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、保管特點

　　麵mian粉fen顆ke粒li細xi小xiao，吸xi濕shi能neng力li強qiang，容rong易yi發fa熱re黴mei變bian。保bao管guan的de時shi間jian太tai長chang
，易yi結jie塊kuai成cheng團tuan或huo發fa酸suan變bian苦ku
，特te別bie是shi發fa過guo熱re或huo生sheng過guo芽ya的de小xiao麥mai磨mo的de麵mian粉fen更geng易yi發fa酸suan變bian苦ku。麵mian粉fen水shui分fen在zai12%以下，結塊之後經過搓揉
、倒(dao)袋(dai)，仍(reng)能(neng)恢(hui)複(fu)原(yuan)狀(zhuang)。如(ru)果(guo)麵(mian)粉(fen)水(shui)分(fen)較(jiao)大(da)，又(you)有(you)發(fa)熱(re)黴(mei)變(bian)現(xian)象(xiang)
，結(jie)塊(kuai)之(zhi)後(hou)就(jiu)不(bu)易(yi)恢(hui)複(fu)原(yuan)狀(zhuang)，搓(cuo)揉(rou)之(zhi)後(hou)仍(reng)有(you)小(xiao)硬(ying)塊(kuai)
，品(pin)質(zhi)大(da)大(da)下(xia)降(jiang)。新(xin)磨(mo)出(chu)的(de)麵(mian)粉(fen)

，經(jing)15－20天的保管之後，粉色可進一步變白，麵粉的工藝品質也有所改進
，吸水性和可塑性增大
，蒸出的饅頭體積大而鬆軟，食味可口。

　　2、保管方法


　　麵粉保管
，要求做到清潔
、幹燥、無蟲
、無異味。


　　水分在12%以下
，溫度不超過35C，可以安全保管。水分為13%左zuo右you的de麵mian粉fen，在zai秋qiu涼liang後hou加jia工gong的de，可ke貯zhu存cun到dao次ci年nian四si月yue份fen，冬dong季ji加jia工gong的de，可ke貯zhu存cun到dao次ci年nian五wu月yue份fen。夏xia季ji加jia工gong的de新xin麵mian粉fen一yi般ban隻zhi能neng保bao管guan一yi個ge月yue左zuo右you。新xin出chu機ji的de熱re麵mian粉fen要yao經jing適shi當dang冷leng卻que之zhi後hou再zai裝zhuang袋dai。


　　麵粉包裝堆放要適當，堆高一般不宜超過20包，新麵粉與陳麵粉要分開堆放。


　　麵粉在保管的過程中要特別注意防潮
、防fang蟲chong工gong作zuo。麵mian粉fen一yi旦dan生sheng蟲chong，就jiu很hen難nan進jin行xing清qing理li，即ji使shi過guo篩shai也ye很hen難nan除chu蟲chong卵luan和he粉fen蟎man，熏xun蒸zheng殺sha蟲chong仍reng然ran能neng將jiang屍shi留liu在zai粉fen內nei
，影ying響xiang食shi品pin衛wei生sheng。預yu防fang麵mian粉fen生sheng蟲chong，主zhu要yao是shi徹che底di做zuo好hao原yuan糧liang
、加工廠、麵袋及各種器材的清潔消毒工作
，防止感染。