雞腿菇風味獨特
，被視為美味佳肴。它肉質肥厚，味道鮮美，營養豐富，而且對治療糖尿病、胃病和降血壓有顯著療效，深受廣大消費者的歡迎。

    一、雞腿菇的栽培原料及配製

    雞腿菇適應性強，是我國食用菌中栽培方法最簡便、最靈活、原料最豐富的品種之一。如：玉米芯、玉米稈、稻草、高糧稈
、豆秸、高糧殼等都是栽培雞腿菇的好原料。

    培養基的配製：

    1.玉米芯80%,米糠20%,石膏1%,磷肥1%,生石灰3%,尿素0.2%,多菌靈（含量50%）0.1%,含水量在60%～65%之間。

    2.玉米秸80%,米糠20%,磷肥1%,生石灰3%,石膏1%,尿素0.2%,多菌靈（含量50%）0.1%,含水量在60%～65%之間。

    3.豆秸40%,玉米芯40%,米糠20%,石膏1%,磷肥1%,生石灰3%,尿素0.1%,多菌靈（含量50%）0.1%,含水量在60%～65%之間。

    4.稻草80%,米糠20%,石膏1%,磷肥1%,生石灰3%,尿素0.1%,多菌靈（含量50%）0.1%,含水量在60%～65%之間。

    5.玉米芯40%,玉米秸40%,米糠20%,石膏1%,磷肥1%,生石灰3%,尿素0.1%,多菌靈（含量50%）0.1%,含水量在60%～65%之間。

    注：以上配方中的玉米芯、秸稈，均粉碎成玉米粒大小，pH值在8～9之間。

    二
、拌料與堆積發酵

    每堆250～500公斤，把磷肥、生石灰拌在米糠中，然後與其它料混合拌勻。把尿素
、多菌靈溶於水中
，再加到料裏拌勻，堆成寬1.5米、高1～1.2米
、長不限的堆，稍壓實。然後在堆的周圍用木棍每隔40厘米打兩行直徑5厘米、深至堆底的洞，進行有氧發酵。大約3～5天，料內溫度可達60℃左右，開始翻第一次堆。以後每2天翻堆一次，共翻3～4次，使培養料產生少量白色羽毛狀高溫放線菌。發酵時間12～16天。

    三、菌袋製作與培育

    1.選袋

    栽培袋可選用折徑2.5～2.6厘米
，1～2道的塑料袋，然後截成長度為45厘米，一頭紮口備用。這樣的袋每5000公斤料大約需18公斤。

    2.裝袋接種

    裝袋的前一天把溫室密閉，每50米棚用甲醛 500毫升，敵敵畏250毫升，加水15公斤進行全麵噴霧。再用2.5公斤硫磺點燃
，密閉24小時，殺死棚內雜菌害蟲。裝袋前將發好的料堆散開，使料溫降至30℃以下開始裝袋。把菌種掰成雲豆大小，先把袋的一頭放一層菌種，上麵放一層8厘米左右的培養料，再放一層菌種（中間菌種放在袋的周圍）,共4層菌種3層料
，最後袋口放一層菌種紮口，兩端的菌種略多一些。

    3.發菌

    將裝好的袋上堆培養，堆高6～7層，料內溫度應掌握在20～26℃，最高不能超過30℃。大約5天左右用針在菌袋兩頭和中間菌層處打8～10個小孔。菌袋在培養期間，要翻堆檢查2～3次，即每隔8～10天翻堆一次。翻堆時要做到上下、裏外
、側(ce)向(xiang)相(xiang)互(hu)對(dui)調(tiao)，目(mu)的(de)是(shi)使(shi)菌(jun)袋(dai)均(jun)勻(yun)地(di)接(jie)觸(chu)空(kong)氣(qi)和(he)溫(wen)度(du)，使(shi)發(fa)菌(jun)平(ping)衡(heng)。菌(jun)袋(dai)培(pei)養(yang)期(qi)間(jian)應(ying)注(zhu)意(yi)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)
，可(ke)結(jie)合(he)調(tiao)節(jie)溫(wen)度(du)來(lai)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)。氣(qi)溫(wen)高(gao)時(shi)，發(fa)菌(jun)棚(peng)要(yao)加(jia)強(qiang)通(tong)風(feng)和(he)降(jiang)溫(wen)
，菌(jun)溫(wen)高(gao)時(shi)勤(qin)通(tong)風(feng)。如(ru)：掀開菇棚邊及覆蓋物
，打開所有通風口使空氣對流，從而加大空氣流量，降低溫度，提高發菌成品率。

    菌jun袋dai培pei養yang期qi間jian應ying注zhu意yi防fang濕shi避bi光guang，菌jun絲si在zai袋dai內nei所suo需xu的de水shui分fen不bu需xu外wai界jie供gong給gei，而er是shi靠kao培pei養yang基ji內nei現xian有you的de水shui分fen提ti供gong

，為wei此ci發fa菌jun棚peng內nei要yao幹gan燥zao，空kong氣qi濕shi度du保bao持chi在zai70%左(zuo)右(you)。如(ru)果(guo)場(chang)地(di)潮(chao)濕(shi)
，空(kong)氣(qi)濕(shi)度(du)過(guo)高(gao)，會(hui)引(yin)起(qi)雜(za)菌(jun)滋(zi)生(sheng)，導(dao)致(zhi)菌(jun)袋(dai)汙(wu)染(ran)。因(yin)此(ci)，發(fa)菌(jun)棚(peng)宜(yi)幹(gan)不(bu)宜(yi)濕(shi)。菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)不(bu)需(xu)光(guang)照(zhao)
，在(zai)黑(hei)暗(an)條(tiao)件(jian)下(xia)要(yao)比(bi)光(guang)線(xian)照(zhao)射(she)生(sheng)長(chang)速(su)度(du)快(kuai)。所(suo)以(yi)在(zai)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)，發(fa)菌(jun)棚(peng)要(yao)盡(jin)量(liang)避(bi)免(mian)光(guang)照(zhao)

，菌(jun)絲(si)才(cai)會(hui)迅(xun)速(su)、整齊
、均勻、粗壯。較強的光照對菌絲有抑製作用。按上述管理方法，約20～30天就可長滿菌袋。

    四、覆土的製作

    1.yinjituiguyoubufutubuchugudetexing，suoyifutushijituiguzaipeizhongyixiangjizhongyaodegongzuo。futucailiaopeizhidehaohuaihexiaoduchulishifouchedi，zhijieyingxianggudechanlianghezhiliang。

    2.覆土材料的選擇和理化性質都應符合雞腿菇生長的需要。基本要求是結構疏鬆、孔隙度高、通氣性能良好
、有一定的團粒結構
，如粘壤土
、菜園土、河泥等。

    3.覆土材料的配製。粘壤土或河泥土75%.爐灰渣25%,磷肥0.5%,生石灰1%,多菌靈0.1%,敵敵畏0.1%,pH值8～9,水適量。土握在手捏成團
，觸之即散。

    五
、畦床處理和脫袋覆土

    1.畦床處理

    把畦床整平，灌大水後中間留出過道，並用畦內土壘起25厘米左右的壩埂，散入少量生石灰備用。

    2.脫袋覆土

    將發菌好的菌袋脫袋後縱排擺入已處理好的畦床內。間隙用處理好的營養土填充
，菌棒上覆3～5厘米厚的營養土。覆土後上蓋地膜保溫保濕，溫度應掌握在12～25℃，注意保持土層濕潤
，加強通風換氣。大約覆土15～20天(tian)
，菌(jun)絲(si)即(ji)可(ke)穿(chuan)透(tou)覆(fu)土(tu)層(ceng)並(bing)出(chu)現(xian)原(yuan)基(ji)形(xing)成(cheng)子(zi)實(shi)體(ti)
，此(ci)時(shi)噴(pen)一(yi)次(ci)水(shui)。子(zi)實(shi)體(ti)在(zai)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)保(bao)持(chi)較(jiao)高(gao)的(de)濕(shi)度(du)和(he)一(yi)定(ding)的(de)散(san)光(guang)
，但(dan)不(bu)可(ke)噴(pen)大(da)水(shui)，保(bao)持(chi)地(di)麵(mian)濕(shi)潤(run)即(ji)可(ke)。加(jia)強(qiang)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)

，管(guan)理(li)上(shang)主(zhu)要(yao)掌(zhang)握(wo)溫(wen)濕(shi)度(du)。女(nv)口(kou)棚(peng)內(nei)溫(wen)度(du)超(chao)過(guo)25℃yishangshi，yijiangwenzengshiweizhu
，penwuzhuangshuibaochidimianshirun。huanqishiyingbimianqiangfengzhijiechuiruqichuang
，yimianyingxianggudesezehezhiliang。kegenjuchugudeduoshaolinghuozhangwotongfengliang，diwenjijiemeitian11～14時通風，高溫季節每天早晨和傍晚通風，陰雨天加大通風量。出菇溫度控製在8～25℃之間，最適溫度在14～18℃之間，濕度保持在80%～90%之間。

    當子實體長至圓柱形或鍾形時
，顏色由淺變深

，菌蓋與菌環未分離或剛剛鬆動時就要適時采摘。頭潮菇采完後，應及時把死菇、菇根清理幹淨，補足覆土
；一次性補足水分，管理好溫濕度，養出下潮菇。