原料配方
    鮮甘薯25kg
，大曲7.5kg，花椒、茴香
、竹葉
、陳皮各100g。
    操作要點
    (1)選料蒸煮：選擇無病害的鮮甘薯，先用清水洗淨，然後在籠中蒸熟或在鍋中煮熟。
    (2)加曲配料：把熟甘薯趁熱倒入缸內，用木棍戳爛攪成泥狀、然後加入用大料、茴香
、竹葉

、陳皮等加水22.5kg熬鹹的配料水，待料溫下降到5℃時，再將壓碎的曲粉均勻地倒入缸內，用木棍攪成稀糊狀。
    (3)將裝好配料的缸蓋上塑料布。並將缸口封嚴
，然後置於25～28℃的發酵室發酵
，或放在火爐旁烤
，每隔1～3h將缸轉動一次
，使缸受熱均勻、發酵一致，並每隔1～2天攪動一次。也可以在發酵前，先在缸內加入1.5～2.5kg白bai酒jiu做zuo酒jiu底di
，直zhi到dao有you濃nong厚hou的de黃huang酒jiu味wei，漿jiang料liao上shang出chu現xian清qing澈che的de酒jiu汁zhi時shi，說shuo明ming發fa酵jiao完wan成cheng。這zhe時shi要yao及ji時shi將jiang缸gang搬ban進jin冷leng室shi或huo室shi外wai，使shi漿jiang料liao驟zhou然ran冷leng卻que
，溫wen度du達da0℃左右，這樣製出的酒口感良好。若不經冷處理，製出的酒就會帶酸味。
    (4)過濾榨酒：先把布口袋用冷開水洗淨，將水擰幹

，然後將發酵好的漿料裝入，架在容器上或放在壓榨機上擠榨。一般每50kg鮮甘薯可製出黃酒35kg左右。
    (5)沉澱貯存：擠榨出的黃酒經澄清沉澱後，即可裝入壇中或瓶中封口貯存或出售。存放時間不易過長以防酸敗變質。