏fa架jia在zai漲zhang潮chao時shi可ke以yi漂piao浮fu於yu水shui麵mian，退tui潮chao到dao筏fa架jia露lu出chu水shui麵mian時shi又you可ke以yi靠kao短duan支zhi腳jiao平ping穩wen地di豎shu在zai海hai灘tan上shang。半ban浮fu動dong筏fa架jia設she置zhi在zai潮chao間jian帶dai的de一yi定ding潮chao位wei上shang，網wang簾lian水shui平ping張zhang掛gua在zai筏fa架jia的de空kong格ge內nei。由you於yu網wang簾lian在zai退tui潮chao時shi能neng露lu出chu、日曬（稱幹露），雜藻不易附生
，有利於紫菜幼苗的發生和生長
，且生長期長
，紫菜的產量高，質量好
，每平方米網簾生產紫菜500-1000g。③quanfudongfashizaipei。zheshishihebuganludeqianhaiquzaipeifangshi。wanglianshuipingzhangguazaifazidekonggenei，zaipeiqijianwanglianpiaofuzaishuimianshang。ruguochumiaohao，guanlidedang
，chanlianghebanfudongfashixiangjin。danyouyuwanglianbuganlu，duiyezhuangtidejiankangshengchangheduiyizhizazaodefanshengbuli，guzaiwanglianxiahaihoude20-30天內，要適當幹露網簾。

    當葉狀體生長到20cm左右時應進行采收加工。壇紫菜約在11月中旬開始采收，條斑紫菜稍晚。通常10-14天可采收一次
，約采收7-8次。葉狀體采收後應及時加工成菜片
，加工工序大致分揀菜、洗菜、切碎、製片、脫水、幹燥、剝離
、包裝。幹燥可烘幹或太陽曬幹。再經第二次烘幹
，使含水量降到2-3%，用鋁袋紙箱密封，置-20℃冷庫內可保存3年不變質。

    紫菜絲狀體培育過程常見的病害有：黃斑病
、泥紅病
、綠變病
、白圈病、龜紋病
、鯊皮病、赤chi變bian病bing和he白bai斑ban病bing。黃huang斑ban病bing和he泥ni紅hong病bing是shi微wei生sheng物wu病bing害hai，綠lv變bian病bing是shi生sheng理li性xing病bing害hai，發fa病bing後hou如ru不bu及ji旱han處chu理li會hui使shi絲si狀zhuang體ti大da量liang死si亡wang。黃huang斑ban病bing發fa病bing時shi先xian在zai貝bei殼ke表biao麵mian產chan生sheng許xu多duo圓yuan形xing黃huang色se小xiao斑ban點dian，後hou逐zhu漸jian擴kuo大da連lian片pian。可ke用yong1.005的低密度海水浸泡兩天或淡水浸泡1天
，也可用10ppm對氨基苯磺酸浸泡15小時或2ppm高錳酸鉀浸泡15小時都有效，也可用漂白粉處理。泥紅病發病時貝殼表麵呈泥紅色，手摸有粘滑感，有臭腥味。可用0.01%漂白粉衝洗貝殼或用1.005低(di)密(mi)度(du)海(hai)水(shui)浸(jin)泡(pao)兩(liang)天(tian)，抑(yi)製(zhi)病(bing)情(qing)蔓(man)延(yan)。綠(lv)變(bian)病(bing)發(fa)病(bing)時(shi)貝(bei)殼(ke)表(biao)麵(mian)黃(huang)綠(lv)色(se)，後(hou)變(bian)白(bai)死(si)亡(wang)。這(zhe)種(zhong)病(bing)是(shi)營(ying)養(yang)不(bu)足(zu)所(suo)致(zhi)，應(ying)添(tian)加(jia)營(ying)養(yang)鹽(yan)並(bing)適(shi)當(dang)減(jian)少(shao)光(guang)照(zhao)。絲(si)狀(zhuang)體(ti)病(bing)害(hai)多(duo)發(fa)生(sheng)在(zai)水(shui)溫(wen)高(gao)的(de)季(ji)節(jie)，尤(you)其(qi)易(yi)發(fa)生(sheng)在(zai)培(pei)養(yang)海(hai)水(shui)未(wei)經(jing)嚴(yan)格(ge)處(chu)理(li)時(shi)。因(yin)此(ci)，培(pei)養(yang)海(hai)水(shui)經(jing)嚴(yan)格(ge)過(guo)濾(lv)和(he)沉(chen)澱(dian)是(shi)防(fang)止(zhi)病(bing)害(hai)發(fa)生(sheng)的(de)重(zhong)要(yao)條(tiao)件(jian)。

    葉狀體養成過程常見的病害有：赤黴病、壺狀菌病、白腐病、綠變病
、癌ai腫zhong病bing和he爛lan苗miao病bing。易yi發fa生sheng在zai海hai區qu筏fa架jia排pai放fang過guo多duo時shi。赤chi腐fu病bing由you腐fu生sheng黴mei引yin起qi

，發fa病bing時shi葉ye狀zhuang體ti上shang有you紅hong色se小xiao斑ban點dian
，後hou迅xun速su擴kuo大da
，葉ye狀zhuang體ti不bu斷duan從cong病bing斑ban處chu脫tuo落luo。可ke用yong酸suan堿jian性xing表biao麵mian活huo化hua劑ji、feilizibiaomianhuohuajidengshasijunsi
，yekezaifabingchuqizengjiayezhuangtiganchushijianyizhifabing，lengzangfayikechuqubufenbingjun。huzhuangjunbingzaizhongguoshangweifaxian。fabingshirouyanbuyichajiao，bingqingjiaozhongshiyezhuangtituiseqieqianbubianyuanchuxianhuangsebingban，yidanfabingbuyikongzhi。ribenyongheransefajishifaxianbingjun，jiangzicaiwanglianrukulengzang，yijianshaozaihaiquneiganranmanyan。baifubingyinyezhuangtiganchubuzu、水流不暢及光照不足所致。發病初期葉狀體前端變紅，後由黃綠變白，逐漸潰爛、流(liu)失(shi)。浮(fu)架(jia)和(he)網(wang)簾(lian)排(pai)放(fang)不(bu)要(yao)過(guo)密(mi)，網(wang)簾(lian)要(yao)繃(beng)緊(jin)

，保(bao)證(zheng)足(zu)夠(gou)的(de)幹(gan)出(chu)時(shi)間(jian)，及(ji)時(shi)采(cai)收(shou)，使(shi)水(shui)流(liu)暢(chang)通(tong)等(deng)可(ke)抑(yi)製(zhi)此(ci)病(bing)。綠(lv)變(bian)病(bing)發(fa)病(bing)時(shi)葉(ye)狀(zhuang)體(ti)變(bian)綠(lv)，後(hou)腐(fu)爛(lan)流(liu)失(shi)。發(fa)病(bing)前(qian)及(ji)時(shi)下(xia)降(jiang)水(shui)層(ceng)並(bing)施(shi)肥(fei)

，可(ke)防(fang)止(zhi)或(huo)減(jian)緩(huan)綠(lv)變(bian)病(bing)的(de)損(sun)失(shi)。癌(ai)腫(zhong)病(bing)發(fa)病(bing)時(shi)葉(ye)狀(zhuang)體(ti)皺(zhou)縮(suo)
，色(se)黃(huang)帶(dai)黑(hei)，無(wu)光(guang)澤(ze)，呈(cheng)厚(hou)皮(pi)革(ge)狀(zhuang)。此(ci)病(bing)多(duo)由(you)工(gong)廠(chang)廢(fei)水(shui)排(pai)放(fang)使(shi)海(hai)水(shui)中(zhong)含(han)有(you)毒(du)物(wu)質(zhi)引(yin)起(qi)，應(ying)消(xiao)除(chu)海(hai)區(qu)汙(wu)染(ran)源(yuan)或(huo)避(bi)免(mian)在(zai)這(zhe)些(xie)海(hai)區(qu)進(jin)行(xing)栽(zai)培(pei)。爛(lan)苗(miao)病(bing)一(yi)般(ban)在(zai)幼(you)苗(miao)時(shi)發(fa)生(sheng)

，幼(you)藻(zao)體(ti)逐(zhu)漸(jian)褪(tui)色(se)，後(hou)尖(jian)端(duan)變(bian)白(bai)
，藻(zao)體(ti)彎(wan)曲(qu)，腐(fu)爛(lan)流(liu)失(shi)。采(cai)苗(miao)時(shi)防(fang)止(zhi)密(mi)度(du)過(guo)大(da)，筏(fa)架(jia)布(bu)局(ju)要(yao)合(he)理(li)。日(ri)本(ben)采(cai)用(yong)發(fa)病(bing)前(qian)將(jiang)網(wang)簾(lian)入(ru)冷(leng)庫(ku)冷(leng)藏(zang)的(de)辦(ban)法(fa)效(xiao)果(guo)很(hen)好(hao)。