素什錦為北京豆製名特產品之一。它是由多種半成品炒製而成的。
    備料：素什錦的主要原料由7種以上的半成品坯子及部分成品組成。按每100千克原料
，其配料是：熏薄活坯子50千克，熏花幹5千克
，豆腐片8千克，白幹條20千克

，熏素雞2千克
，五香幹10千克，成品幹尖5千克。調料：食油4千克，醬油13千克，白糖4千克，味精0.2千克
，食鹽1千克，蔥0.5千克
，薑0.2千克。
    工藝流程：切製→炒製→成品
    切製：將熏白幹、五香幹切製成規格5厘米X1厘米X1厘米的條狀，熏花幹切成2厘米X2厘米的方塊

，熏素雞切成0．3厘米厚的半圓片，豆腐片切成 3厘米X2厘米的菱形片。
    炒製：將炒鍋燒熱放人食油
，食油熱後放蔥和薑，炸1～2分鍾後放入醬油煮沸後放入白糖，當白糖全部溶化後先將豆腐放入鍋內炒拌2分鍾
，再把熏薄活條等放人鍋內炒4～5分鍾

，最後把成品幹尖放人鍋內炒4～5分鍾後放人味精
，再炒拌一次後即可出鍋。
    成品：素什錦內形狀多樣，顏色多樣
，品種豐富。炒製之後要求各種壞子不碎，每100千克原料出成品130千克以上。