一、甘薯豆腐 甘薯豆腐具有味淡、色白且營養價值高的特點。其加工方法：先將大豆洗淨並浸泡於水中 15小時(冬季的浸泡時間約24小時)。用粉碎機邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀，然後加入缸中攪拌

，將生成的豆汁過濾去渣，倒人鐵鍋內煮沸
，溫度保持在100C左右，每7升的豆漿液中混合預先用粉碎機粉碎好的糊狀甘薯澱粉700克左右
，輕輕攪拌1分鍾後，加入凝固劑50克(ke)
，此(ci)時(shi)，大(da)豆(dou)和(he)甘(gan)薯(shu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)就(jiu)會(hui)漸(jian)漸(jian)結(jie)塊(kuai)析(xi)出(chu)。放(fang)置(zhi)片(pian)刻(ke)，倒(dao)人(ren)設(she)有(you)濾(lv)布(bu)的(de)箱(xiang)內(nei)，壓(ya)出(chu)水(shui)分(fen)後(hou)移(yi)出(chu)箱(xiang)外(wai)，切(qie)成(cheng)適(shi)當(dang)大(da)小(xiao)的(de)塊(kuai)，冷(leng)卻(que)即(ji)得(de)甘(gan)薯(shu)豆(dou)腐(fu)。 

    二
、甘薯甜棗 選用含糖量高、澱粉少、水分多的紅心或黃心甘薯品種作原料，收刨後先放置15—20天，使其澱粉糖化。將甘薯去頭尾
，洗淨
，上籠蒸熟，出籠晾涼後將皮剝去，然後切成5—6厘米長
、2—3厘米厚的小塊。把切好的小薯塊放在陽光下暴曬或置烤箱中烘烤，在曬(烤)時輕輕翻動，注意不要弄壞原形。曬(烤)至薯塊含水量35%左右即可。把曬(烤)好的小薯塊加工成橢圓形
，再曬(烤)至含水量20%左右，即成甘薯甜棗。 

    三
、甘薯酸奶 

    (1)取新鮮肥大
、無黴變病變、無機械損傷的甘薯洗淨
，在95—100C溫度下煮沸3—5分鍾，打漿後備用。

    (2)配方。甘薯漿 40%
、鮮牛奶50%、蔗糖5%
、接種物 4%、複合穩定劑少量。

    (3)調配、均質

、殺菌、冷卻。按配方要求加入適量的牛奶
、糖、複合穩定劑．用均質機在 25兆帕下均質兩遍，在900C溫度下殺菌15分鍾，然後迅速冷卻至400C。

     (4)接種、前發酵、後發酵。將接種杆菌與球菌按l：1的比例混合後在 40T：溫度下發酵6小時，再置於0— 5C的溫度中16小時進行後發酵，即可得到具有甘薯香味和奶香味、口感細膩、營養豐富的凝固型酸奶。

    四
、酥脆薯油餅 將甘薯蒸熟、去皮去筋
，攪成薯泥，然後以1公斤薯泥對1公(gong)斤(jin)幹(gan)麵(mian)粉(fen)的(de)比(bi)例(li)加(jia)適(shi)量(liang)的(de)水(shui)拌(ban)勻(yun)

，即(ji)可(ke)下(xia)油(you)鍋(guo)炸(zha)製(zhi)。炸(zha)製(zhi)過(guo)程(cheng)與(yu)普(pu)通(tong)炸(zha)油(you)餅(bing)方(fang)法(fa)相(xiang)同(tong)，麵(mian)團(tuan)軟(ruan)硬(ying)度(du)與(yu)普(pu)通(tong)油(you)麵(mian)團(tuan)相(xiang)似(si)即(ji)可(ke)。注(zhu)意(yi)擀(gan)餅(bing)時(shi)要(yao)蘸(zhan)點(dian)油(you)
，以(yi)防(fang)餅(bing)粘(zhan)擀(gan)杖(zhang)。