韭菜屬百合科多年生宿根蔬菜。其根、莖、葉、花均可食用
，可以說韭菜全身都是寶。而韭菜根味辛、性溫、入肝、胃、腎經，有溫中開胃

、行氣活血
、補腎助陽
、散瘀的功效。

在此介紹一種韭菜根的醃製方法：

1、將收獲後的韭菜根進行分級、粗細歸類；

2
、進行除雜除塵，清水浸泡搓揉清洗

；

3
、將清洗幹淨的韭菜根放在幹淨的簸箕內晾曬幹燥備用
；

4、把備好的原料放在幹淨的容器內，按製作傳統醃菜的方法加入適量食用鹽、新鮮辣椒麵、高度白酒再加上適量紅糖粉提色提味，然後充分攪拌均勻
；

5、把攪勻的韭菜根放入事先準備好的洗淨曬幹的陶壇內，封好口，在幹燥陰涼處存放2個月左右即可食用。

用本方法醃製的韭菜根原滋原味、色澤自然
、晶瑩剔透、入口柔脆、濃香四溢、回味悠長
，是家居食用理想的醬菜食品。