原料配方
    生料釀酒酒藥配方(供參考)：根黴菌15％，曲黴菌5％
，酵母菌20％，糖化劑40％，犁頭黴10％
，毛黴5％
，白地黴5％。
    將原料混合
，充分拌勻

，再經曬幹即成特製酒藥。
    工藝流程
    鮮薯→破碎→拌酒藥→發酵→拌疏鬆劑→蒸餾→成品
    操作要點
    (1)破碎：將鮮薯洗幹淨，刨成直徑lcm以下的薯絲
，或切成厚度lcm左右的薯片或薯塊。采用1OOL規格的大陶缸，裝入75kg左右的薯絲(片或塊)，用力緊壓，填滿為止。
    (2)拌酒藥：另取兩隻水桶，裝入20kg左右的20C以上的清水
，再加入180g的鮮薯釀酒酒藥，用手攪拌溶開，然後均勻地灑入缸內
，灑完後，用清水清洗水桶，洗水也灑入缸內，總計加入25kg的清水。用塑料薄膜封口，用橡皮紮好口，進行發酵。
    (3)發酵：入缸後的第3天，可以用木棒捅或攪開薯絲
，以後每天掀開塑料薄膜，迅速攪拌一次，立即蓋好塑料膜，直至第10天為止，每天一次。第10天後則密封發酵。發酵時間，夏天氣溫高12～18天即可，春秋季節為18～25天
，冬天更長些
，總之發酵到攪拌時無阻力，基本化成液體時結束。
    (4)拌入疏鬆劑：可使用稻穀殼，或切成2～3cm長的稻稈、玉米秸、高(gao)粱(liang)秸(jie)等(deng)作(zuo)疏(shu)鬆(song)劑(ji)。疏(shu)鬆(song)劑(ji)的(de)作(zuo)用(yong)在(zai)於(yu)甑(zeng)蒸(zheng)酒(jiu)時(shi)，使(shi)上(shang)升(sheng)的(de)酒(jiu)汽(qi)在(zai)甑(zeng)中(zhong)不(bu)致(zhi)受(shou)阻(zu)。疏(shu)鬆(song)劑(ji)的(de)用(yong)量(liang)視(shi)是(shi)否(fou)能(neng)起(qi)到(dao)良(liang)好(hao)的(de)疏(shu)鬆(song)作(zuo)用(yong)為(wei)準(zhun)，多(duo)加(jia)盡(jin)管(guan)使(shi)疏(shu)通(tong)效(xiao)果(guo)好(hao)，但(dan)由(you)於(yu)疏(shu)鬆(song)劑(ji)也(ye)會(hui)吸(xi)附(fu)酒(jiu)汽(qi)
，故(gu)而(er)會(hui)降(jiang)低(di)出(chu)酒(jiu)率(lv)，一(yi)般(ban)用(yong)量(liang)為(wei)2～5kg。將疏鬆劑加入缸中
，攪拌均勻。
    (5)上甑蒸酒：冷凝鍋一般用錫鍋為最好，沒有錫鍋
，也可用鐵鍋，但必須進行處理，否則成酒不僅有鐵鏽，而且難以入口。處理方法為：將鐵鍋底用力擦幹淨
，再放到火上去烤
，然後抹上一層植物油，再到火上去烤，再抹上一層植物油，再烤……反複數次即可，注意用火烤時，鍋底不與明火接觸，隻是烤製而已。
    竹槽要對準鍋底尖
，以便酒液彙滴入槽中，再流出甑外(開了一孔)
，流人酒壇中。
    甑的兩端墊好布條密封，防止酒氣跑出。
    開(kai)始(shi)加(jia)火(huo)蒸(zheng)酒(jiu)，出(chu)酒(jiu)後(hou)注(zhu)意(yi)掌(zhang)握(wo)火(huo)候(hou)，太(tai)大(da)易(yi)燒(shao)鍋(guo)
，使(shi)酒(jiu)有(you)焦(jiao)鍋(guo)味(wei)。一(yi)旦(dan)燒(shao)鍋(guo)，則(ze)這(zhe)一(yi)甑(zeng)酒(jiu)全(quan)部(bu)報(bao)廢(fei)
，並(bing)要(yao)徹(che)底(di)清(qing)洗(xi)所(suo)有(you)裝(zhuang)置(zhi)。以(yi)免(mian)使(shi)下(xia)一(yi)罐(guan)酒(jiu)也(ye)帶(dai)上(shang)焦(jiao)鍋(guo)味(wei)。
    產品特點
    薯(shu)酒(jiu)清(qing)涼(liang)不(bu)上(shang)火(huo)
，是(shi)泡(pao)製(zhi)藥(yao)酒(jiu)的(de)優(you)良(liang)酒(jiu)基(ji)

，深(shen)受(shou)農(nong)民(min)朋(peng)友(you)的(de)喜(xi)愛(ai)。傳(chuan)統(tong)的(de)薯(shu)類(lei)釀(niang)酒(jiu)方(fang)法(fa)需(xu)要(yao)蒸(zheng)煮(zhu)，不(bu)僅(jin)勞(lao)動(dong)強(qiang)度(du)大(da)
，而(er)且(qie)消(xiao)耗(hao)大(da)量(liang)燃(ran)料(liao)，成(cheng)本(ben)大(da)
，發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)也(ye)長(chang)達(da)至(zhi)少(shao)1個月以上。利用生鮮薯類直接釀製白酒，簡單方便
，節約能源。
    一般每lOOkg紅薯出酒17～19kg，酒度45°以上。