一、脫脂奶粉 1.麵包製品：1990年早期脫脂奶粉開始用於麵包製作。製麵包和糕點用脫脂奶粉主要是用它來增加香味。麵包工業中用脫脂奶粉的好處有：保存質量好，時期較長，麵包皮上金黃色澤較亮，麵包柔軟
，顆碎均勻，減少麵包皮和麵包形狀的缺點以及優良的烘烤質量。

添tian加jia脫tuo脂zhi奶nai粉fen可ke以yi增zeng進jin麵mian包bao的de營ying養yang價jia值zhi
，因yin為wei它ta使shi氨an基ji酸suan含han量liang充chong分fen平ping衡heng棗棗尤you其qi是shi麵mian包bao中zhong往wang往wang缺que乏fa的de賴lai氨an酸suan。鈣gai含han量liang也ye顯xian著zhu地di增zeng加jia了le。麵mian包bao中zhong脫tuo脂zhi奶nai粉fen的de用yong量liang至zhi少shao為wei麵mian粉fen用yong量liang(重量)的6%(在2～12%的範圍內)。

2.糕點：同樣地，同脫脂奶粉可改善糕點的香味
，便麵皮穩定，色澤好
、柔軟、組織顆粒勻，保存質量好
，營養價值增加。

脫脂奶粉用量為麵粉的5～25%
，平均15%。

3.其它烘烤食品：小甜餅、維夫餅幹、蘇打餅幹
、炸麵包圈
、酥皮點心
、餅餡、糖衣、甜麵團、軟點心、餅幹、薑餅、蛋糕餡和麵包幹等等加了脫脂奶粉都有益。

根據食品品種不同，脫脂奶粉用量人2～25%不等，平均至少6%。

4.加工肉：脫脂奶粉添到加工肉裏可改善其香味
、色澤


、粘合和產量。脫脂奶粉可吸附1～1.7倍於它自身重量的水分。如果不加脫脂奶粉，加工肉(尤其是熏肉)水分的損失達16.8～11.3
，加了脫脂奶粉後達6%。

研究報告說明添加3.5%脫脂奶粉可降低乳膠分解，增加乳化力
，增加韌性和組織嫩度，重量損耗、水分及蛋白質含量百分比都沒有變化。

糖果冰凍甜食、酵母及發酵劑、溶化幹酪、幹酪食品、軟幹酪
、強化乳和乳製品隻是市場上產品的一部分
，都可添加奶粉。

二
、脫水乳脂 脫水乳脂除廣泛用於衝調乳製品外，還可在很大程度上用於：

1.冰淇淩製造
；

2.麵包用油脂；

3.咖啡和其它糖果的配料；

4.各種佐餐用脂肪的製造。

從奶油轉化成乳脂是在奶油冷藏不方便的條件下一種乳脂保藏的簡便方法。

三、全脂奶粉 youyuquanzhinaifenbaocundebuwendingxing，tazaitiaozhipeiruzhipinzhongdeyingyongbuhenguangfan。ruguoyaoyongyuquanzhinaifen，zhifenguochengzhongderechuliyuzhituonaifenyiyang，tiaopeishiyanyexiangtong。