菊苣根肉質
，似胡蘿卜形，土褐色。葉橢圓形、倒dao披pi針zhen形xing或huo長chang披pi針zhen形xing，先xian端duan銳rui尖jian
，葉ye緣yuan齒chi形xing或huo全quan緣yuan。頭tou狀zhuang花hua序xu
，花hua冠guan舌she狀zhuang
，藕ou荷he色se，聚ju藥yao雄xiong蕊rui藍lan色se。瘦shou果guo有you棱leng
，頂ding端duan戟ji形xing。種zhong子zi小xiao，呈cheng褐he色se，千qian粒li重zhong為wei1.2克
，每克800餘粒種子。

二、菊苣對環境的要求

菊苣具有極強的抗逆性，耐寒
，喜冷涼和充足的陽光，不耐高溫。發芽適宜溫度15℃左右，5天左右發芽。苗期生長適溫20～25℃，苗期能耐30℃的高溫
，如遇30℃以上高溫
，會出現提早抽薹的現象。葉片生長適溫17～22℃，地上部能耐短期的-2～-1℃的低溫。根在-2～-3℃時凍不死。在短日照條件下生長旺盛。菊苣軟化栽培期，適溫15～20℃。溫wen度du過guo高gao芽ya球qiu生sheng長chang快kuai
，形xing成cheng的de芽ya球qiu鬆song散san，不bu緊jin實shi，溫wen度du過guo低di則ze遲chi遲chi不bu能neng形xing成cheng芽ya球qiu，但dan不bu影ying響xiang芽ya球qiu的de品pin質zhi。菊ju苣ju怕pa澇lao
，喜xi濕shi潤run的de環huan境jing。喜xi排pai水shui良liang好hao、土層深厚、富含有機質的沙壤土和壤土，土壤要疏鬆，土壤中有石塊
、瓦礫時，易形成杈根。菊苣對土壤的酸堿性適應力較強，但過酸的土壤不利於生長。

三
、菊苣品種

目前生產上應用的品種有國外引進的品種和國內自繁選育的品種。應選擇抗病抗逆性強、適應性強、種根順直
、產量高
、芽球緊實的品種。國外引進的品種有費克斯、爵士
、比亞等，國內自繁選育的品種有河北省農林科學院經濟作物研究所選育的新品種晶玉、豐豐
、紅玉等。

晶玉：從鹿泉種植的軟化菊苣生產田中首先篩選出4個性狀不同的類型，後經連續6代選擇而成。經生產鑒定，晶玉品係葉片綠色
，葉脈有白色乳汁狀分泌物
，味苦，葉片基部鋸齒狀
，葉片數多，一般30～35片，葉片上衝，抗病蟲，抗寒

，抗逆性強，耐抽薹。軟化芽球淡黃色，中肋白色，芽球長炮彈型
，長14～16厘米，粗4～5厘米，味微苦帶甜
，口感清脆。長12～16厘米，有包心葉片20～30片，一般單球重100～150克，畝產芽球菊苣750～1000公斤。

豐豐：從比利時引進的費克斯中選出
，葉片綠色，葉脈有白色乳汁狀分泌物，味苦，葉片基部鋸齒狀，葉片數多，一般32～38片，葉片上衝，抗病蟲，抗寒，抗逆性強
，耐抽薹。軟化芽球淡黃色，中肋白色，芽球長炮彈型
，長14～16厘米
，粗5～6厘米
，味微苦帶甜，清脆。長12～15厘米，有包心葉片20～30片，一般單球重100～150克，畝產芽球菊苣800～1000公斤。

紅玉：從比利時引進的卡拉中篩選出
，葉片紫紅色，葉脈有白色乳汁狀分泌物，味苦。生長慢
，葉片數較少，一般16～22片，葉片短，葉片上衝，長勢弱。抗病蟲，抗寒
，抗逆性強，耐抽薹。軟化芽球葉片紅色鮮豔
，中肋白色

，芽球圓錐型

，長8～12厘米
，粗4～5厘米，味微苦中帶甜
，清脆。長12～16厘米，有包心葉片12～20片，一般單球重50～100克，畝產芽球菊苣400～500公斤。

四、菊苣栽培技術

菊ju苣ju為wei耐nai寒han類lei蔬shu菜cai
，性xing喜xi冷leng涼liang，根gen株zhu在zai河he北bei省sheng中zhong南nan部bu可ke以yi露lu地di越yue冬dong。春chun季ji高gao溫wen長chang日ri照zhao可ke促cu進jin菊ju苣ju抽chou薹tai開kai花hua，而er秋qiu季ji逐zhu漸jian冷leng涼liang的de氣qi候hou有you利li於yu形xing成cheng其qi良liang好hao的de根gen株zhu。軟ruan化hua菊ju苣ju需xu要yao經jing過guo兩liang個ge栽zai培pei階jie段duan才cai能neng形xing成cheng產chan品pin，一yi般ban秋qiu季ji田tian間jian培pei育yu根gen株zhu
，冬dong季ji利li用yong根gen株zhu軟ruan化hua栽zai培pei形xing成cheng軟ruan化hua芽ya球qiu
，冬dong春chun季ji供gong應ying市shi場chang。

（一）大田根株栽培

1. 種子處理

播種前7～10天，將種子放置在陰涼通風處晾曬1～2tian，ketigaofayalv

，danshibuyaozaishuinidimianbaoshai。weibaozhengquanmiao，bozhongqianyicedingzhongzifayalvzaixingbozhong。yibanjinkoudejujuzhongdouyongshajunjichuliguo
，keyiganbo（有紅顏色或綠顏色的種子是用農藥處理的，用手接觸後用肥皂洗手）。如是自采種子或國內繁育的種子，可用涼水浸種，除去浮麵的種子，下沉的飽滿種子出水後
，晾去水分後即可播種。

2. 播種期

冀中南部7月22日至8月5日播種，7月25日至28日為最佳播種期。冀東地區7月中下旬播種，張承地區6月上旬播種。直播每畝需種子120～150克。穴盤育苗采用精量播種，畝用種量18～20克，比直播大大節省用種量。

3. 播種前準備

播前20～25天，將前茬的根茬用旋耕機破碎
，破碎得越爛越好。施足底肥，每畝施腐熟優質廄肥5000公斤，磷酸二銨30公斤，硫酸鉀20公斤。深耕整地，將底肥撒於地表後機械翻耕
，耕深25～30厘米，整平土地，拾淨根茬。播單壟時按40～50厘米距離起壟，壟高15～17厘米；播雙壟時按80～90厘米距離起壟，壟高12～15厘米
，並做成10～15米長的畦。澆水均勻，並做到旱能澆
、澇能排。

3. 播種

    （1）直播

菊苣適宜直播。直播播種方法是起壟栽培，等行距40厘米
，播種在壟的頂部。雙壟播種可大小行播種，小行距30厘米。先用竹竿劃0.5厘米深的小溝。將種子攥在手中，用兩個手指往溝裏撚籽，用鋤輕輕推平即可。

播種後隨即澆水，不要串壟，不要漫過頂。出苗前澆一水
，出苗後再澆一水定棵。菊苣2～3片葉時第一次間苗，4～5片葉時第二次間苗
，去病弱苗，適當疏開。7～9片葉時定苗，株距單行播種的17厘米，雙行播種的19厘米
，每畝留苗8500～10000株。

    （2）育苗

育苗設施可用小營養土方或穴盤育苗。選用288孔苗盤育苗，起苗時不散坨，不傷根

，成活率高。

育苗基質。可就地取材用無病園田土做基質，有條件時，可用草炭2份
、蛭石1份，或草炭、廢菇料、蛭石各1份混合。若用288孔苗盤，種1畝地菊苣需用苗盤40～50個，每立方米基質可裝300盤，在配製基質時，每立方米的基質加入複合肥0.7公斤，或用0.5公斤尿素和0.5公斤磷酸二氫鉀，與基質拌勻後填入穴盤備用。 播種方法。每穴放籽1粒，深度不超過1厘(li)米(mi)，播(bo)後(hou)上(shang)麵(mian)蓋(gai)上(shang)一(yi)薄(bo)層(ceng)蛭(zhi)石(shi)，澆(jiao)水(shui)後(hou)不(bu)露(lu)種(zhong)子(zi)便(bian)可(ke)。播(bo)種(zhong)後(hou)要(yao)噴(pen)透(tou)水(shui)，以(yi)有(you)水(shui)從(cong)穴(xue)盤(pan)底(di)孔(kong)滴(di)出(chu)為(wei)度(du)
，澆(jiao)噴(pen)水(shui)後(hou)穴(xue)盤(pan)各(ge)格(ge)應(ying)清(qing)晰(xi)可(ke)見(jian)。溫(wen)度(du)在(zai)20℃左右時，3～4天出齊苗


，及時查苗補缺。

苗期管理。育苗期正值高溫多雨季節，苗地要防雨防高溫。如在溫室育苗，每天都要噴水
，高溫期要早、晚各噴一次。小苗三葉一心時，可結合噴水進行1～2次葉麵噴肥，可用0.3%尿素加0.2%磷酸二氫鉀液噴灑。約20天左右，小苗3～4片真葉時可移植大田。

4. 定苗或移栽後的管理

定植時要澆透水，定植後4～5天澆一次緩苗水，以後視墒情澆水。蓮座後期，根株進入膨大期，每畝追施尿素10公斤，追肥1～2次，追肥要結合澆水進行。定植或定苗後及時中耕除草1～2次，以控製地上部分生長，促進根子膨大。

5. 根株收獲和儲藏

菊苣植株經栽培110～120天，形成充實的肉質根，即可收獲。收獲期為11月中旬
，收獲前地幹時應提前5～7天澆一小水。收刨時距地麵4～5厘米處割去葉片
，用鎬、鐵鍁等將菊苣根挖出。撿出根株，在田間或窖邊堆成小堆，蓋上葉子
，在最低溫度0～2℃情況下
，預冷2～3天後窖藏或冷庫儲藏。或者堆放10～15天使其通過休眠期後，進行軟化栽培。

根株儲藏的方法主要有窖藏和冷庫儲藏兩種。窖藏是利用冬季寒冷的自然氣候條件，適宜短期儲存，一般可儲存到第二年的2月份，驚蟄前要用完，否則就會生芽或者爛窖。冷庫儲藏可周年儲藏，但需要一定的設施條件，需要有冷庫、配套的製冷設施、技術和電源等。冷庫儲藏的根株可分批進行軟化栽培，排開上市，適宜工廠化軟化栽培配套應用。

（二）菊苣芽球生產（軟化栽培）技術

1. 菊苣土培法軟化栽培的設施和方法

土培法軟化栽培設施有日光溫室、小暖窖
、地窖等。

建栽培池。在日光溫室或小暖窖內，挖長5～6米、寬1.2米、深0.5米的栽培池。地窖內可做寬1.2米，長5～6米或根據窖長而定，深0.3米的水泥栽培池

，立體2～3層。

種根分類。根據種根大小分級栽培，根頭直徑4厘米以上為一級，根頭直徑3～4厘米為二級
，根頭直徑3厘米以下為三級。

囤栽時間。種根收刨後，品種有休眠特性的冷處理20天後，根據上市時間
，向前推移35～40天，即可囤栽。無休眠特性的品種可不進行冷處理。

根株處理。將根株上部削成尖塔狀，留好頂芽，然後剪去下部根尖，最適長度為20厘米。根株的整理方法：在根冠上約6厘米處切除葉叢，掰掉外部的黃葉、爛葉，把大、小根分別堆放，然後運至冷涼處貯存備用。整理時要注意根株上的葉茬不宜過長或過短。留得過長，貯存時易發生腐爛，傷及株根；留liu得de過guo短duan，易yi切qie傷shang生sheng長chang點dian而er不bu能neng形xing成cheng合he格ge的de商shang品pin芽ya球qiu。整zheng理li和he貯zhu運yun工gong作zuo務wu必bi在zai嚴yan寒han來lai臨lin前qian完wan成cheng，切qie勿wu使shi根gen株zhu受shou凍dong害hai，否fou則ze在zai軟ruan化hua栽zai培pei時shi會hui因yin根gen株zhu凍dong傷shang而er腐fu爛lan。

碼根。從池子一頭開始碼放菊苣根，每行16～20根，邊碼根邊填土，要求上齊下不齊。碼好之後，用園田土、沙土或鋸末等填充根子間隙。

澆水。用塑料管伸到池底部澆水
，以防止水流衝倒根子，把水澆足。澆水後上麵不平處
，再撒一些土補平。 畦子上麵擺上竹竿，竹竿上覆蓋黑色膜
，不露任何光線。窖溫保持15～20℃。窖溫高時揭開草苫降溫，低時增加覆蓋物。剛入窖時結露較多，應在晚上放開小口透風
，但不要見光。

2. 菊苣水培軟化栽培方法

半地下式地窖和工廠化軟化栽培多采用水培法。便於進行立體生產
、機械操作，生產效率高。洗淨根株，長短截齊。 用清潔流動水
，水位在肉質根的三分之一至二分之一處。控製適宜溫濕度和嚴格遮光，溫度20℃以下
，空氣相對濕度保持85%～95%。同時，操作時動作要快，以盡可能減少囤栽室內見光的時間。

3. 菊苣根株露地越冬原位軟化栽培

菊ju苣ju根gen株zhu露lu地di越yue冬dong原yuan位wei軟ruan化hua栽zai培pei是shi秋qiu天tian生sheng長chang好hao的de根gen株zhu不bu收shou刨pao，露lu地di直zhi接jie越yue冬dong或huo用yong玉yu米mi秸jie稈gan稍shao加jia覆fu蓋gai越yue冬dong，第di二er年nian春chun季ji驚jing蟄zhe前qian清qing除chu覆fu蓋gai物wu，澆jiao水shui

，用yong黑hei塑su料liao膜mo就jiu地di小xiao拱gong棚peng覆fu蓋gai
，覆fu蓋gai草cao苫shan保bao溫wen，進jin行xing軟ruan化hua栽zai培pei。此ci方fang法fa僅jin適shi用yong於yu小xiao麵mian積ji栽zai培pei
，不bu適shi宜yi大da麵mian積ji推tui廣guang應ying用yong。

4. 菊苣家庭簡易軟化栽培方法

菊苣桶栽是利用高40厘米左右的塑料桶（箱）或木桶（箱）deng，tongneibaifangjujugenzhu，jiashuiyugenzhugaodesanfenzhiyizhierfenzhiyishuipei
，huozhezaigenzhujianxitiantuhoujiashui，tongshangjiagaizheguang。fangzaiwendushiyidefangjianzhong，keyuwanshangzhakanyaqiudeshengchangqingkuang，jingchanghuanshuihuojiashui
，keyizhouzaipeiyitong，luxuzaipei，luxushengchang，luxushouhuo
，luxucaishoushiyong。erqietongkeyizhongfuliyong。

5. 芽球的收獲和儲藏

待菊苣芽球長到高10～15厘米或重80～150克時即可采收。用刀在根莖結合部切下。將采下的芽球去除外葉、雜質，然後裝箱。芽球收獲後，將種根繼續培養，即可形成側芽
，一般每個重10～12克即可采收。菊苣芽球較耐儲藏
，以不凍為原則

，於黑暗冷涼處1～5℃條件下貯藏，可存放30天左右。冷庫可儲藏6個月。

6. 芽球菊苣的食用方法

芽球菊苣主要生吃，做成鮮美開胃的涼拌菜、沾醬、涮鍋等，清脆爽口，風味頗佳。也可炒食或配菜。