甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，共葉所含胡蘿卜素含量比胡蘿卜高出將近4倍，蛋白質
、鐵、鈣及維生素等也比一般蔬菜為高。
    甘薯葉具有野菜風味及營養價值，汙染少
，清炒、冷拌十分可口。歐美
、日本及香港等地作為時尚蔬菜加以烹飪食用。據稱：鮮甘薯嫩葉在香港每公斤賣價100-160港元。甘薯嫩莖葉原料來源豐富
，加工簡便
，可加以開發和利用。現將速凍保鮮加工方法介紹如下，以供參考。
    一
、生產工藝：
    原料挑選→漂選→劄束→熱燙

、護色→冷卻→計量、裝盤，速凍→包裝→冷藏。
    二、生產技術：
    1.原料挑選：甘薯嫩吉必須選自適宜速凍加工優良薯種。選用薯藤頂部3個-4個葉片，嫩葉完好、新鮮，葉片寬大，呈青綠色，質嫩
，粗纖維少，葉柄長度在8厘米以內，無罹受農業病
、蟲害。
    2.漂洗：將選好原料置於流動清水槽（池）內
，用流動清水反複漂洗，洗淨薯葉表麵所附帶的泥砂
、雜質。
    3.紮束：將洗淨的薯葉用白紗線每10張-20張葉片紮成一束，用籃框裝盛，裝時不要過於緊密，葉柄朝下，準備熱燙。
    4.熱燙
、護色：熱燙工具通常采用不鏽鋼夾層鍋或用不鏽鋼板焊製成熱燙槽
，槽內加水，水與原料比例為10∶1。同時在熱燙水中加入0.01%-0.02%碳酸氫鈉（即小蘇打），使熱燙水呈弱堿性
，借以保護葉片呈鮮豔綠色。槽中加水後即可通入蒸汽，待水即將沸開時

，即水溫達98℃時，將薯葉帶籃框一並浸入熱水中進行熱燙，先燙薯葉柄5秒-10秒鍾
，然後再燙葉片6秒-7秒鍾。要防止燙得過熟過爛。
    5.冷卻：燙過後的薯葉，立即移入清潔流動冷水中反複冷卻透心，使葉片中心溫度降到10℃以下。冷卻水溫度要低，速度要快，方可避免葉片軟爛



，以保證凍品質量達到良好狀態。
    6.計量、裝盤：裝盤前先除去紮線

，把葉片清理整齊，並輕輕壓去葉片一些水分，以保證成品有足夠淨重
，然後稱重裝盤
，每盤淨重500克，每層壓平

，排列整齊
，準備速凍。
    三、速凍技術：
    采用流態式凍結機，投產前先將凍結機預冷至-25℃以(yi)下(xia)
，然(ran)後(hou)將(jiang)裝(zhuang)料(liao)托(tuo)盤(pan)平(ping)放(fang)於(yu)凍(dong)結(jie)機(ji)傳(chuan)送(song)帶(dai)上(shang)進(jin)入(ru)凍(dong)結(jie)間(jian)輸(shu)送(song)網(wang)帶(dai)，經(jing)蒸(zheng)發(fa)器(qi)冷(leng)卻(que)後(hou)，高(gao)速(su)冷(leng)氣(qi)流(liu)從(cong)網(wang)篩(shai)格(ge)隙(xi)間(jian)由(you)下(xia)向(xiang)上(shang)吹(chui)向(xiang)原(yuan)料(liao)，加(jia)速(su)原(yuan)料(liao)凍(dong)結(jie)速(su)度(du)。凍(dong)結(jie)溫(wen)度(du)為(wei)-30℃～-35℃

，凍結時間為15分鍾-20分鍾
，至原料中心溫度低於-18℃。凍結完畢經輸送帶進入不高於5℃的低溫包裝車間進行包裝。
    采用流態式凍結機，可將裝料托盤平置於凍結機下部原料進口處不鏽鋼輸送帶上，隨著圓筒軸帶動而旋轉
，將原料帶入經預冷-30℃左右的凍結間內，輸送帶運行速度
，可根據需要進行調節

，在凍結冷氣-37℃～-40℃低溫下凍結30分鍾左右
，至原料中心溫度低於-18℃
，凍結完畢，凍品由機上部出料口卸出，進入低溫包裝車間進行包裝。
    四
、包裝、冷藏：
    包裝應在低於5℃的de低di溫wen車che間jian進jin行xing包bao裝zhuang。將jiang凍dong品pin連lian同tong塑su料liao托tuo盤pan裝zhuang入ru聚ju乙yi烯xi塑su料liao薄bo膜mo袋dai內nei，有you的de從cong托tuo盤pan倒dao出chu後hou再zai裝zhuang入ru袋dai內nei，並bing通tong過guo金jin屬shu檢jian測ce器qi檢jian測ce合he格ge後hou再zai裝zhuang入ru雙shuang瓦wa楞leng紙zhi箱xiang內nei（500克/24袋/箱），凍品迅速放置於冷庫中冷藏。冷藏溫度-20℃～-25℃
，相對濕度95%-100%。冷庫溫度要穩定
，少變動
，可冷藏數個月不變質。