綠(lv)色(se)蔬(shu)菜(cai)是(shi)綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)的(de)一(yi)種(zhong)
，是(shi)指(zhi)蔬(shu)菜(cai)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)農(nong)藥(yao)和(he)肥(fei)料(liao)使(shi)用(yong)後(hou)殘(can)留(liu)在(zai)蔬(shu)菜(cai)裏(li)的(de)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)物(wu)和(he)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)指(zhi)標(biao)低(di)於(yu)國(guo)家(jia)或(huo)國(guo)際(ji)規(gui)定(ding)的(de)標(biao)準(zhun)。所以說，綠色產品是相對的，不是絕對的。評定綠色產品還取決於其它一些指標：比如綠色產品的生產過程中對環境
、土壤、地下水的汙染，能源的節能；綠色產品在使用過程中對人是安全健康的，對環境是無損害的
；綠色產品在消亡過程中對環境沒有汙染，能迅速降解。

控製氮肥用量 weibaozhenglvseshucaiyoujiaogaodechanlianghejingjixiaoyi，zaishiyongyoujifeiliaodejichushang，shidangshiyongdanfeishibixude，danyidingyaokongzhiyongliang
，cainengjiejuezhiliangyuchanliang、產量與效益之間的矛盾。同時
，注意氮肥品種的選擇，蔬菜中硝酸鹽的積累以硝酸鈉、硝酸銨、尿素、氯化銨的影響而遞減。

平衡施肥 各種肥料配合施用，比單施氮肥易降低蔬菜中硝酸鹽的含量。氮磷配合、噴施微肥都可降低蔬菜中硝酸鹽的含量，尤其配施鉀肥，能促進蛋白質合成，減少體內硝酸鹽含量。

嚴格掌握氮肥的追施時間 蔬shu菜cai作zuo物wu的de硝xiao酸suan鹽yan含han量liang是shi不bu斷duan變bian化hua的de。進jin入ru蔬shu菜cai體ti內nei的de氮dan素su在zai代dai謝xie過guo程cheng中zhong，進jin一yi步bu轉zhuan化hua合he成cheng為wei蛋dan白bai質zhi。據ju研yan究jiu，隨sui著zhe氮dan肥fei追zhui施shi時shi間jian的de推tui移yi
，蔬shu菜cai體ti內nei硝xiao酸suan鹽yan含han量liang有you逐zhu漸jian減jian少shao的de趨qu勢shi
，到dao追zhui肥fei18天後，菜體內硝酸鹽含量已符合綠色食品推薦標準。因此
，綠色蔬菜的追肥時間應在采收前15～20天為宜。