適時收獲。適時收獲既有利於收藏，也有利於高產優質。據在新邵縣釀溪鎮雷家坳村的試驗
，在打霜前、薑葉開始枯萎、少數葉片呈苞葉狀、莖稈青黃時收獲為宜。

　　

　　挖貯藏窖。窖床是生薑越冬貯藏的關鍵。其要求是：密閉適溫
，幹濕適度以利生薑安全越冬無損。為此，根據貯藏的數量，挖好備足貯藏窖。生薑貯藏窖的窖形有：①平原地區直窖：又稱井字窖。優點：保溫性好，幹濕度一致，貯藏數量多
，貯藏期長，損爛率低
；缺點：通風透氣性差
，挖窖難，用工多。挖窖時應選擇避風向陽、地勢高、地下水位低、土層結實、放薑取薑操作方便的地段。窖床的大小，應根據貯藏的生薑數量來定。一般貯藏量在1500～4000千克為宜。窖底中央要挖一個直徑33厘米、深16～26厘米的圓形汽化水池，周圍挖4～6條水溝通到池內。此外，窖上四周開好排水溝
，以防下雨積水。②山區丘陵橫窖：此窖優點是用工少
，容易挖，操作方便，通風透氣好。缺點：保溫性差。挖窖的作法是選擇座北朝南，背風向陽、地勢高
、地麵平坦、土層結實、地下水位低的土或山。一般窖藏1500～2500千克。為了防止雨水浸入，應在窖口開一條引水溝。窖上如有鬆土
，應及時壓緊填實，嚴防漬水。

　　

　　薑窖消毒。舊窖殘留病菌
，新窖內相對濕度大於70%時

，容易發生黴變
，因此應在貯薑前對薑窖進行消毒。①種薑入窖前
，將2000千克左右枯枝落葉
、雜草等放入窖內點燃，以殺滅病菌及降低窖內濕度
，防止黴變。燃後餘燼可撒在窖底以助吸濕。②把窖內表土刨削一層，再用生石灰撒在窖內底部及四壁。此法簡單、效果好。③薑種入窖時，在薑堆中放幾個篾製通氣筒，筒中放入401抗菌劑藥草。藥草按50千克薑，用6～8毫升401抗菌劑加水6～8倍後噴製而成。薑堆上再用麻袋或草簾覆蓋，並密封窖口熏蒸3～4天。以後打開窖口散溫即可大大減少病害。此法對薑塊食用品質及發芽均無不良影響。

　　

　　入窖方法。經過消毒
、清理後的薑窖即可放入生薑。生薑入窖時，由於有些地區地下水位稍高
，因此應在離窖底33厘米高的地方架設薑床。床上先放稻草、蘆葦等，再放種薑。地下水位低的地區一般不設薑床
，如先在直窖底鋪一層潔淨的黃沙，以後再一層沙一層薑塊地堆置﹙最後一層沙厚約10～13厘米
，離窖頂10～16厘米以便通氣﹚。湖南省新邵縣等地則先在直窖底部四周開溝與汽水池相通瀝汽水
，或在窖底鋪一層高粱或玉米稈紮成小把均勻豎立在窖內﹙窖口橫放幾根竹子將其固定好﹚
，以作通風透氣用。放薑時，為了便於管理，要把薑塊整齊排列好。一般直窖底部放至距中央汽水池33～45厘米遠
，上距窖口66～80厘米處；橫窖放至距窖頂0.6～1.2米
，距窖門1～1.3米。入窖時要注意：①不能把挖爛、挖傷的薑或病薑入窖。②生薑不能同紅薯﹙甘薯﹚同窖貯藏。③應根據生薑大小、塊莖的粗壯
、芽眼的顏色等特性分級放窖貯藏，以利來年種植管理。

　　

　　窖後管理。生薑入窖後
，應根據天氣變化加強管理。初入窖時氣溫在15℃以上時，薑塊呼吸作用旺盛
，窖內溫度高
，應保持窖口敞開或半敞開，使窖內空氣流通。經過20天左右，薑塊損傷組織愈合
，呼吸作用減弱
，當窖內溫度低於15℃，外界日平均氣溫降到5℃以下時，則應立即用窖門、木板或石板等把窖口封好，並覆蓋稻草、薄膜、防風棚或防風屏等保溫防風，以使窖內溫度保持在13～15℃。為了掌握窖內溫度變化，應在窖口插置溫度計定期檢查。冬春季節，應及時檢查雪雨是否滲入窖內，窖內是否有漬水。