煙熏類豆製品有熏豆腐、熏素雞和熏豆腐幹等品種
，是用老豆腐、素雞和豆腐幹等經過煙熏等工序製作而成的。產品外表呈黃褐色
，表皮有韌性，香味濃鬱。

    煙熏類產品的製作關鍵是熏製工序，通常采用紅糖1千克，木屑0.5千克，水0.25千克為熏料。熏製時先將鐵製的熏箱底燒紅
，再將需要熏製的產品串置在爐內，然後把拌和均勻的熏料撮一把撒在爐底上(料的多少可根據產品多少而定)，當熏料開始冒濃煙時關閉熏箱門，使產品充分熏煙。約熏10分鍾後，產品表麵幹燥，並呈茶褐色。

    1．熏老豆腐    以鹽鹵為凝固劑的老豆腐為原料
，不加佐料，隻熏製，使豆腐表皮黃褐色
，內部白色，有韌性和煙熏香氣。

    2．熏豆腐幹    用豆腐幹熏製後，再浸泡在香料湯內8小時後，取出晾幹，使成品有煙熏香氣和鮮鹹味。