1．原理 利li用yong塗tu膜mo劑ji塗tu抹mo在zai蛋dan殼ke表biao麵mian
，以yi堵du塞sai氣qi孔kong，防fang止zhi微wei生sheng物wu進jin入ru，抑yi製zhi酶mei的de活huo性xing，減jian少shao蛋dan內nei水shui分fen蒸zheng發fa，達da到dao保bao鮮xian和he降jiang低di幹gan耗hao的de目mu的de。目mu前qian使shi用yong較jiao多duo的de是shi醫yi用yong無wu毒du的de液ye體ti石shi蠟la(或固體石蠟)、聚乙烯醇溶液和水玻璃溶液等。

2．方法 ①液體石蠟法。國內山西商科所利用液體石蠟對雞蛋進行塗膜
，貯藏6個月(4月份-10月份)後好蛋率平均為93%以上，幹耗率平均為3%左右；而對 照蛋(不作任何處理)在同等條件下貯藏50天全部嚴重變質，作廢品處理。用商品蛋塗膜後放入常溫冷庫內貯藏(大同地區，最高氣溫平均不超過27℃)
，經6個月的貯藏
，好蛋率平均為97%左右，幹耗率為0.9～2.5%；而對照蛋分別為26～69.5%
、14.8%以上。此外，北京、安徽等地也進行了同樣的試驗，取得了類似的結果。 該(gai)種(zhong)塗(tu)料(liao)的(de)不(bu)足(zu)之(zhi)處(chu)是(shi)，塗(tu)膜(mo)後(hou)蛋(dan)殼(ke)表(biao)麵(mian)有(you)令(ling)人(ren)不(bu)快(kuai)的(de)油(you)光(guang)感(gan)或(huo)油(you)汙(wu)感(gan)
，而(er)且(qie)
，液(ye)體(ti)石(shi)蠟(la)會(hui)向(xiang)蛋(dan)內(nei)滲(shen)透(tou)，使(shi)蛋(dan)內(nei)容(rong)物(wu)產(chan)生(sheng)異(yi)味(wei)，故(gu)有(you)的(de)國(guo)家(jia)(如日本)禁用這種塗料。

②聚乙烯醇(PVA)。據報道，用PVA對蛋進行塗膜，經過3個月的貯藏(28～33℃，濕度 60～65%)，好蛋率為88%。有的學者建議，利用5%的PVA塗膜效果較好。 ③水玻璃溶液。水玻璃溶液通常為白色、黏稠、透明、易溶於水、無毒、無味的液體，用做塗膜的水玻璃溶液的濃度為3,5波美度叫波美度。水玻璃溶液配好後，將預先檢驗合格、洗淨
、晾幹的新鮮禽蛋輕輕入缸，浸泡數分鍾，取出晾幹，放在倉庫中保存即可。此法一般可保存4～5個月。 除了以上介紹的常用方法外
，還有用偏氯乙烯、礦物油、直鏈脂肪酸甘油三酸酯、油脂類、水溶性高分子物質、乳化劑和油脂組成的混合塗料等進行塗膜，都取得了很好的效果。