浸堿：將百葉重量2％的純堿溶於開水中，每100千克薄百葉約用開水200千克，然後將百葉切成巴掌大小的碎塊，倒入堿溶液裏。約過10～15分鍾
，百葉受堿的作用而軟化，即可製坯。
    製坯：先(xian)將(jiang)製(zhi)坯(pi)的(de)包(bao)布(bu)攤(tan)在(zai)竹(zhu)匾(bian)上(shang)，然(ran)後(hou)用(yong)笊(zhao)籬(li)將(jiang)浸(jin)泡(pao)後(hou)的(de)百(bai)葉(ye)撈(lao)入(ru)包(bao)布(bu)裏(li)
，瀝(li)水(shui)片(pian)刻(ke)
，將(jiang)包(bao)布(bu)四(si)角(jiao)包(bao)緊(jin)並(bing)移(yi)入(ru)榨(zha)床(chuang)加(jia)壓(ya)排(pai)水(shui)。由(you)於(yu)坯(pi)子(zi)含(han)水(shui)量(liang)較(jiao)多(duo)
，需(xu)逐(zhu)步(bu)加(jia)大(da)壓(ya)力(li)
，直(zhi)到(dao)壓(ya)成(cheng)坯(pi)子(zi)為(wei)止(zhi)。
    劃坯：把坯子劃成長15厘米、寬6厘米左右的長方形，每塊重0.75千克，以備包紮。
    煨湯：把素雞浸泡在開水裏煨1小時
，即為成品 (素雞浸入開水後不必再把水煮開或加熱)。
    規格質量：每100千克薄百葉製素雞200千克，每100千克厚百葉製素雞150千克。
    產品表麵光潔，無破皮、無裂縫。