一
、紅薯蝦片的製作。紅薯蝦片是用紅薯蝦片是用紅薯澱粉摻入蝦皮汁
、味精、食鹽等後
，蒸熟、冷卻
、切片
、幹燥後所得的製品。食用時可用油炸、爆熱膨等方法，加工成香脆酥鬆，鮮美可口的食品。其製作方法是：

    用紅薯澱粉1公斤，加入蝦皮汁170克、味精15克、明礬10克、小蘇打10克、精鹽20克。經充分拌勻後，再加入3-4倍的溫水調勻，在木板桌上搓成圓條狀
，條子粗細雨要均勻
，直徑5厘米左右。半的條子排放在板棵上冷卻、晾幹，用力切成厚約1毫米的薄片，曬幹後即用食品塑料代包裝。食用或售前用油炸等方法加工即可。

    二、紅薯米的製作。紅薯米是以紅薯澱粉為主要原料，再摻入一寂數量的麵粉
、碎米粉和營養強化物質。采用與掛麵生產相類似的工藝所食品。其形狀如天然的大米，食味和性狀可與大米相媲美。其製作工藝如：

    （1）原料的配製。製作紅薯米的要有紅薯澱粉、麵粉和碎米粉三種。經薯澱粉占用料量的40%-50%,麵粉占30%,碎米粉占20%-30%.將各種取後，投入攪拌機，同時加入少量固結劑（如氯化鈣、明礬、堿類等）、營養強化劑（如維生素B1
、鈣、賴氨酸等）,以及食鹽（約占2%）.充分攪拌，加入溫水、使含水率達35%-37%.

    （2）製粒用輥筒式壓麵機把麵團壓成寬麵帶
，再送往帶有米粒形狀凹模的壓粒機，把麵帶壓成米粒。

    （3）蒸汽糊化。把成形的米粒放在輸送帶上用處理3-5分鍾，使米粒表麵糊化。

    （4）烘幹。將經糊化過的米粒送入烘幹機烘幹，烘幹溫度為95℃，時間約40分鍾。取出冷卻後，即為成品。