一、玉米製涼粉選白色玉米用麵粉機加工成精粉，然後在缸中對清水攪拌沉澱為玉米澱粉。玉米涼粉可與豆類涼粉媲美。具體製法如下：

    1、以每0.5千克麵粉加3千克水添至鍋中。加熱至似開非開的程度停火。

    2
、稱0.5千克澱粉放入盆中，加涼水調開，注意調麵時不要太稀或太稠。

    3
、將調好的粉漿順直線倒入鍋中，迅速攪動加溫。但不能在溫水時倒入麵漿，以防糊鍋
，也不能在沸騰時倒入，防止形成疙瘩。

    4、攪拌成乳白色停攪，蓋鍋讓其大熟3-4分鍾（以火的大小而定）
，呈清白色且有小氣孔出現時停火出品。

    二
、玉米奶飲料

    1、將60千克精選過的玉米在室溫下浸泡20小時後煮熟濾去水分
，加5%澱粉液磨成乳液，用100目濾布過濾，在濾液中加脫脂奶粉10千克，白砂糖10千克，攪拌25-35分鍾即可。

    2
、將精選的50千克玉米放在熱水鍋中煮沸1小時
，濾去水分，加入5%的澱粉溶液
，磨成乳狀
，用40-70目濾布過濾，加入5千克脫脂奶粉

、5千克白砂糖攪拌半小時即得。

    三
、玉米做蛋糕

    1
、配料。黃玉米麵5千克
，雞蛋6千克，糖稀1.2千克，發酵粉50千克
，白糖3千克
，植物油250克，鹽、小蘇打

、鮮牛奶適量。

    2
、製法。①將玉米麵
、糖稀、鹽、鮮牛奶等原料拌勻，置於蒸鍋內蒸30-35分鍾
，取出冷卻備用。②將雞蛋打入盆內攪散，加入白糖和適量小蘇打，用三根筷子先輕後重，先慢後快，攪拌15-20分鍾，使蛋的液體發酵起泡變厚，色澤奶白，體積增加1.5-2倍。③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中


，攪成均勻的糊狀，擱置10分鍾。④將特製的蛋糕模具（鋁皮飯盒也可）
，入爐加熱

，在底部塗1層生油，以防粘模。把攪拌好的糊狀料分裝進蛋糕模具中，送進烤箱短時間烘烤。待製品烤成金黃色，表麵塗上1層油，即製成玉米蛋糕。