涼粉又稱麻腐、蛤蟆蝌蚪，還有“六月雪”
、“水晶凍”等美譽。加上醬油、醋、蒜泥、熟辣椒油
、豆豉，再撒上一些白糖、芝麻粉
、味精和花椒麵等佐料，吃起來鹹、酸、香
、辣
、麻五味俱全，能誘人食欲
，令人垂涎，是一種理想的夏令小吃。
    製作涼粉的原料隨手可得

，花錢不多
，製作簡單，很適合個體戶製作經營。
    1．配方舉例
    玉米澱粉8千克，細綠豆粉2千克，明礬0.4千克，食鹽0.5千克。
    2．工藝流程
    原料檢驗→混合→開水衝調→成型→冷卻→切塊→成品
    3．操作要點
    (1)原料檢驗
    澱粉和綠豆粉在製作涼粉前必須經過嚴格驗收，有黴變和異味的原料禁止使用。
    (2)原料混合
    將明礬碾成細末，與玉米澱粉和細綠豆粉一起混合均勻，加入20千克溫水調成粉芡。
    (3)開水衝調
    將40千克開水倒入粉芡中，邊衝邊攪拌
，使之受熱均勻並完全熟化。
    (4)成型
    衝熟的澱粉漿迅速倒進預先洗淨的涼粉箱套中，並把表麵拉平。涼粉箱用木板製成
，長60～80厘米

，寬40～60厘米，高6～8厘米，內壁光滑。
    (5)冷卻、切塊
    待涼粉冷卻後
，即可切塊出售。
    衝熟的澱粉漿也可直接注入塑料方便盒內，覆蓋上保鮮膜，待冷卻後出售。這樣既衛生，不易汙染，又方便銷售。
    新鮮的涼粉呈白色或青白色，細嫩而透明，用手摸時有彈性，聞時無任何異味；而黴變的涼粉，呈灰白色或紅褐色
，表層有時可以看到發黴的毛絲或金黃色、綠色斑點，聞時有酸臭味，用手摸時彈性差，容易折斷。黴變的涼粉不能出售，以免食後中毒。