傳統玉米食品有口感粗糙
、口kou味wei辛xin辣la的de缺que點dian，而er通tong過guo以yi下xia簡jian單dan工gong藝yi做zuo成cheng的de玉yu米mi豆dou腐fu，不bu僅jin保bao留liu了le玉yu米mi的de香xiang氣qi，還hai去qu除chu了le原yuan來lai玉yu米mi蛋dan白bai胚pei芽ya中zhong的de苦ku澀se辛xin辣la味wei
，口kou感gan細xi膩ni
，容rong易yi消xiao化hua，不bu刺ci激ji胃wei，不bu產chan生sheng胃wei酸suan
，市shi場chang潛qian力li巨ju大da。

    1
、主要設備。粉碎機、煮鍋、豆腐箱、水缸
、盆等器具。

    2、配方。玉米20公斤，雜木灰5公斤，槐花米20克。

    3
、工藝流程。玉米→破碎→煮汁→浸泡→預煮→磨漿→過濾→熬煮→冷卻成型。

    4
、操作要點。

    ①備料：玉米最好選幹淨、新鮮、無雜質
、幹燥

、金jin黃huang色se的de，這zhe種zhong玉yu米mi製zhi出chu的de豆dou腐fu色se澤ze金jin黃huang
，易yi出chu售shou。雜za木mu灰hui是shi選xuan一yi種zhong特te殊shu的de常chang綠lv灌guan木mu或huo小xiao喬qiao木mu，砍kan伐fa後hou曬shai幹gan
，連lian枝zhi葉ye樹shu幹gan燃ran燒shao後hou收shou集ji的de灰hui。同tong時shi，灰hui要yao幹gan淨jing，不bu能neng摻chan有you石shi子zi或huo沒mei有you燃ran盡jin的de炭tan頭tou等deng雜za物wu。槐huai花hua米mi是shi槐huai樹shu花hua蕾lei曬shai幹gan而er成cheng。

    ②將玉米破碎成細粒狀
，每顆玉米約破碎成4-8粒左右
，但不能粉碎成末，最後篩去粉末和玉米表皮。

    ③將雜木灰倒入特製籮筐中，往筐中衝入適量熱水
，待濾出的漿水清澈時停止淋水，然後將濾得的灰汁水倒入鍋內熬煮2小時左右

，待灰汁色深濃醇時即可出鍋晾涼。

    ④將破碎玉米倒入水缸中，然後將槐花米磨成粉末並同適量的灰汁水一起倒入水缸中，浸泡4小時左右。

    ⑤將浸泡好的玉米顆粒連同灰汁水放入幹淨、無油汙的鐵鍋中預煮。

    ⑥將煮好的熟玉米顆粒帶灰汁水用磨漿機或石磨磨成玉米漿（同製黃豆豆腐漿一樣）
，不能太幹，一般以能從石磨或磨漿機上流下來為宜。

    ⑦用做蚊帳的紗布或孔更粗一些的布類，將玉米漿過濾1次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他雜物。濾布太細會減少豆腐產量。

    ⑧將濾下的玉米漿倒入幹淨、無油汙的鐵鍋內，用文火慢慢地熬，一般熬成糊狀，用飯勺或菜勺裝滿後向下倒，能成片狀就可以了，不能過稀也不能過幹。

    ⑨將熬熟後的玉米糊，趁熱倒入已墊一層白布的木箱中盛起來，將料漿厚度控製在3.3厘米左右，表麵整平，自然冷卻至凝固成型，即成玉米豆腐。