１．除皮：將山核桃脫殼，除去果皮。

２．水選：將除皮的核果裝入籮筐，放入水中漂選，除去浮在水麵的空殼和雜質。

３．水蒸：將核果放入桶鍋內加水蒸４～６小時，核果由白色變成棕黃色。

４．幹燥：核果蒸好後放在太陽下曬幹或用炭烘幹即可。

二、多味山核桃

１．配料：糖精３克、奶粉２００～３００克
、水１０公斤、鹽２００克、丁香１０～１４克、桂皮３０克
、甘草４０克、八角４０克。

２．製作：①將香料
、水

、鹽倒入鐵鍋內加熱，煮沸後加入普通山核桃
，煮１小時左右，撈起山核桃與香料水分開置放。②將奶粉、糖精倒入剛起鍋的香料水中攪拌均勻


，再把撈起的山核桃倒入浸泡並翻動，然後用籮筐瀝去香料水。③用籮筐篩選洗淨的粗沙與多味山核桃一起放在鍋內加熱混炒
，不停地翻動，使其受熱均勻，直至山核桃幹燥為止，也可用炭火烘幹。

三、椒鹽山核桃

１．配料：山核桃５公斤
，細鹽１公斤
、粗鹽０．２５公斤、花椒麵０．２５公斤。

２．製作：baxiyanheshenghetaoyitongdaorutieguozhong
，yongwanghuochao，liyongshanhetaowaikefengxianyurekailiedetedianrangxiyanshenruliefeng。chaoshuhoujijinruchanyouhuajiaomiandeyanshuizhong，shiguorenxishouqiweidao
，ranhoulaochu，liqushuifen
，zaifuchaozhiganzaojicheng。fuchaoshi
，xianyongwanghuochao
，dangchaozhishanhetaobiaomianshuifenquanbuhuifahou，zaiyongwenhuojixuchaozhiguorenchengxiangyaseshijikechuguo。chaoshiyingbuduanfandong，yimianshengshubujun。chaoshudeshanhetaobiaomianweidaibaiseyanshuang，１００公斤的山核桃炒熟後不少於９５公斤。椒鹽山核桃核仁飽滿，脫仁容易，食時香脆，略具鹹味。