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芝麻油、芝麻醬、花生醬是群眾喜愛的香味調味品。其中湖南“常德芝麻醬”，質地細膩，香味濃鬱，被評為1981年商業部係統優質產品。製作方法用上等芝麻或生花仁，經過篩選、水洗(花生仁不水洗)、焙炒、風淨、磨醬等工序製成芝麻醬或花生醬。在芝麻磨成醬的基本上加入適當沸水，振蕩後，提取芝麻油。質量標準及食用方法芝麻醬、花生醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有芝麻或花生固有的濃鬱香氣，不發黴，不生蟲。一般用作拌麵條、饅頭、麵包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用於涼拌和配味碟。保管方法用清潔容器盛裝，存於陰涼、幹燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑製微生物繁殖。容器盛產，以免吸潮引起油脂敗壞。
