涼粉是南方夏季消暑解渴的最佳綠色飲品
，一直被人們所喜愛。夏天
，涼粉可賣到0．5~0．8元一碗，且特別暢銷，現將其加工方法介紹如下。

  1．原料平涼粉草500克
，大米1500克。

  涼粉草，別名仙人凍、仙人草、仙草

，是後形科屬多年生草本植物。因其枝葉加水煎汁可製作涼粉
，故稱“涼粉草”。去年其幹品零售價10~14元/千克。種植涼粉草一般667平方米產幹草1500~2500公斤。由於去年霜雪凍害種苗

，預計今年幹品售價將更高。將涼粉草加工成涼粉，經濟效益將翻一番。

  2．加工方法（l）將大米浸泡4小時，磨成米漿。（2）將涼粉草洗淨，放適量水於鍋中煮爛。（3）用過濾袋將煮爛的涼粉草過濾並擠淨，即成母液。（4）將母液倒入40千克裝的大鍋中加滿水，用大火煮沸。（5）煮沸一法改用小火並將米榮倒入鍋中且不停地攪拌

，半小時後取小勺置於地麵，冷卻後若凝固成塊，便可起鍋。（6）起鍋後，將涼粉分別倒在兩個幹淨大笸箕中攤涼。注意防鼠、防塵。徹底冷卻後即為晶瑩剔透
、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水


，滑溜爽口，風味獨具一格
，可解渴也可充饑
，長期食用
，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。