原料：紅小豆、砂糖、瓊脂
、栗子
、番薯、柿子、無花果、薄荷、鹽。

    1.原料及配方 白砂糖10kg,瓊脂0.25kg,紅小豆2.5kg,栗子粉1～2kg,苯甲酸鈉12g.

    2.製作工序及操作要點

    （1）將栗果洗淨
，去除雜質
，煮熟後撈出控水
，放在席上曬幹或烘幹。幹燥後破碎，用風車吹去皮
，用碾或粉碎機加工成粉末

，過120目篩製得栗子粉。

    （2）紅小豆洗淨後水煮片刻加堿，傾去堿液（除去黏液）,用清水洗淨，加水用汽浴鍋煮2h至開花。將煮爛的小豆和水一同送入鋼磨磨碎
，用細籮紗使豆沙與皮分離
，將豆沙用離水甩幹至手握成團、離手即散的程度，一般100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用鐵鍋在煤火上煮，煮爛後放在20目的銅絲篩中用力揉搓去皮濾沙，將豆沙裝進布袋擠壓

，除去水分。

    （3）將瓊脂放入20倍的水中
，浸泡10h後加熱至化開。加少量水將糖化開，加入瓊脂，當瓊脂和糖溶液溫度達120℃時加入栗粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸鈉，攪拌均勻。熬到溫度150℃時，離火注模。注意溫度不可超過106℃，否則不等注完模就會凝固。用汽浴鍋煮，壓力在405.2kPa的情況下約煮45min,也(ye)可(ke)用(yong)鐵(tie)鍋(guo)明(ming)火(huo)煮(zhu)製(zhi)。整(zheng)個(ge)熬(ao)製(zhi)過(guo)程(cheng)要(yao)不(bu)斷(duan)進(jin)行(xing)攪(jiao)拌(ban)，防(fang)止(zhi)焦(jiao)糊(hu)。熬(ao)好(hao)的(de)漿(jiang)用(yong)漏(lou)鬥(dou)注(zhu)進(jin)襯(chen)有(you)錫(xi)箔(bo)底(di)的(de)模(mo)具(ju)中(zhong)，放(fang)入(ru)通(tong)風(feng)櫃(gui)冷(leng)卻(que)成(cheng)型(xing)，待(dai)充(chong)分(fen)冷(leng)卻(que)後(hou)即(ji)可(ke)。在(zai)家(jia)庭(ting)做(zuo)困(kun)難(nan)。