一、概述

馬鈴薯別名又叫山芋、土豆、洋芋、地蛋、荷蘭薯等，原產南美安第斯山脈的秘魯、玻利維亞等地，明朝末年傳入我國。我國各地均有種植，每年大約有6000萬畝馬鈴薯種植麵積。我國是世界上最大的馬鈴薯生產國，卻每年需花l億多美元從國外進口馬鈴薯和馬鈴薯製品。表l列舉了我國馬鈴薯每年的生產概況。表2列舉了全球馬鈴薯鮮薯(potatoes)的貿易概況(1999)。

二、生物學特性

1
、根

要栽培好馬鈴薯
，就要知道它與栽培有關的形態特征，以及形態建成過程中生長發育的規律。

馬鈴薯根莖葉花等的形態特征是鑒定品種、判斷植株生長好壞和采取合理技術措施的重要標誌。

馬鈴薯用塊莖種植和種子種植時
，根的形態不相同。用塊莖種植，塊莖萌芽後，當芽長了3--4厘米時，從芽的基部發出根來，構成主要吸收根係，稱初生根。以後隨著芽的伸長
，圍繞著匍匐莖發生了3-5條根，長20厘米左右，稱匍匐根。初生根先水平生長，約到30厘米，然後垂直向下生長。大部分品種的根係分布在土壤表層下40厘米，一般不超過70厘米，在砂質土壤中根深可達1米以上。匍匐根主要是水平生長。

zaoshupinzhongdegenxiyibanburuwanshupinzhongfada，erqiezaoshupinzhonggenxifenbujiaoqian，wanshupinzhonggenxifenbuguangerjiaoshen。suoyizhongzhishiyaogenjumalingshubutongpinzhongdeshuxinghegenxidefenbuqingkuanglaiquedingzhu、行距
，才能獲得高產。

用種子種植時植株有主根和側根，根的分枝隨植株的生長而增多。主根為圓錐形伸入土中，若生長條件好
，用種子種植的植株(實生苗)的根係也很發達。

根gen起qi源yuan於yu莖jing內nei，由you靠kao近jin維wei管guan係xi統tong外wai圍wei的de初chu生sheng韌ren皮pi部bu薄bo壁bi細xi胞bao的de分fen裂lie活huo動dong發fa生sheng，若ruo芽ya組zu織zhi老lao化hua則ze更geng深shen入ru到dao較jiao內nei部bu的de維wei管guan形xing成cheng層ceng附fu近jin才cai發fa生sheng。由you於yu馬ma鈴ling薯shu根gen的de這zhe種zhong內nei生sheng性xing，所suo以yi它ta的de發fa芽ya期qi占zhan時shi很hen長chang，春chun播bo一yi般ban在zai播bo後hou30天左右出土
；秋播即使用3-4厘米長的大芽播種，也要10天左右。發芽期對土壤的溫、濕
、氣要求也較嚴格。播種後若遇雨或澆水造成土壤板結、憋氣，則根係發生和生長緩慢，常成為影響栽培成敗的關鍵。

2
、莖

馬ma鈴ling薯shu的de莖jing分fen地di上shang和he地di下xia兩liang部bu分fen。地di上shang莖jing綠lv色se或huo附fu有you紫zi色se素su
，主zhu莖jing以yi花hua芽ya封feng頂ding而er結jie束shu，代dai之zhi而er起qi的de為wei花hua下xia兩liang個ge側ce枝zhi，形xing成cheng雙shuang叉cha式shi分fen枝zhi。莖jing上shang有you棱leng3-4條(tiao)，棱(leng)角(jiao)突(tu)出(chu)呈(cheng)翼(yi)狀(zhuang)。莖(jing)上(shang)節(jie)部(bu)膨(peng)大(da)
，節(jie)間(jian)分(fen)明(ming)。節(jie)處(chu)著(zhe)生(sheng)複(fu)葉(ye)
，複(fu)葉(ye)基(ji)部(bu)有(you)小(xiao)型(xing)托(tuo)葉(ye)。多(duo)數(shu)品(pin)種(zhong)節(jie)處(chu)堅(jian)實(shi)，節(jie)間(jian)中(zhong)空(kong)。馬(ma)鈴(ling)薯(shu)每(mei)個(ge)葉(ye)腋(ye)中(zhong)都(dou)能(neng)發(fa)生(sheng)側(ce)芽(ya)

，形(xing)成(cheng)枝(zhi)條(tiao)。早(zao)熟(shu)品(pin)種(zhong)分(fen)枝(zhi)力(li)弱(ruo)，一(yi)般(ban)從(cong)主(zhu)莖(jing)中(zhong)部(bu)發(fa)生(sheng)1-4枝；晚熟品種分枝多而長，一般從主莖基部發生。株勢的強弱反映種薯質量、栽培條件
、技術合理程度等。

malingshudezaishengnenglihenqiang，zaishiyidetiaojianxia，meigejingjiedoukefashengbudinggen，meijiedeyeyadoukexingchengxindezhitiao。zaishengchanzhong，liyongzheyitedian，caiyongjianyangbadou、育苗掰芽、剪枝扡插、壓蔓等方式增加繁殖倍數。

地下莖包括主莖的地下部分
、匍匐莖和塊莖。主莖地下部分可明顯見到8個節
，少數品種具6個節，節上著生退化鱗片葉

，葉腋生出匍匐莖，頂端有12或16個ge節jie間jian短duan縮suo膨peng大da形xing成cheng塊kuai莖jing。與yu匍pu匐fu莖jing相xiang連lian的de一yi端duan叫jiao薯shu尾wei或huo臍qi部bu，另ling一yi端duan叫jiao薯shu頂ding。塊kuai莖jing是shi變bian態tai的de莖jing
，具ju有you莖jing的de各ge種zhong特te性xing，表biao麵mian分fen布bu很hen多duo芽ya眼yan
，每mei個ge芽ya眼yan有you一yi個ge主zhu芽ya和he兩liang個ge副fu芽ya。副fu芽ya一yi般ban處chu於yu休xiu眠mian狀zhuang態tai，隻zhi有you主zhu芽ya受shou傷shang害hai後hou才cai萌meng發fa。薯shu頂ding著zhe生sheng的de芽ya眼yan多duo而er密mi，發fa芽ya勢shi強qiang
，這zhe種zhong現xian象xiang叫jiao頂ding端duan優you勢shi。頂ding端duan優you勢shi的de形xing成cheng是shi因yin為wei塊kuai莖jing頂ding部bu含han有you豐feng富fu的de水shui分fen、zhuanhuadianfenhedanbaizhi。shuneidepicengyusuizhijiandeweiguanshuhuanshikuaijingdeshudaoxitong，tayupufujingdeweiguanshuhuanxianglian，tongxianggegeyayan。jingyezhizaodeyoujiwuzhihegenxixishoudeshuifen

、yangfenyouweiguanshuhuanyundaokuaijinggegebuwei。picenghesuibubobixibaozhongzhuzangdeyangfenyetongguoweiguanshuhuanxiangyayanshusong。weiguanshuduojizhongzaikuaijingdingbu，bingyusuizhijiexiangtong，suoyiyangfenshouxianxiangdingyahezhuyashusong。yinci，dingyahezhuyajuyoumengyazao
、發芽勢壯的優勢。生產上利用整薯播種，以及切塊時采用從薯頂到薯尾的縱切法
，就是充分發揮頂芽優勢的作用。

3
、葉

馬(ma)鈴(ling)薯(shu)的(de)葉(ye)子(zi)在(zai)幼(you)苗(miao)期(qi)基(ji)本(ben)上(shang)都(dou)是(shi)單(dan)葉(ye)，心(xin)髒(zang)形(xing)或(huo)倒(dao)心(xin)髒(zang)形(xing)，全(quan)緣(yuan)，叫(jiao)初(chu)生(sheng)葉(ye)，到(dao)後(hou)期(qi)均(jun)為(wei)奇(qi)數(shu)羽(yu)狀(zhuang)複(fu)葉(ye)。頂(ding)端(duan)葉(ye)片(pian)單(dan)生(sheng)
，頂(ding)生(sheng)小(xiao)葉(ye)之(zhi)下(xia)有(you)4-5對側生小葉。小葉柄上和小葉之間肋上著生裂片葉。複葉的大小，側小葉的形狀，色澤、毛茸的多少
，以及小葉的排列疏密，二次小葉的多少等因品種而異。絕大部分品種的主莖由16gefuyezucheng，jiashangdingbulianggecezhidefuye，gouchengmalingshudezhuyaotonghuaxitong。fuyeyebingjibuyuzhujingxianglianchuzheshengdeliepianyejiaotuoye，juxiaoyexinghuoliandaoxinghuozhongjianxing，kezuoweishibiepinzhongdetezheng。

4、花

馬鈴薯的花由5瓣連結，形成輪狀花冠。花內有5個雄蕊，1個雌蕊。每個小花有花柄著生在花序上。花序著生枝頂，傘形、聚傘形花序。花色有白、粉紅、紫
、藍紫等顏色。早熟品種第一花序開放
，與地下塊莖開始強盛膨大相吻合
，是結薯期的重要形態指標。

5、果實

馬鈴薯的果實為漿果，呈球形或橢圓形
，種子細小腎形。馬鈴薯屬自花授粉植物

，在沒有昆蟲傳粉情況下，天然雜交率低於0.5％。在我國西南山區或高緯度地區，馬鈴薯生長期在150天tian以yi上shang的de地di方fang

，可ke以yi利li用yong種zhong子zi繁fan殖zhi種zhong薯shu或huo直zhi接jie用yong於yu生sheng產chan。種zhong子zi不bu帶dai病bing毒du
，但dan後hou代dai遺yi傳chuan性xing不bu穩wen，性xing狀zhuang分fen離li大da，特te別bie是shi結jie薯shu性xing。所suo以yi，一yi般ban隻zhi有you科ke研yan單dan位wei為wei選xuan育yu新xin品pin種zhong才cai利li用yong實shi生sheng種zhong子zi種zhong植zhi進jin行xing後hou代dai選xuan擇ze。

三
、主要品種及特性

1、早熟品種

馬鈴薯早熟品種是指出苗後60-80天內可以收獲的品種


，包括極早熟品種(60天)、早熟品種(70天)、中早熟品種(80天)，這些品種生育期短
，植株塊莖形成早
，膨大速度快，塊莖休眠期短
，適宜二季作及南方冬作栽培，可適當密植，以每公頃60000-67500zhuweiyi。zaipeishangyaoqiuturangyouzhongshangdengfeili，shengchangqixuqiufeishuichongzu，bushiyuhandizaipei，zaoshupinzhongyibanzhizhuaixiaokeyuqitazuowujianzuotaozhongyong。pinzhong：中薯2號
、中薯3號
、中薯4號
、費烏瑞它
、東農303、魯馬鈴薯1號、超白、泰山1號、呼薯4號、克新4號、克新9號
、豫馬鈴薯2號(鄭薯6號)
、豫馬鈴薯1號(鄭薯5號)中薯2號特性：中國農業科學院蔬菜花卉研究所育成品種，1990年通過北京市農作物品種審定委員會審定。株高65limi
，fenzhijiaoshao，jingqianhese，zhuxingkuosan
，fuyezhongdengdaxiao
，yeseshenlv，shengchangshiqiang。huaguanzihongse
，tianranjieguoxingqiang。kuaijingjinyuanxing，piroudanhuangse，biaopiguanghua，yayanqian，jieshujizhongkuaijingda，danzhujieshu4--6塊，休眠期2個月
，一般每公頃產量22500--30000公斤，高產可達52500公斤。塊莖澱粉含量14％-17％，粗蛋白質含量1.4％-1.7％，每100克鮮薯維生素C含量27--32毫克，還原糖含量0.2％左右，品質好適宜鮮食及加工用。植株抗X病毒，田間不感卷葉病毒，感染Y病毒和瘡迦病
，栽培密度以每公頃52500-60000株為宜。
該品種適宜中原二季作和南方冬作區栽培
，北京、河北、山東等地均有栽培。

2
、中熟品種

馬鈴薯中熟品種是指出苗後85-105天內可以收獲的品種，這些品種生長期較少，適宜一季作栽培
，部分品種可以用於二季作區早春和南方冬季栽培，以每公頃45000-52500株為宜。品種：
克新1號、克新3號、新芋4號、壩薯9號、大西洋、冀張薯3號(無花)
克新1號特性：黑龍江省農業科學院馬鈴薯研究所育成品種，1984年通過全國農作物品種審定委員會審定。株高70limi，fenzhiduo，jinglvse，zhuxingkaizhan，fuyeda，se，shengchangshiqiang。huaguandanzise，nengtianranjieshi。kuaijingtuoyuanxing
，baipibairou，biaopiguanghua，yayanzhongdengshendu，jieshujizhong，kuaijingda，xiumianqichang，naizhuzang，yibanmeigongqing22500公斤，高產可達37500公斤。塊莖澱粉含量13％-14％
，粗蛋白質含量0.65％，每100克鮮薯維生素C含量14.4毫克
，還原糖量0.52％左右
，適宜鮮食及加工用。植株搞晚疫病
，高抗環腐病，抗Y病毒和卷葉病毒，較耐澇，栽培密度以每公頃52500株為宜。
該品種適宜北方一季作區種植，黑龍江
、吉林、遼寧、山西
、內蒙古等地有栽培。

3、晚熟品種

馬鈴薯晚熟品種是指出苗後105天以上可以收獲的品種
，這些品種生長期長
，僅適宜一季作栽培

，一般植株高大單株產量較高，以每公頃45000株左右為宜。品種：克新11號
、米拉、壩薯10號。克新11號特性：黑龍江省農業科學院馬鈴薯研究所育成品種，1990年通過黑龍江省農作物品種審定委員會審定。株高45-55厘米，主莖2-3個(ge)，莖(jing)綠(lv)色(se)，株(zhu)型(xing)直(zhi)立(li)，複(fu)葉(ye)較(jiao)大(da)
，葉(ye)綠(lv)色(se)，生(sheng)長(chang)勢(shi)強(qiang)。花(hua)冠(guan)白(bai)色(se)，天(tian)然(ran)結(jie)果(guo)少(shao)。塊(kuai)莖(jing)圓(yuan)或(huo)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，皮(pi)肉(rou)黃(huang)色(se)，表(biao)皮(pi)光(guang)滑(hua)
，芽(ya)眼(yan)淺(qian)，塊(kuai)莖(jing)大(da)而(er)整(zheng)齊(qi)
，商(shang)品(pin)薯(shu)率(lv)80％-85％，休眠期較長，耐貯藏，一般每公頃22500公斤；高產可達37500公斤。塊莖澱粉含量13％--15.5％，每100克鮮薯維生素C含量17.82毫克
，還原糖含量0.28％左右
，品質好適宜鮮食及食品加工用。植株高抗晚疫病


，較抗卷葉病毒和花葉病毒病，栽培密度以每公頃52500-60000株為宜。該品種適宜北方一季作區種植，黑龍江等地有栽培。

四
、營養價值

馬鈴薯營養豐富
，塊莖含有豐富的碳水化合物
、蛋白質、纖維素、脂肪、多種維生素和無機鹽。馬鈴薯所含營養成分之全，是其他糧食作物所不能比的。

馬鈴薯塊莖中蛋白質含量一般為1.6％--2.1％，高蛋白品種可達2.7％。馬鈴薯蛋白質營養價值高
，其質量與動物蛋白相近，可與雞蛋比美，可消化成分高，易被人體吸收。其蛋白質中含有18種氨基酸，包括精氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸

、苯丙氨酸
、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸等人體不能自身合成的必需氨基酸。

馬鈴薯脂肪含量較低，鮮塊莖中脂肪的含量為0.1％左右，相當於糧食作物的20％--50％。

馬鈴薯澱粉含量豐富，所含澱粉顆粒較大
，既有直鏈又有文鏈結構，比禾穀類澱粉更易被人體吸收。

馬鈴薯塊莖中含有各種人體所需礦物質元素

，其中磷、鈣gai含han量liang較jiao高gao。由you於yu馬ma鈴ling薯shu塊kuai莖jing中zhong的de礦kuang物wu質zhi元yuan素su多duo呈cheng堿jian性xing，對dui平ping衡heng食shi物wu的de酸suan堿jian度du與yu保bao持chi人ren體ti血xue液ye的de中zhong和he
，具ju有you十shi分fen顯xian著zhu的de效xiao果guo。這zhe是shi其qi他ta蔬shu菜cai比bi不bu上shang的de。馬ma鈴ling薯shu塊kuai莖jing中zhong礦kuang物wu質zhi元yuan素su含han量liang占zhan塊kuai莖jing幹gan物wu質zhi總zong量liang的de2.2％--7.8％，平均為4.6％。

馬鈴薯富含維生素，種類之多是許多作物所不及的。它含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素Bl(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3(泛酸)
、維生素PP(尼克酸或稱煙酸)

、維生素B6(吡哆醇)；維生素C（抗壞血酸）
、維生素H(生物素)、維生素K(凝血維生素)及維生素M(葉酸)等。尤其維生素C含量更加豐富，每160克鮮薯含14-16毫克維生素C，是胡蘿卜的2倍，番茄的4倍，高於柑橘。一個成年人一天吃0.5公斤馬鈴薯即可滿足體內對維生素C的全部需求量。