紅(hong)豆(dou)餡(xian)是(shi)以(yi)紅(hong)小(xiao)豆(dou)，白(bai)砂(sha)糖(tang)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)

，經(jing)過(guo)一(yi)係(xi)列(lie)科(ke)學(xue)加(jia)工(gong)製(zhi)成(cheng)的(de)一(yi)種(zhong)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)，該(gai)產(chan)品(pin)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)

，還(hai)具(ju)有(you)滋(zi)補(bu)作(zuo)用(yong)，，它(ta)不(bu)僅(jin)是(shi)製(zhi)作(zuo)各(ge)種(zhong)具(ju)有(you)東(dong)方(fang)特(te)色(se)糕(gao)點(dian)和(he)小(xiao)儀(yi)器(qi)的(de)輔(fu)料(liao)，而(er)且(qie)作(zuo)為(wei)我(wo)國(guo)偉(wei)統(tong)食(shi)品(pin)已(yi)逐(zhu)步(bu)取(qu)代(dai)家(jia)製(zhi)豆(dou)砂(sha)，進(jin)入(ru)千(qian)家(jia)萬(wan)戶(hu)，並(bing)普(pu)遍(bian)被(bei)日(ri)本(ben)、台灣及東南亞等國家和地區歡迎，具有廣闊的市場前景。

    一.紅豆餡的生產工藝流程白砂糖→熬製→過濾↓紅小豆→選豆→清洗→煮製→研麽打漿→炒沙→灌裝真空封口→高壓殺菌→檢察袋→驗袋裝箱→檢驗入庫

    紅豆餡的生產原料及主要設備

    1、生(sheng)產(chan)紅(hong)豆(dou)餡(xian)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)為(wei)紅(hong)小(xiao)豆(dou)和(he)白(bai)砂(sha)糖(tang)，我(wo)國(guo)很(hen)多(duo)地(di)區(qu)為(wei)紅(hong)小(xiao)豆(dou)的(de)產(chan)區(qu)，品(pin)質(zhi)優(you)良(liang)，市(shi)場(chang)供(gong)應(ying)充(chong)足(zu)
，紅(hong)小(xiao)豆(dou)和(he)白(bai)砂(sha)糖(tang)都(dou)能(neng)滿(man)足(zu)生(sheng)產(chan)需(xu)要(yao)。

    2、生產紅豆餡的主要設備（1）全自動真空包裝機（2）高壓殺菌機（3）可傾式夾層鍋（4）膠體磨（5）去雜機和磁架機（6）吹石機（7）清洗機（8）雙聯過濾機（9）化糖鍋（10）輸送帶等。

    紅豆餡生產工藝操作要點(1)選豆紅小豆由進料鬥進去雜機和磁架機、吹石機去除豆中的土塊

、磚塊
、水小石頭、雜葉、豆莢皮、豆梗等雜質，篩去塵土，檢後的豆應達到衛生要求。

    (2)清洗選好的紅小豆進清洗機
，用清水洗掉附著於表麵的塵土、樹葉

、幹癟豆、帶蟲眼豆等不合格豆，使其達到潔淨的程度。

    (3)煮製將洗淨的紅小豆倒入可傾式夾層鍋，並加入紅小豆重量3~4倍的軟化水，打開節省蒸汽閥門加熱煮製。

    (4)磨沙將煮好的豆稍微冷卻後

，用膠體磨進行磨碎
，磨後的豆餡應達到要求的細膩程度。

    (5)hongchaojiangbaishatangjiaruhuatangguo

，ranhoujiarushiliangderuanhuashui，jiareaozhi
，jingshuanglianguolvqijiarukeqingshijiacengguo，zaijiaruyimozhihaodedouxian，jinxinghongchao

，dadaoyaoqiudeshuifenhouchuguo。

    (6)裝袋真空封口烘炒好的豆餡降溫至40攝氏度左右，進入全自動真空包裝機，裝袋真空封口，要求真空度高，封口嚴。

    檢袋將破袋、封口不嚴
、真實度達不到要求的袋剔除，重新加工。

    高溫高壓殺菌密封好的袋裝入殺菌籃，進入殺菌鍋殺菌，殺菌條件是：0
、2MP
，120℃，40分鍾。

    檢察袋殺菌後的塑料袋要擦拭幹淨、裝箱、打包、檢驗入庫。

    二.產品質量標準

    感官標準：

     A：外觀：表麵幹淨無其他雜質。

    B：組織：組織細膩，無粗糙現象。

    C：色澤：紅棕色，色澤鮮亮。

    D：滋氣味：具有本品應有的滋氣味
，無異味。

    理化指標：

    A：淨含量：允許公差±3%（平均值不低於淨含量）。

    B：蔗糖：≥35%

    C：水分：≤35%

    衛生指標：

    A：細菌總數≤100

    B：大腸菌群數≤6

    C：至病菌0

    D：鉛≤2、0毫克/公斤：E：錫≤200毫克/公斤F：銅≤10毫克/公斤

    三.小結

    1.本工藝和設備還可生產綠豆餡，豆蓉，山楂餡等其他餡類食品。
    2.鄉鎮企業生產本品欲節約投資
，可將選豆，清洗等工序改為人工，隻購必需的設備（可傾式夾層鍋，真空包裝機
，膠體磨
，殺菌鍋）即可生產出合格產品。