涼粉價廉物美
，原料易得

，製作簡便，鄉鎮和街道食品廠
、家庭均可製作。
    製作方法1：稱1kg澱粉(甘薯、馬鈴薯或豆類澱粉)、10kg水同時下鍋，一邊攪動一邊加熱，熬至八成熟時，汁液已變粘稠，待攪動感至吃力時，將15g明礬及微量食用色素加人鍋心，並攪勻，繼續熬煮片刻，此時再攪動已感到輕鬆時
，說明已熟，即可出鍋
，倒入備好的容器冷卻即成。
    製作方法2：每10kg澱粉，加溫水20kg、明礬40kg
，調和均勻後，再衝人45kg沸水
，邊衝邊攪
，使之均勻受熱。衝熟後
，即分別倒入箱套中，拉平表麵
，待冷卻後取出，按規格用刀分割成塊，即為成品。