甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，其葉所含胡蘿卜素含量比胡蘿卜高出將近4倍
，蛋白質
；鐵、鈣及維生素等也比一般蔬菜為高。 甘薯葉具有野菜風味及營養價值，汙染少，清炒、冷拌，十分可口。歐美、日本及香港等地作為時尚蔬菜加以烹飪食用。據稱：鮮甘薯嫩葉在香港每公斤賣價100-160港元。甘薯嫩莖葉原料來源豐富
，加工簡便
，可加以開發和利用。現將速凍保鮮加工方法介紹如下，以供參考。

 

　　一、生產工藝 原料挑選→漂洗→劄束→熱燙


、護色→冷卻→計量
、裝盤，速凍→包裝→冷藏

　　二、生產技術 1．原料挑選 甘薯嫩葉必須選自適宜速凍加工優良薯種。選用薯藤頂部3個-4個葉片
，嫩葉完好、新鮮，葉片寬大，呈青綠色；質嫩
，粗纖維少，葉柄長度在8厘米以內，無罹受農業病、蟲害。 2．漂洗 將選好原料置於流動清水槽(池)內
，用流動清水反複漂洗，洗淨薯葉表麵所附帶的泥砂
、雜質。 3．劄束 將洗淨的薯葉用白紗線每10張-20張葉片劄成一束，用籃框裝盛
，裝時不要過於緊密，葉柄朝下，準備熱燙。 4．熱燙、護色 熱燙工具通常采用不鏽鋼夾層鍋或用不鏽鋼板焊製成熱燙槽
，槽內加水，水與原料比例為10：1。同時在熱燙水中加入0.01%—0.02%碳酸氫鈉(即小蘇打)，使熱燙水呈弱堿性，借以保護葉片呈鮮豔綠色。槽中加水後即可通人蒸汽，待水即將沸開時
，即水溫達98℃時；將薯葉帶籃框一並浸入熱水中進行熱燙，先燙薯葉柄5秒-10秒鍾，然後再燙葉片6秒-7秒鍾。要防止燙得過熟過爛。 5．冷卻 燙過後的薯葉
，立即移入清潔流動冷水中反複冷卻透心
，使葉片中心溫度降到10℃以下。冷卻水溫度要低，速度要快，方可避免葉片軟爛，以保證凍品質量達到良好狀態。 6．計量
、裝盤 裝盤前先除去劄線，把葉片清理整齊，並輕輕壓去葉片一些水分，以保證成品有足夠淨重，然後稱重裝盤，每盤淨重500克，每層壓平
，排列整齊
，準備速凍。

　　三、速凍技術 采用流態式凍結機
，投產前先將凍結機預冷至-25℃以(yi)下(xia)
，然(ran)後(hou)將(jiang)裝(zhuang)料(liao)托(tuo)盤(pan)平(ping)放(fang)於(yu)凍(dong)結(jie)機(ji)傳(chuan)送(song)帶(dai)上(shang)進(jin)入(ru)凍(dong)結(jie)間(jian)輸(shu)送(song)網(wang)帶(dai)，經(jing)蒸(zheng)發(fa)器(qi)冷(leng)卻(que)後(hou)，高(gao)速(su)冷(leng)氣(qi)流(liu)從(cong)網(wang)篩(shai)格(ge)隙(xi)間(jian)由(you)下(xia)向(xiang)上(shang)吹(chui)向(xiang)原(yuan)料(liao)，加(jia)速(su)原(yuan)料(liao)凍(dong)結(jie)速(su)度(du)。凍(dong)結(jie)溫(wen)度(du)為(wei)-30℃—-35℃，凍結時間為15分鍾。20分鍾，至原料中心溫度低於-18℃。凍結完畢經輸送帶進入不高於5℃的低溫包裝車間進行包裝。 采用螺旋式凍結機，可將裝料托盤平置於凍結機下部原料進口處不鏽鋼輸送帶上
，隨著圓筒軸帶動而旋轉
，將原料帶人經預冷-30℃左右的凍結間內，輸送帶運行速度，可根據需要進行調節，在凍結間冷氣-37℃—-40℃低溫下凍結30分鍾左右

，至原料中心溫度低於-18℃
，凍結完畢
，凍品由機上部出料口卸出，進入低溫包裝車間進行包裝。

　　四、包裝
、冷藏 包裝應在低於5℃的de低di溫wen車che間jian進jin行xing包bao裝zhuang。將jiang凍dong品pin連lian同tong塑su料liao托tuo盤pan裝zhuang入ru聚ju乙yi烯xi塑su料liao薄bo膜mo袋dai內nei，有you的de從cong托tuo盤pan倒dao出chu後hou再zai裝zhuang入ru袋dai內nei，並bing通tong過guo金jin屬shu檢jian測ce器qi檢jian測ce合he格ge後hou再zai裝zhuang入ru雙shuang瓦wa楞leng紙zhi箱xiang內nei(500克/24袋/箱)，凍品迅速放置於冷庫中冷藏。冷藏溫度-20℃—-25℃，相對濕度95%—100%。冷庫溫度要穩定
，少變動，可冷藏數個月不變質。