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一、蘋果采後商品化處理技術
1.清洗 是清除果品表麵汙物，減少病菌和農藥殘留，使之清潔、衛生，符合食品和商品基本衛生要求的過程。目前生產上有浸泡式、衝洗式、噴淋式等清洗方式。
2.打蠟 在果實表麵塗一層薄而均勻的果蠟，用以保護果麵，抑製呼吸，減少營養消耗和水分蒸發，延遲和防止皺皮、萎蔫，抵禦致病微生物侵襲，防止腐爛變質，從而改善蘋果商品性狀。更重要的是增進果麵色澤，提高商品價值。
3.分級 果實分級方式可分為大小分級、重量分級、色澤和重量雙重分級及色澤、重量、缺que陷xian等deng智zhi能neng化hua分fen級ji。按an大da小xiao分fen級ji，是shi最zui原yuan始shi的de方fang法fa，逐zhu步bu被bei淘tao汰tai。重zhong量liang分fen級ji是shi目mu前qian國guo內nei普pu遍bian使shi用yong的de方fang法fa，采cai用yong微wei機ji控kong製zhi的de重zhong量liang分fen級ji機ji，可ke按an市shi場chang和he采cai購gou方fang的de需xu要yao選xuan擇ze分fen級ji基ji準zhun，分fen級ji精jing度du高gao，速su度du快kuai，生sheng產chan線xian投tou資zi較jiao小xiao。
4.包裝 包裝的功能一是在貯運過程中保護果品，防止損傷（包裝箱、包裝紙、隔板或托盤）；二是要滿足果品在貯運過程中的生理代謝，延長保鮮期；三是外表設計應具有欣賞性的彩色圖案和商品標簽。作為庫內貯存或周轉，多采用木條箱加PE內襯（專用保鮮袋）；外運包裝多采用帶包裝紙、隔板或托盤的正規包裝箱。
5.預冷 蘋果采收正值高溫季節，氣溫在25℃左(zuo)右(you)，果(guo)實(shi)不(bu)僅(jin)有(you)自(zi)身(shen)釋(shi)放(fang)的(de)呼(hu)吸(xi)熱(re)，還(hai)持(chi)有(you)大(da)量(liang)的(de)田(tian)間(jian)熱(re)，采(cai)後(hou)應(ying)及(ji)時(shi)降(jiang)溫(wen)，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)呼(hu)吸(xi)代(dai)謝(xie)，減(jian)少(shao)營(ying)養(yang)損(sun)失(shi)，延(yan)長(chang)貯(zhu)藏(zang)期(qi)和(he)貨(huo)架(jia)期(qi)。預(yu)冷(leng)方(fang)法(fa)：常采用風冷（差壓預冷）、水冷和減壓預冷。蘋果的預冷應在采後24小時以內將果實的溫度降至4～0℃之間。預冷對中晚熟的元帥係蘋果尤為重要。甘肅省天水生產的花牛蘋果，若不及時預冷，在田間堆放7～10天就會“發綿”。
二、蘋果現代貯藏保鮮技術
1.蘋果貯藏保鮮的基本環境條件及指標 溫度：0℃±0.5℃；濕度：85%～90%。
2.蘋果貯藏保鮮的最佳環境條件及指標 溫度：0℃±0.5℃；濕度：85%～90%；氣體：O2濃度2%～3%，CO22%～3%；乙烯：1ml/L；冰點：-1℃～-1.5℃；冷害溫度：-0.5℃～-1℃。
