用鮮紅薯製作麥芽糖，需先將新鮮紅薯洗淨，剔除病害、bianzhidebufen，ranhouyongpaosijihuodaidongyandecachuangerjiangxianhongshupaochengxisi
，bingsuijifangruguozhongzhushu
，shixianhongshudexisizhongmeiyouyingxin。yaozuodaosuipaosuizhu。fouze，xianhongshuxisifangzhishijianyichang
，jiuhuibianse。

  將jiang鮮xian紅hong薯shu紅hong絲si煮zhu熟shu後hou，置zhi於yu糖tang化hua缸gang中zhong加jia水shui攪jiao拌ban，並bing加jia入ru從cong大da麥mai芽ya中zhong壓ya榨zha出chu來lai的de麥mai芽ya汁zhi。大da麥mai芽ya的de加jia工gong方fang法fa是shi

，將jiang經jing過guo篩shai選xuan的de大da麥mai放fang入ru冷leng水shui中zhong浸jin泡pao1-2小時，待麥粒吸足水分
，用手指擠壓麥粒能夠壓扁
，鬆開像橡皮一樣，就撈出來平鋪在竹匾上，厚度1-2厘米。開始發芽時溫度較高，每天應潑冷水2-3次，待溫度下降需進行翻動，出芽長度達到麥粒的2.5倍，即可取麥芽汁。麥芽汁的加入比例為每百公斤鮮紅薯加入8公斤。加入後，將糖化缸蓋嚴，使缸內溫度保持在55℃左右，經過8-12小時，糖化過程完成。

  糖化完畢後，濾出渣滓
，放入鍋內熬煮、濃縮。開始火力要猛，逐漸將火力減小。要隨熬隨攪動，既加快水分蒸發，又防止鍋底焦化。當濃度達到波美36-40度時即可停火，並將濃縮液盛入容器。冷卻後即可切成麥芽糖。