1、適時挖薯：早熟品種以9月中旬、晚熟品種以下霜前3-5天挖薯
，出粉率最高。紅薯挖早了成熟不夠，出粉率低；挖晚了易受霜凍，也降低出粉率。

 

　　2、盡量縮短貯期：農nong村cun有you將jiang紅hong薯shu先xian貯zhu藏zang或huo先xian將jiang鮮xian薯shu加jia工gong成cheng薯shu幹gan，後hou再zai加jia工gong成cheng澱dian粉fen的de習xi慣guan，其qi實shi這zhe種zhong做zuo法fa會hui降jiang低di紅hong薯shu的de出chu粉fen率lv，尤you其qi是shi把ba鮮xian薯shu加jia工gong成cheng薯shu幹gan，出chu粉fen率lv就jiu會hui大da大da下xia降jiang。收shou獲huo後hou馬ma上shang粉fen碎sui，出chu粉fen率lv可ke達da35%左右；放置20天
，出粉率則降低至20%左右。所以
，挖薯後應盡量在20天內加工成澱粉。鮮薯數量大必須先貯藏的，應盡量縮短貯藏期

，並注意掌握好窖內溫、濕度，以防紅薯幹心。

　　3、選薯：紅薯品種較多，選用白心品種比紅心品種可多出澱粉10%左右

，而且粉塊白，粉質好。

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、清洗：剔除黴爛變質紅薯，洗淨粘在薯塊上的沙泥等雜物，用清水多次衝洗幹淨後備用。

　　5、磨漿：先將紅薯用稀堿水或蘇打溶液浸泡，使其纖維膨脹
、色se素su和he膠jiao體ti物wu質zhi容rong易yi滲shen出chu

，以yi利li於yu研yan磨mo時shi纖xian維wei和he澱dian粉fen分fen離li。然ran後hou將jiang浸jin泡pao過guo的de紅hong薯shu用yong打da漿jiang機ji粉fen碎sui後hou倒dao入ru磨mo缸gang。磨mo漿jiang時shi一yi手shou扶fu缸gang，一yi手shou不bu斷duan旋xuan轉zhuan，使shi漿jiang渣zha慢man慢man沉chen澱dian。

　　6、沉澱：磨漿後不要急於用清水洗漿，應把漿乳放置24 小時沉澱後，再按每50千克紅薯用50克白酒的比例，將白酒加適量清水稀釋後倒入拌勻，再行洗漿。

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、洗漿：洗漿用過濾豆漿的紗布（長、寬各1米左右），係在齊胸高的三角架上。架下放置較大的盛漿桶（最好在桶壁距底67厘米處開1個排水孔），然後把已經磨好的薯漿放入係好的濾布裏
，每次放4-5千克。過濾時邊晃動、搓洗，邊慢慢加入2-2.5倍的清水，使粉全部濾入桶內（應以濾下的水轉清為度）。一般10-12小時可沉澱，然後排水除去浮渣及上層清液。若上層水仍渾濁不清，則倒入桶內按500千克水放150克明礬的比例（先將明礬粉碎加少許水稀釋）攪拌均勻
，4小時後可排水。

　　8、幹燥：水排幹後，將濾布平鋪在澱粉上，待澱粉幹後，用刀切成塊取出曬幹後即可收藏加工或銷售。