甜玉米（ＺｅａｍａｙｓＬ．ｓａｃｈａｒａｔａ）是玉米的一個亞種。
    屬甜質型果、蔬兼用型品種
，乳熟期鮮玉米棒含糖量高，是普通玉米的１倍～２倍。籽粒味甜
、質粘、軟、脆cui嫩nen，有you香xiang味wei，適shi口kou性xing好hao，風feng味wei獨du特te，既ji可ke作zuo水shui果guo生sheng食shi
，也ye可ke作zuo蔬shu菜cai熟shu食shi，因yin此ci又you稱cheng為wei果guo用yong玉yu米mi或huo蔬shu用yong玉yu米mi。甜tian玉yu米mi營ying養yang豐feng富fu，不bu僅jin含han糖tang量liang高gao，其qi脂zhi肪fang含han量liang比bi普pu通tong玉yu米mi高gao一yi倍bei以yi上shang，且qie含han有you較jiao高gao的de維wei生sheng素suＡ
、Ｂ
、Ｃ和維生素Ｅ，還(hai)含(han)有(you)人(ren)體(ti)所(suo)必(bi)需(xu)的(de)其(qi)他(ta)糧(liang)食(shi)作(zuo)物(wu)所(suo)不(bu)足(zu)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)。甜(tian)玉(yu)米(mi)目(mu)前(qian)正(zheng)以(yi)一(yi)種(zhong)新(xin)型(xing)食(shi)品(pin)進(jin)入(ru)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)，對(dui)調(tiao)劑(ji)果(guo)蔬(shu)市(shi)場(chang)供(gong)需(xu)平(ping)衡(heng)，起(qi)到(dao)很(hen)大(da)的(de)作(zuo)用(yong)。
    現代果蔬產品的流行，在任何階段都要求很高的鮮度。對果蔬玉米則要求甜度高
，果皮軟而好吃
，口中不留殘渣
，“食味”良好。影響“食味”的首要因素是收獲時間。采收過早
，內容物含量少
，影響產量，而且水分多
，糖分少

；采收過遲，籽粒皮厚渣多，食味也淡
，失去商品價值。其次是采後處理方法。
    現介紹幾種采收的判斷標準和采收後處理方法。
    １．采收期的判斷
    （１）外觀判斷法從田間雌穗受粉日計起
，春玉米１８天～２１天，秋玉米２０天～２５天。同時花絲顏色轉為茶褐色
，由頂端枯黃至苞葉口

；苞葉顏色轉淡黃色
，用手摸果穗頂端苞葉
，苞葉放鬆，此時即可采收。
    （２）有效積溫判斷法從雌穗葉絲受粉日計起，計算大於１０℃的有效積溫達３００℃～３６０℃時，表明果穗已經乳熟，可以采收。
    （３）籽粒性狀判斷法剝開苞葉，可見籽粒飽滿，色澤金黃（黃粒型），有(you)光(guang)澤(ze)，用(yong)手(shou)指(zhi)壓(ya)掐(qia)中(zhong)上(shang)部(bu)籽(zi)粒(li)，擠(ji)破(po)時(shi)汁(zhi)液(ye)為(wei)乳(ru)狀(zhuang)或(huo)糊(hu)狀(zhuang)。黑(hei)甜(tian)玉(yu)米(mi)籽(zi)粒(li)顏(yan)色(se)應(ying)呈(cheng)紫(zi)黑(hei)色(se)
，籽(zi)粒(li)擠(ji)破(po)時(shi)流(liu)出(chu)液(ye)應(ying)為(wei)粘(zhan)稠(chou)狀(zhuang)。有(you)條(tiao)件(jian)者(zhe)可(ke)取(qu)中(zhong)部(bu)籽(zi)粒(li)測(ce)定(ding)果(guo)皮(pi)強(qiang)度(du)在(zai)２５０克～２９０克之間，即可采收。
    （４）含水率和含糖率鮮棒含水率同“食味”密切相關，適宜采收期籽粒的含水率應在６５％～７０％之間；苞葉含水率在７０％～７２％。含糖率是決定食味的關鍵所在，有條件者應根據品種特性測定在含糖量最高時采收。
    但是含糖量測定方法繁瑣，所需儀器較多，在農村一般難以實行。
    ２．采後處理
    甜tian玉yu米mi收shou獲huo後hou品pin質zhi變bian化hua很hen快kuai
，特te別bie是shi在zai溫wen度du較jiao高gao的de情qing況kuang下xia

，其qi含han糖tang量liang下xia降jiang更geng快kuai
，因yin此ci栽zai培pei地di應ying盡jin可ke能neng地di接jie近jin集ji散san地di或huo市shi常chang同tong時shi在zai采cai後hou根gen據ju不bu同tong情qing況kuang作zuo些xie必bi要yao的de保bao護hu措cuo施shi。
    （１）上市處理鮮棒采收後
，立即挑選無病蟲害
、受粉完整、無(wu)損(sun)傷(shang)的(de)果(guo)穗(sui)，剝(bo)去(qu)苞(bao)葉(ye)，清(qing)洗(xi)去(qu)須(xu)，濾(lv)幹(gan)水(shui)分(fen)
，用(yong)保(bao)鮮(xian)袋(dai)分(fen)裝(zhuang)。泡(pao)沫(mo)箱(xiang)底(di)層(ceng)預(yu)放(fang)碎(sui)冰(bing)塊(kuai)
，再(zai)放(fang)一(yi)層(ceng)帶(dai)孔(kong)塑(su)料(liao)板(ban)，將(jiang)玉(yu)米(mi)棒(bang)整(zheng)齊(qi)排(pai)放(fang)箱(xiang)內(nei)，即(ji)可(ke)直(zhi)接(jie)上(shang)市(shi)場(chang)銷(xiao)售(shou)。如(ru)直(zhi)接(jie)送(song)往(wang)超(chao)市(shi)冷(leng)貨(huo)架(jia)，在(zai)７天～１０天仍可保持較高品質。
    （２）冷凍處理挑選剛采收無病蟲害、授粉完整
、無損傷的果穗，剝去苞葉
，清洗去須
，濾幹水分
，裝箱預冷，速凍貯藏。這種方式可使鮮棒在３０天內仍保持較高品質，同時可調節鮮棒在淡季上市

，提高經濟效益。