凍豆腐  tashijiangbeidoufujinglengdongerchengdeyizhongchanpin。youyudongdoufudeduokongxinghedanxing，zaipengtiaoshishitiaoweiliaodetangzhijirongyishenrudoufudeneibu，suoyidongdoufuyuroushigongdun
，weidaotebiexianmei。beifanggedimeidaoxinnian
、春節
，凍豆腐是極受歡迎的佳品。
    做zuo凍dong豆dou腐fu的de坯pi子zi與yu北bei豆dou腐fu的de生sheng產chan工gong藝yi完wan全quan一yi樣yang，因yin此ci可ke直zhi接jie用yong北bei豆dou腐fu製zhi做zuo凍dong豆dou腐fu。凍dong豆dou腐fu的de坯pi子zi在zai冷leng凍dong後hou
，網wang絡luo組zu織zhi間jian的de水shui分fen凍dong結jie形xing成cheng冰bing晶jing體ti。由you於yu結jie冰bing而er使shi體ti積ji增zeng大da，壓ya迫po網wang絡luo結jie構gou並bing攏long，蜂feng窩wo逐zhu漸jian擴kuo大da。蜂feng窩wo大da到dao一yi定ding程cheng度du，蜂feng窩wo與yu蜂feng窩wo之zhi間jian的de冰bing晶jing能neng連lian接jie到dao一yi起qi，於yu是shi網wang絡luo結jie構gou轉zhuan變bian為wei海hai綿mian狀zhuang結jie構gou。最zui後hou大da豆dou蛋dan白bai質zhi由you於yu冷leng凍dong變bian性xing且qie角jiao質zhi化hua，因yin而er性xing質zhi穩wen定ding。
    冷凍方法以采用自然冷凍最經濟，北方在冬季氣候下製做凍豆腐，質量最好。可將豆腐坯子放在-5℃以下的室外背陰處進行冷凍
，每冷凍2小時後在豆腐表麵澆涼水加速冷凍，如此做法2～3次
，使豆腐坯內部形成良好的海綿狀組織。冷凍10～12小(xiao)時(shi)後(hou)即(ji)可(ke)得(de)到(dao)質(zhi)量(liang)良(liang)好(hao)的(de)凍(dong)豆(dou)腐(fu)。檢(jian)查(zha)成(cheng)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)時(shi)需(xu)把(ba)成(cheng)品(pin)解(jie)凍(dong)，成(cheng)品(pin)解(jie)凍(dong)後(hou)不(bu)散(san)碎(sui)
，海(hai)綿(mian)狀(zhuang)組(zu)織(zhi)良(liang)好(hao)，堅(jian)韌(ren)而(er)有(you)彈(dan)性(xing)，這(zhe)樣(yang)的(de)成(cheng)品(pin)為(wei)合(he)格(ge)品(pin)。