(一)產品特色
    山楂含有20種氨基酸，礦物質含量較高
，維生素含量也較豐富，營養價值很高。山楂中含有檸檬酸、蘋果酸
、琥珀酸等多種有機酸
，能增加胃蛋白酶的分泌，因而具有消食化滯、助消化、增進食欲之功能。山楂中的總黃酮類成分可促進血管擴張、增加冠狀動脈血流量，對人體可起到降血壓、降血脂、zengdaxinzangxueliuliangdengzuoyong。yishanzhaweiyuanliaoniangzaodebailandijiuhanyoushanzhadebaojiangongnengchengfen，chanpinchengzonghuangse，chengqingtouming
，juyouxietiaodeguoxiang，chenniangdexiangmuxianghechunhedejiuxiang，youyayiren
，juyoudianxingdefengge。
    (二)工藝流程
  山楂→分選→洗滌→破碎(加果膠酶)→前發酵→分離除果渣→發酵原酒→後發酵→蒸餾→原山楂白蘭地→貯存→調配白蘭地→貯存→調整成分→冷凍處理→過濾→裝瓶→檢驗→成品
    (三)操作要點說明
    (1)分選：山楂果實進廠後，應嚴格進行挑選
，選用成熟飽滿和新鮮的山楂果，剔除腐爛、病蟲果及雜質。
    (2)破碎：洗(xi)滌(di)後(hou)的(de)山(shan)楂(zha)果(guo)實(shi)，采(cai)用(yong)大(da)輥(gun)距(ju)擠(ji)壓(ya)式(shi)破(po)碎(sui)機(ji)進(jin)行(xing)破(po)碎(sui)，果(guo)核(he)不(bu)能(neng)壓(ya)碎(sui)
，否(fou)則(ze)核(he)中(zhong)的(de)油(you)質(zhi)和(he)較(jiao)多(duo)的(de)苦(ku)味(wei)物(wu)質(zhi)單(dan)寧(ning)進(jin)入(ru)酒(jiu)液(ye)裏(li)會(hui)帶(dai)來(lai)雜(za)味(wei)。    ．
    (3)果膠酶處理：在破碎後的山楂果汁中加入40～60毫升／升的果膠酶，攪勻，作用24小時。
    (4)菌種培養：采用中科院微生物所1450酵母菌，酵母接種量 6％～10％
，試管：全部用15％麥芽汁做培養基；小三角瓶：用1／3的15％麥芽汁，2／3的鮮山楂汁
；大三角瓶：全部采用鮮山楂汁，鮮山楂汁的糖度皆調整至12％～14％。酵母菌每年培養1次
，擴培後分到種子罐備用。
    (5)前發酵：將破碎的山楂果實放入已滅菌的發酵罐內，加入14％的糖水。山楂∶糖水=1∶25，每罐山楂汁總量不超過發酵罐容積的80％
，以利發酵。加入一定量的酵母使其發酵，發酵溫度控製在18～22℃。如果溫度低於發酵溫度，可用外加熱器循環加熱果汁，使其溫度適宜發酵。主發酵時間一般在10～12天，每隔1日檢測糖
、酒、酸等成分變化，記錄、觀察發酵情況。
    (6)後發酵：主發酵結束後，山楂渣沉入罐底，便進行汁渣分離。經分離後的山楂發酵原酒，倒罐進行後發酵。時間一般為20～30天

，發酵溫度18℃左右。當發酵完全停止時，山楂原酒殘糖在5克／升以下，揮發酸在0.5克／升以下，才可蒸餾。
    (7)蒸餾：用壺式蒸餾器，兩次間歇蒸餾法蒸餾。第一次：即蒸取粗餾原山楂白蘭地。白蘭地原料山楂酒在進入蒸餾鍋之前，須經預熱器預熱至70℃左右，然後在蒸餾鍋中加入原料山楂酒，用文火蒸餾。餾出液的平均酒度為25％～30％(V／V)。蒸(zheng)餾(liu)粗(cu)餾(liu)原(yuan)山(shan)楂(zha)白(bai)蘭(lan)地(di)時(shi)
，須(xu)截(jie)取(qu)小(xiao)量(liang)酒(jiu)頭(tou)，將(jiang)其(qi)回(hui)入(ru)下(xia)一(yi)次(ci)粗(cu)餾(liu)原(yuan)山(shan)楂(zha)白(bai)蘭(lan)地(di)中(zhong)。在(zai)蒸(zheng)餾(liu)的(de)末(mo)期(qi)，還(hai)須(xu)截(jie)取(qu)酒(jiu)尾(wei)。酒(jiu)尾(wei)的(de)處(chu)理(li)方(fang)法(fa)同(tong)酒(jiu)頭(tou)。
    第二次：將粗餾山楂白蘭地裝入蒸餾鍋中，進行文火蒸餾。蒸餾過程中也要截頭去尾。可按純乙醇計算要截取的酒頭

，即截取總酒分的0.5％～1.5％為酒頭。隨時測量酒度，切去酒尾，取“中餾酒”(又稱酒心)，乙醇含量為70％(V／V)左右
，即為原山楂白蘭地。
    (8)貯存：新xin蒸zheng出chu的de酒jiu
，口kou味wei辛xin辣la
，必bi須xu貯zhu存cun。采cai用yong質zhi量liang上shang乘cheng的de橡xiang木mu桶tong貯zhu存cun。貯zhu存cun過guo程cheng中zhong
，由you於yu空kong氣qi對dui木mu桶tong的de滲shen透tou，使shi山shan楂zha白bai蘭lan地di進jin行xing緩huan慢man氧yang化hua作zuo用yong，形xing成cheng陳chen釀niang香xiang味wei
；同時，酒液從橡木溶取色素及木香等成分；另外，乙醇與橡木中的木質素等作用，生成香草醛、丁香醛等芳香化合物，賦予山楂白蘭地幽雅柔和的香味。
    貯桶不宜裝得太滿
，應留出1％～1.5％的空隙。這樣可避免因溫度變化而使酒液外溢，同時也有利於酒的氧化過程。每年山楂白蘭地的揮發量為5％～6％，因此，一年須添桶1～2次
，貯存最適溫度為15～5℃，相對濕度為75％～85％。
    (9)調配：可將不同橡木桶貯存的，不同風味
、不同酒齡的原山楂白蘭地進行勾兌，以保持質量相對穩定。勾兌時，在山楂白蘭地中可添加適量糖漿，使含糖量為0.7％～1.5％，經調配後的山楂白蘭地，再經桶貯幾個月後
，還須調整理化指標。
    (10)成品製備：經調整成分後，入冷凍罐中速凍，使溫度保持在-10～-13℃

，保溫2～3天，冷凍過濾
，回溫後裝瓶。檢驗合格後
，才允許上市。
    (四)產品質量指標
    1．感官指標
    外觀：棕黃色，澄清透明，晶亮，無懸浮物；氣味：具有協調的山楂果香
、陳釀的橡木香和醇和的酒香
，幽雅濃鬱；口味：醇厚甘甜，豐滿綿延

，具有本品特有風格。
    2．理化指標
    乙醇度(20℃，V／V)40.0％；總酸(以乙酸計)0.3克／升；總酯 (以乙酸乙酯計)1.35克／升；總醛0.03克／升；甲醇0.025克／升；雜醇油0.37克／升。