目前，化肥種類繁多，常用的有10多種，但有兩類化肥施用蔬菜後雖能提高產量，可又會使蔬菜產生汙染，引起食菜者中毒
，甚至危及生命。

硝酸銨和其他硝態氮肥都不宜施用於蔬菜，特別是白菜、青菜、菠(bo)菜(cai)等(deng)葉(ye)菜(cai)類(lei)。因(yin)為(wei)硝(xiao)態(tai)氮(dan)肥(fei)施(shi)入(ru)菜(cai)地(di)後(hou)
，會(hui)使(shi)蔬(shu)菜(cai)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)成(cheng)倍(bei)增(zeng)加(jia)
，硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)在(zai)人(ren)體(ti)中(zhong)容(rong)易(yi)被(bei)還(hai)原(yuan)成(cheng)為(wei)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)。亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)是(shi)一(yi)種(zhong)劇(ju)毒(du)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)危(wei)害(hai)極(ji)大(da)，更(geng)是(shi)一(yi)種(zhong)致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)。

氯化銨、氯化鉀等含有氯成分的化肥，不宜施用於西紅柿、馬(ma)鈴(ling)薯(shu)等(deng)蔬(shu)菜(cai)，因(yin)為(wei)氯(lv)化(hua)肥(fei)料(liao)在(zai)土(tu)壤(rang)中(zhong)分(fen)解(jie)之(zhi)後(hou)
，其(qi)中(zhong)氨(an)或(huo)鉀(jia)離(li)子(zi)會(hui)被(bei)土(tu)壤(rang)吸(xi)附(fu)和(he)被(bei)作(zuo)物(wu)吸(xi)收(shou)，其(qi)濃(nong)度(du)達(da)到(dao)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)時(shi)，便(bian)會(hui)對(dui)植(zhi)物(wu)根(gen)係(xi)產(chan)生(sheng)毒(du)害(hai)

，它(ta)可(ke)使(shi)產(chan)品(pin)澱(dian)粉(fen)和(he)糖(tang)的(de)含(han)量(liang)下(xia)降(jiang)

，影(ying)響(xiang)產(chan)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang)，同(tong)時(shi)危(wei)及(ji)食(shi)用(yong)者(zhe)身(shen)心(xin)健(jian)康(kang)。