工藝流程
    薯渣→粉碎→加水→蒸料→接曲→發酵→蒸酒→陳釀
    操作要點
    (1)原料處理：一般要求薯渣新鮮、幹淨、ganzao。youmeibian
，jiazaduodeshuzha
，yindaiyoudaliangzajun
，huidaozhijiupeiwuran，haigeichengpinjiudailaixiezawei
，suoyiduishuzhayaozuohaoyangedeshaixuan
，lingwai

，youheibanbingdeganshuyeyingtiaochulai。niangjiuqian，jiangshaixuanhaodeshuzhafensuichengmo，zhuyuqingjie
、幹燥、通風的房屋裏待用。
    (2)蒸料：在粉碎的薯渣內加85～90℃的熱水，攪勻，至薯渣吸足水而不產生流漿為好，薯渣與水以100:70為宜。在甑內蒸熟，大汽蒸80min後出甑。
    (3)接曲：熟料加冷水，渣水比為100:(26～28)。接著加曲，渣曲比為100:(5～6)。翻拌薯渣使其均勻，即可入池發酵。
    (4)發酵：人池前料溫18～19℃

，發酵周期為4天

，發酵中間溫度控製在30～32℃。發酵結束，料溫不得低於25～26℃。
    (5)蒸酒：取qu料liao出chu池chi，用yong簸bo箕ji將jiang取qu出chu的de料liao裝zhuang入ru甑zeng桶tong。操cao作zuo要yao注zhu意yi，裝zhuang甑zeng要yao疏shu鬆song，動dong作zuo要yao輕qing快kuai，上shang汽qi要yao均jun勻yun，甑zeng料liao不bu宜yi太tai厚hou且qie要yao平ping整zheng，蓋gai料liao要yao準zhun確que。裝zhuang甑zeng方fang法fa通tong常chang有you：“見濕蓋料”，指酒汽上升至甑桶表層
，在酒醅發濕時蓋一層發酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易壓汽；“見汽蓋料”zeshijiuqishangshengzhizengtongbiaoceng，zaijiupeibiaocengshaojianbaisewuzhuangjiuqishi，xunsuzhunquedigaiyicengfajiaocailiao，cifabuyiyaqi

，danyipaoqi。zhuangliaowanbi

，chahaozhengliuguan，gaishangzenggai
，gaineidaorenlengshui。zhuyihuanqizhengliu
，daqizhuiwei。zhengliuguochengzhong
，lengqueshuidewendudazhikongzhizai：酒頭在30℃左右
，酒身不超過30℃，酒尾溫度較高。經摘酒後，蒸得的酒為大渣酒。
    (6)多次發酵：蒸餾過的渣冷卻後可再加曲繼續發酵
，第二次製得酒為二渣酒，同樣可得到三渣酒。一般發酵三次
，發酵周期為12天
，原渣可出酒47％左右。