一、概述

蓮藕
，又名“玉節”。雙子葉植物綱，睡蓮科植物。又稱“荷”。多年生水生草本。根莖最初細瘦如指，稱為密（蓮鞭）。密mi上shang有you節jie，節jie再zai生sheng密mi。節jie向xiang下xia生sheng須xu根gen，向xiang上shang抽chou葉ye和he花hua梗geng
，夏xia秋qiu生sheng長chang末mo期qi，蓮lian鞭bian先xian端duan數shu節jie入ru土tu後hou膨peng大da成cheng藕ou

，可ke供gong翌yi春chun萌meng生sheng新xin株zhu之zhi用yong。夏xia季ji開kai花hua
，叫jiao“荷花”淡紅色或白色
，大型
，單瓣或重瓣。花謝後花托膨大，形成蓮蓬，內生多數堅果，叫“蓮子”。性喜溫暖濕潤。

原產亞洲南部。在我國供食用已有3000年曆史
，不僅在華南、西南
、長江流域各省有栽培
， 而且蹤跡遍及全國。由於蓮的地下莖深入水下泥中，可避免外界低溫影響
，因此 在我國最北的省份（如黑龍江省）有水的地方，也有藕的存在。世界上將蓮作為蔬菜來栽培的主要國家有中國
、日本、印度、埃及和前蘇聯南部地區。歐美一些 國家則作為觀賞作物來栽培。以觀賞花為目的品種稱為花蓮
；以采收蓮籽為主的 品種則稱為籽蓮；以采收地下莖為主的蓮則稱為藕蓮，藕蓮按其澱粉及全糖的含量、食用的目的
，可分為果藕、菜藕和加工藕。

按種植水麵可以分為田藕(淺水藕)和塘藕(深水藕)兩種。一般在每年的清明、立夏間種植，栽種距離l×2.5米，每畝200穴左右。栽前施以草、綠肥、豬灰為主的基肥，每畝50～60擔。

二
、生物學特性

1

、莖

供食用的部分稱為藕
，是蓮藕的變態莖。莖先端為喙狀物，是由鱗片包住 的
，其中由頂芽、幼葉和側芽組成，稱為藕苫

；嫩葉向上延伸，浮出水麵
，展開 了(le)為(wei)荷(he)葉(ye)，頂(ding)芽(ya)及(ji)副(fu)芽(ya)在(zai)泥(ni)中(zhong)橫(heng)向(xiang)生(sheng)長(chang)，稱(cheng)蓮(lian)鞭(bian)。有(you)的(de)節(jie)位(wei)上(shang)還(hai)有(you)分(fen)化(hua)出(chu)來(lai)的(de)花(hua)芽(ya)。蓮(lian)鞭(bian)長(chang)到(dao)六(liu)至(zhi)十(shi)餘(yu)節(jie)後(hou)，隨(sui)著(zhe)荷(he)葉(ye)的(de)增(zeng)加(jia)，所(suo)製(zhi)造(zao)的(de)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)相(xiang)應(ying)增(zeng)多(duo)

， 加上來自根部吸收來的營養物質均流向頂端

，頂端各節便膨大成為新藕。藕的主 藕一般3-5節，也有7-8節，先端一節稱為藕頭，中間幾節稱為主藕，尾端一節稱 為藕梢。一般藕梢品質較次
，早熟藕如延遲收獲，藕梢常有幹縮現象。主藕的側芽可長子藕，子藕的側芽還可膨大成為孫藕。 莖中有許多通氣孔，與根

、葉、花相連
，形成一個通氣係統，這也是水生蔬菜的 jiegoutedian。zaizheduanshiyouxuduosizhuangwuxianglian，zheshidaizhuangluoxuandaoguanjiguanbaodecishengbichouchangerchengde，zhexiebingxingpailieyoudaizhuangxuantigouchengdezuzhi
，zaiyebinghehuabingshangyeyou，danzaiouji 蓮鞭上最長，相邊不斷，故稱“藕斷絲連”。

2

、葉

蓮藕的葉稱為荷葉，從種藕抽出的初生葉，浮在水麵上，稱之為浮葉。後 麵的葉伸出水麵，稱為立葉，立葉隨後一片片增高增大
，故有人稱之為上升梯葉 。lianbianyukaishipengdachengoujieshangdeye
，chengzhiweihoudongye。zaixiangqianqizaixinouyipianjiaoxiaoderouruanqiecimaojiaoshaodeyezi，chengweizhongzhiye，zheshilianoudezuihouyipianyezi，xingtaiyuzhongbutong。 故挖藕時，常以後葉與終止葉的方向，作為挖藕的標記。 葉麵上有放射狀葉脈19-23條
，葉中心有一灰色小區，稱為葉臍或蓮鼻，既可通氣 ，多餘水分還可以從此排出體外。葉麵表皮細胞上有細微的突起，可阻止水分停 留liu在zai葉ye表biao麵mian上shang，水shui滴di又you由you於yu表biao麵mian張zhang力li而er形xing成cheng球qiu狀zhuang

，隨sui風feng滾gun動dong，十shi分fen好hao看kan。荷he葉ye既ji是shi製zhi造zao營ying養yang的de器qi官guan，又you起qi著zhe交jiao換huan氣qi體ti的de作zuo用yong。因yin此ci對dui藕ou的de生sheng長chang發fa育yu的de關guan係xi 很大。保護好荷葉
，是奪取蓮藕高產的關鍵。如在生長盛期
，荷葉遇大風吹壞過 多，就會造成藕的大量減產。

3、根

蓮藕地下莖各節均發生不定根，從表土20-30厘米的土層中吸收營養。從種 藕到長出蓮鞭1-2jiedezheduanshijiangenqunjiaoduanerxiruo。chuxianleliyezhihou
，qiyihougejieyishangdegenqunjiujiaochangercu。genqunduilianouyingyangdexishouhezhizhudegudingqizhezhongyaodezuoyong。ru 果根係不斷地被移動或被踏傷，藕的生長和形狀都要受到影響。

4
、花、果實
、種子

蓮藕的花稱為荷花，是由莖端花芽伸長發育而成。荷花的發 生，因品種而異有的品種花多，有的花少，甚至有的基本無花，但花的多少也受 環境條件影響。花單生
，花萼與瓣外形相仿

，總稱花被。在花蓮中，按花瓣多少
，分單瓣，複瓣與重瓣，花色有紅
、白、黃、綠及灑金等，一般蓮藕多白色、單 瓣，也有的為粉紅或紅色，在花被內有多數雄蕊和雌蕊，各心皮分離散生，陷入 平頂倒錐狀的肉質花托內。雌蕊受精後
，當果實已相當膨大而子房壁尚為綠色、未硬化時，可作水果吃，稱為“蓮蓬”。老熟後子房壁變為黑色硬殼，其內白色 的蓮肉
，在植物學上稱為“子葉”，是很有營養價值的食品。蓮子中綠色的蓮心是植物學上的胚芽
，是一種中藥材。蓮子為果實與種子的總稱。其果皮極堅硬， 表皮下麵是堅固而致密的柵欄組織
，其內是一層厚壁組織。氣孔通過柵欄組織形 成一條氣孔道。每公斤蓮子時有600-1000粒籽。

三
、主要品種及特性

蓮分為藕蓮、籽蓮與花蓮，本文僅介紹藕蓮與籽蓮兩大類的主要品種。

1.     藕蓮

（1）地方品種 中國蓮藕資源豐富，不能一一列舉現僅選各地栽培麵積較大或 品質特優的品種予以介紹。

海南洲   廣東地方主栽品種
，葉柄高150-200厘米，葉片圓形，葉徑65-70厘米 ，深綠色，主藕90-100厘米
，具3-5節，節間肥短
，藕筒短圓

，150-160天可收獲

，肉質較嫩，每畝產750-1000公斤。

貴縣藕   廣東著名地方品種，加工藕粉遠銷海外。主藕肥大，節段長15厘米
、粗7厘米，單株2.5-3公斤，子藕3-5條，表皮黃白色，節間略偏圓，花白色，瓣尖 粉紅，生長期200天以上。

雪湖貢藕   安徽潛山縣深水藕，質地特優。藕身潔白，粗大肥壯，主藕5-6節，單支重3.5-5公斤，最長藕段可達50厘米，生長期200天。 花藕 江蘇早熟藕，葉柄長160厘米
，葉片大小70椎0厘米

，淺綠色
，主藕長8 0厘米，4-5節，子藕3-4支。藕支微彎如弓形
，皮色黃白
，全藕重2.3-3公斤，7月下旬可收。

慢荷   江蘇地方良種，花白色，主藕長80-120厘米，3-4節，圓筒形，形狀均勻，表皮黃白色，單支重2-3公斤，熟食細嫩。

白蕩海藕   浙江杭州地方品種。為深水藕，花白色，花瓣邊緣紅色，藕白色，頂芽紅色，主藕一般3節，節間長30-40厘米，粗10厘米，單支重5公斤

，藕肉潔白 、肉厚
、質脆、水分多
、富甜味，宜生食。

湖南泡子   原為湖南地方良種，現在武漢市栽培麵積亦大。葉柄長150厘米。花白色，主藕5-6節，單藕4公斤左右
，子藕3-4支生長期為160天左右，適應性廣， 可炒食，不耐貯存。

巴河藕   為湖北地方良種。葉柄長150厘米左右，葉徑80-92厘米，花白色，藕長筒形
，藕皮色微黃，主藕4-5節，生長期為160天。

大臥龍   為山東地方良種。入泥深，花白色，主藕長90厘米，有5-6節，子藕3 -4支，長圓筒形
，表皮黃白色。

半邊風   為湖北省農家品種。入泥較淺，花白色，主藕長62-83厘米，有4節
，子藕3支，著生在主藕一邊
，藕橫徑5.6厘米，近圓形
，皮黃褐色
，肉黃白色，單 支重約1.5公斤
，中熟，耐貯藏。
(2)改良品種 現各地選育出了一些品種
，現將湖北審定的品種四個，介紹如下 ：

鄂蓮一號   葉柄長130厘米
，葉橢圓形，葉徑60厘米，入泥深15-20厘米。主藕 6-7節，長130厘米，橫徑6.5厘米
，單支重5公斤左右。皮色淡黃。7月上中旬可收 青荷藕
，畝產1000公斤；9-10月可收老熟藕2500-3000公斤，宜炒食。

鄂蓮二號   葉柄長180厘米，葉近圓形，葉平展如盤形
，葉麵多皺折。白花
，主藕5節，長120厘米
，橫徑7厘米，單支重4-5公斤。入泥深30厘米，每畝產2200-2 500公斤
，皮白，煨湯特佳，湯白藕粉。

鄂蓮三號   藕呈短筒形，主節5─6節
，節間長度均勻
，表皮淺黃白色
，藕長12 厘米
，橫徑7厘米左右。子藕肥大
，入泥深20厘米左右，單支重3公斤以上。葉柄 長140厘米左右，花白色。7月中旬可收青荷藕，9月收老熟藕
，每畝產2500公斤以上
，適宜炒食及生食。

鄂蓮四號   株高160厘米，葉橢園形，花白色帶紅尖、花較多，主藕5─7節
，長 120─150厘米，單支重6─7公斤以上，入泥深25厘米
，皮白色，橫斷麵橢園形， 橫徑7─8厘米，梢節段粗大
，生食及煨湯均甜。7月中旬收青荷藕

，10月收老熟藕

，每畝產3500公斤以上
，比一般品種增產50％。

2.     籽蓮

寸三蓮   為湘蓮代表品種。早熟、豐產
、較耐旱
，4月上旬定植，100天後可采收

，采收期40─50天
，花單瓣，粉紅色，蓮蓬扁圓形，蓮籽卵圓形
，百粒重128克 ，畝產可達130公斤。

廣昌白蓮   為贛蓮代表品種，花複瓣
，紅色，蓮蓬碗形，蓮子卵圓形，百粒重146克，畝產100公斤左右。

白花建蓮   從建蓮中所選出，花單瓣，白色，蓮蓬扁圓形
，百粒重136克，畝產100公斤左右。

四
、營養價值及藥用價值

它的營養豐富
，用途廣泛
，經濟價值高。每500克藕含蛋白質4.3克，脂肪0.4克，碳水化合物86克，熱量125千卡
，鈣82毫克
，鐵2.2毫克，還有維生素B、C和無機鹽類等。藕作鮮食，為著名時令蔬菜
，可製藕粉

；蓮子為滋補食品；藕節。蓮子、荷葉皆入藥，荷葉在本地作清熱飲料。多作庭院觀賞植物栽培。藕還可以加工成藕粉
，常作病後滋補品;葉可藥用和食用，治暑熱、胸悶、腹瀉等症。

荷藕全身都是寶 ：

鮮(xian)藕(ou)經(jing)過(guo)蒸(zheng)煮(zhu)之(zhi)後(hou)
，顏(yan)色(se)由(you)白(bai)變(bian)紫(zi)，性(xing)能(neng)由(you)涼(liang)轉(zhuan)溫(wen)
，已(yi)無(wu)清(qing)熱(re)化(hua)瘀(yu)的(de)功(gong)能(neng)，而(er)有(you)補(bu)脾(pi)養(yang)胃(wei)的(de)功(gong)效(xiao)

，主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱(ruo)，肺(fei)癆(lao)病(bing)人(ren)兼(jian)有(you)脾(pi)虛(xu)的(de)
，也(ye)宜(yi)食(shi)用(yong)。
   
藕

，是蓮的根莖
，蓮的其他部分，也都可以作藥。
   
藕節，有收斂作用，主要用於治療各種出血病症。民間用鮮藕節煎水加白糖服；有的用鮮藕節、鮮白茅根各60克煎水服；有的用幹藕節30克、霜桑葉及白茅根各15克，煎水去渣後
，化入冰糖30克
，分3次飲用。
  　
蓮(lian)子(zi)，即(ji)蓮(lian)的(de)種(zhong)子(zi)
，有(you)補(bu)養(yang)固(gu)澀(se)作(zuo)用(yong)，並(bing)有(you)一(yi)定(ding)安(an)神(shen)功(gong)效(xiao)。治(zhi)療(liao)脾(pi)虛(xu)久(jiu)瀉(xie)的(de)著(zhu)名(ming)方(fang)劑(ji)參(can)苓(ling)白(bai)術(shu)散(san)，其(qi)中(zhong)就(jiu)有(you)蓮(lian)子(zi)。民(min)間(jian)則(ze)用(yong)蓮(lian)子(zi)與(yu)紅(hong)砂(sha)糖(tang)同(tong)煎(jian)，吃(chi)蓮(lian)子(zi)喝(he)湯(tang)，既(ji)治(zhi)脾(pi)虛(xu)腹(fu)瀉(xie)，也(ye)治(zhi)婦(fu)女(nv)體(ti)虛(xu)
，白(bai)帶(dai)增(zeng)多(duo)，還(hai)可(ke)用(yong)於(yu)失(shi)眠(mian)、心悸的病人。
　　
石蓮子，是蓮子老於蓮房後，墮入淤泥
，經久變得堅硬如石。藥用時
，應將殼打碎。主要用於治療慢性淋證和慢性痢疾.治療淋證的名方清心蓮子飲
，其中就以石蓮肉作主藥，現代用於治療慢性腎盂腎炎有一定效果。
　　
蓮須
，即蓮的幹花蕊
，主要有收澀固精的作用，常用於治療遺精症。治療遺精的中成藥金鎖固精丸
，其中就有蓮須。
　　
荷葉
，即蓮的葉子，有清熱、解暑、開胃
、止血等功效。近年還發現有降低膽固醇的作用。有人用荷葉煎劑治療高血脂症，以20天為一療程，結果絕大多數人都有效果。