段木黑木耳以其口感獨特、耳片脆嫩
、營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)豐(feng)富(fu)而(er)深(shen)受(shou)人(ren)們(men)的(de)喜(xi)愛(ai)。近(jin)幾(ji)年(nian)，由(you)於(yu)國(guo)家(jia)實(shi)行(xing)天(tian)然(ran)林(lin)保(bao)護(hu)工(gong)程(cheng)，木(mu)材(cai)采(cai)伐(fa)量(liang)減(jian)少(shao)
，尤(you)其(qi)是(shi)天(tian)然(ran)次(ci)生(sheng)林(lin)采(cai)伐(fa)量(liang)極(ji)為(wei)有(you)限(xian)
，木(mu)段(duan)栽(zai)培(pei)黑(hei)木(mu)耳(er)的(de)數(shu)量(liang)也(ye)大(da)幅(fu)度(du)下(xia)降(jiang)。因(yin)此(ci)，合(he)理(li)、高效地利用山區有限的耳木資源的唯一途徑
，就是要大幅度提高黑木耳的產量和質量。

    1 選擇優良菌株
、培育優質菌種 選擇適合黑木耳段木栽培的優良菌株，是實現黑木耳高產栽培的技術關鍵。優良黑木耳菌株的主要特征是：性狀穩定，抗逆性強，不易流耳，產量高
，質量好。目前遼寧東部地區選用的丹東市林科所選育的丹林5號和丹林6號這兩個黑木耳菌株，在遼寧東部山區推廣應用後，產量高
、商品性狀好，深受耳農歡迎。同樣，培育優質菌種也是黑木耳栽培成敗的關鍵，優質黑木耳菌種從外觀上看應該是菌絲潔白、粗(cu)壯(zhuang)，在(zai)瓶(ping)內(nei)和(he)袋(dai)內(nei)分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)，剖(pou)開(kai)觸(chu)之(zhi)富(fu)有(you)彈(dan)性(xing)，掰(bai)開(kai)成(cheng)塊(kuai)。無(wu)雜(za)菌(jun)汙(wu)染(ran)，不(bu)縮(suo)水(shui)，不(bu)老(lao)化(hua)，未(wei)現(xian)耳(er)芽(ya)，或(huo)隻(zhi)現(xian)少(shao)量(liang)耳(er)芽(ya)。從(cong)培(pei)養(yang)條(tiao)件(jian)上(shang)看(kan)應(ying)該(gai)是(shi)配(pei)方(fang)合(he)理(li)，菌(jun)種(zhong)培(pei)養(yang)溫(wen)度(du)在(zai)23～28℃之間，菌齡不易過長
，以菌絲滿瓶後在15℃條件下後熟10～15天為最適宜菌齡。 

    2 選擇理想的耳場及耳材 耳場一般選擇在山腳緩坡地帶、四周開闊通風，陽光充足、空氣清新、環境衛生好、靠近水源的地方。方位坐北朝南，或坐西北朝東南。不宜選擇土質粘、地勢低窪、易積水不見陽光的地方。 耳材的選擇應以柞木
、核桃楸、千金榆等為主，在丹東地區主要選擇尖柞
、遼東棟、蒙古棟、核桃楸做耳材，尖柞的栽培效果最佳。耳木應在每年秋天12月份到翌年1月份采伐為好。耳木徑極不宜過大，以4～12cm為宜，在接種前20天要將耳材截成1.0～1.2m長chang的de木mu段duan，堆dui放fang在zai耳er場chang附fu近jin
，當dang兩liang端duan截jie麵mian出chu現xian輻fu射she狀zhuang裂lie紋wen時shi，即ji可ke進jin行xing接jie種zhong。實shi踐jian證zheng明ming
，利li用yong梢shao頭tou枝zhi椏ya等deng小xiao徑jing材cai既ji節jie省sheng木mu材cai
，又you便bian於yu管guan理li，而er且qie出chu耳er早zao，產chan量liang也ye十shi分fen可ke觀guan。

    3 選擇最佳接種期 一般當氣溫穩定在5℃yishangshi，jikeyijiezhong，zheyangjikeyizuidaxiandudefangzhizajunganran，tizaochuer，haikeyicuokainongmangshijie
，helidianpainongcunlaodongli，liaoningdongbudiqushiyizai3月中旬開始接種到4月下旬接種結束。

    4 嚴格接種操作技術 耳木接種應選擇雨後初晴、無風的天氣進行
，晴天要搭遮蔭棚，在棚內接種，接種前接種人員的手要用酒精棉消毒，所用工具用2%來蘇兒消毒，打孔用直徑12cm的打紮錘或手電鑽
，穴深1.5～2.5cm，行距4.5～5.0cm
，穴距6～8m。徑級小的耳木打穴相應淺些，徑極大的耳木相應深些。接種時把專用的漏鬥放在耳穴上，菌種放在漏鬥中，用一根直徑1.0cm小圓木棒把菌種推到耳穴內，壓實
，耳穴內的菌種應與耳木的木質部平齊。采用玉米芯封穴技術
，具體做法是：把玉米芯事先用3%shihuishuijinpaolaochubingshaigan，yongchuiziqiaodachengsigechangtiaoban
，shounayigechangtiaoban
，shiqiyiduanfangzaierxueshangkou，yongchuiziqiaoxuenei

，shizhiyuermuwaibiaopipingqi，zaiyitongyangdefangfafengqitadeerxue。jiewanzhongdeermuyingfangzaishiwaikongkuangdedifang，baichengjingziduo，duogaobuchaoguo80cm。 

    5 規範發菌管理 發菌期一般分為菌種定植期和菌絲蔓延期。

    5.1 菌種定植期：是指木耳菌種接入木段到散開排場這一時期，大約需要30～45天，此期間管理的要點是：

    （1）接種完畢後把耳木搭成井字垛，氣溫較低時需用薄膜覆蓋，遮蔭、保濕和通風換氣相結合。

    （2）翻堆，每隔6～8天要翻垛1次，方法是把位於上層的耳木移到底層
，位於裏邊的耳木移到外邊，促進每段耳木發菌一致。

    （3）水分調節，接種20天後，如果觀察耳木幹燥
，可在耳場地麵灑些水，或者直接往垛上噴適量霧狀水
，宜早晚進行
，促進菌絲生長。

    5.2 菌絲蔓延期：經過30～45天，菌絲已長入木質部1～2mm
，將耳穴四周的樹皮剝離後觀察，可見周圍木質變黃，說明菌種已定植，菌絲開始橫向
、縱向在耳木內擴展，這一階段稱為菌絲蔓延期。這一時期管理的重點是：

    （1）排場

，排場是指用直徑10～15cm左右的圓木作枕木，把耳木一頭搭在枕木上，另一端著地，而耳木與耳木間隔在5cm以上，順著山坡依次擺放，排與排之間距離在30～40cm左右。

    （2）翻堆，排場後每隔7天應翻1次段，具體做法是：把耳木朝上的一麵轉到下麵，靠地的一麵轉到上麵，每半月結合翻段把耳木上下調頭1次。

    （3）噴水，正常情況下，依靠自然降雨和草地表麵潮濕的空氣，就能滿足耳木菌絲生長的需要，如果久不降雨


、天氣幹旱，可連續4～5天在早晚給耳木噴水，使耳木充分濕潤，然後停水5～6天。有條件的種植戶
，可在耳木上方架設微噴設施
，總之耳木菌絲蔓延期的水分管理要遵循幹幹濕濕的原則。

    6 精心的出耳期管理 從菌種定植到耳木出耳約需40～60天，出耳期的標誌是菌絲在耳木內已充分蔓延

，雨後可在耳穴邊緣見到耳芽。遼寧東部地區一般在6月中旬～7月上旬進入出耳階段
，這一時期管理的重點是：

    （1）將耳木移入耳場，兩端搭在枕木上與地麵平行放置，耳木間隔為12～15cm
，距地麵高度以10cm為宜。

    （2）保持耳場內清潔幹淨、通風良好
，減少雜菌感染和病蟲害發生
，定期清除長高的雜草。

    （3）每隔10～15天要翻段1次，這樣可保證耳片生長均勻一致，為優質高產打下基礎。

    （4）適時采收，耳片成熟的標準是：伸展速度減緩
，耳根縮細，肉質肥厚
，有白色孢子附著在耳片上。此時應及時采摘。7yueshangxunqianhuoqiujicaieryingcaidaliuxiao，yujilailinqianyingdaxiaoyiqicaizhai。erpianjibenchengshushiqi
，yaomiqieguanzhudangditianqiyubao，ruojinqijiangchuxianlianxujiangyutianqi
，yaoganzaiyuqianjizaocaier，fangzhigaowengaoshiyinqiliuer、爛耳的發生。通常情況下

，柞木耳木當年耳芽出齊，翌年春天5月上旬可采收第一茬耳。采收過的耳木
，應立即停止噴水，10天左右恢複營養生長，同時將殘留的耳根從穴內清除，然後重複進行出耳的水分管理。