近jin年nian來lai
，花hua生sheng植zhi物wu蛋dan白bai奶nai在zai國guo內nei開kai發fa比bi較jiao迅xun速su
，但dan乳ru酸suan菌jun發fa酵jiao花hua生sheng蛋dan白bai酸suan奶nai的de開kai發fa生sheng產chan還hai有you相xiang當dang大da的de市shi場chang空kong白bai。四si川chuan省sheng青qing神shen縣xian翠cui微wei食shi品pin飲yin料liao廠chang從cong多duo年nian的de乳ru製zhi品pin生sheng產chan實shi踐jian中zhong成cheng功gong地di研yan製zhi出chu了le通tong過guo乳ru酸suan菌jun(保加利亞乳杆菌、嗜熱鏈球菌)發酵生產花生酸奶的新技術。這種花生酸奶能促進消化
、抑製腸道有害細菌
，具有營養價值高和保質期長的特點，便於運輸和消售。現將生產技術要點介紹如下：

    一、工藝流程

    花生仁一烘炒一脫皮一洗浸一海藻酸丙二醇酯、黃原膠一磨漿一分離一煮沸殺菌一均質一降溫一接種發酵劑一灌裝一發酵一冷貯一質檢一成品。
    二、生產發酵劑的製備：將脫脂奶粉配成10％的溶液，在121℃條件下保溫30分鍾殺菌。當液溫降至42℃時，以1：1的比例按接種母菌量的2％接入保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌種，在43℃恒溫箱培養48小時後取出

，置於4―5℃溫度下保存待用。
    三、花生乳的前處理：將花生仁與穩定劑磨漿分離後

，抽入冷熱調製缸加熱煮沸，當溫度達到80℃以後，液麵起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達到94―96℃時
，兩分鍾即停止加熱，降溫至75℃時均質，均質後料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩定。將均質後的花生乳冷卻到40―45℃。
    四、接種灌裝：將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3－5％的乳酸菌生產發醉劑，充分攪勻後，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒後迅速地連續灌裝封瓶。
    五、發酵冷貯：將灌裝好的花生酸奶瓶推入發酵室在42℃的恒溫條件下發酵3－4小時
，當花生酸奶的pH值為4―4.4時推出發酵室，然後進入冷貯室在30分鍾之內冷卻到10℃以下，並在3―4℃條件下貯藏24小時後質檢。待銷售．