二、豆類保鮮法用大豆、赤豆、綠豆、豇豆等

，先在貯蛋的容器(缸、壇、罐)底層放10厘米厚的豆，然後放一層蛋，再放一層豆，如此逐層鋪放，最上麵一層豆蓋厚一點，最後蓋上通氣的蓋，放在幹燥陰涼處
，每15天或1個月檢查一次。該法可保存禽蛋8~10個月不壞。

三、麥類
、小米保鮮法大麥
、小麥、小米，任選一種
，入貯前要充分幹燥備用。將麥類或小米先在容器底部鋪10厘米厚，然後放上一層蛋，再放一層麥或小米，如此層層放滿

，上麵麥或小米蓋厚一點，存放通風陰涼幹燥處，每個月檢查一次，2個月翻曬一次(夏季每個月曬一次)。該法可以保存禽蛋6~8個月不壞(小米、麥類貯後仍可食用)。

四
、明礬保鮮法用明礬(又叫白礬)0.5公斤，加溫開水(60℃~70℃)7.5公斤溶化。待水完全冷卻後倒入貯蛋的缸或壇內
，再將蛋逐個放入液體內，浸沒蛋麵
，放在通氣幹燥處。夏季可保存2~3個月，冬季可保存4~5個月。明礬與水的比例一般為1∶15
，冬季為1∶13。

五、米糠保鮮法用缸、壇、鐵桶、木箱等，先在容器底部用充分幹燥的米糠平鋪一層，厚約10厘米，再將蛋一層層放入容器內，裝滿後在上麵再蓋一層糠
，放在通風幹燥處，每15天或1個月檢查一次。溫度應保持在10℃~15℃，不得低於0℃。檢查中如有變質的蛋，要挑出來處理。該法可保存禽蛋2~3個月不壞。

六、生石灰保鮮法取生石灰0.5公斤、白礬100克加水2.5公斤溶化
，待冷卻後再加冷開水27.5公斤倒入缸或壇中，然後將蛋輕輕放入溶液中
，不要裝得過滿，水應淹沒蛋麵2~5厘米，再將貯蛋的容器蓋上蓋子，放於通風、陰涼處
，溫度不得超過25℃。該法可保存禽蛋8個月以上。