美mei國guo克ke林lin頓dun公gong司si生sheng產chan的de高gao果guo糖tang玉yu米mi糖tang漿jiang的de甜tian度du可ke與yu蔗zhe糖tang和he轉zhuan化hua糖tang相xiang媲pi美mei
，能neng代dai替ti蔗zhe糖tang和he轉zhuan化hua糖tang應ying用yong於yu食shi品pin
，而er且qie成cheng本ben較jiao低di。這zhe對dui食shi品pin加jia工gong工gong業ye者zhe和he消xiao費fei者zhe是shi很hen有you意yi義yi的de。

從1950年開始用發酵法生產的葡萄糖澱粉酶生產高果糖玉米糖漿
，使ＤＥ值達到95～97，這種糖漿相當甜
，並含有比其它玉米糖漿比率高的可發酵糖，主要用於發酵生產中，例如麵包和酒類。由於它的葡萄糖含量高（高達95%）可作成商品葡萄糖結晶，用於食品。因這種糖漿結晶快，故在運輸和貯藏中需要提高溫度（54～61℃），以防止結晶。

葡萄糖轉化為成果糖 用上述方法由澱粉得到的最甜的葡萄糖產品，其甜度約為蔗糖的70～75%，故需尋找其它增加玉米糖漿甜度的方法。因為果糖（左旋糖）遠比它的異構體右旋糖（葡萄糖）甜。

1964年，克林頓玉米加工公司開始研究用酶葡萄糖異構化成果糖
，並在1967年首先生產出商品化的高果糖玉米糖漿產品
，叫做“異構糖Ｒ30”
，含有25%的果糖，是用液體葡萄糖異構酶間歇法生產的。1968年，克林頓又介紹了“異構糖100”
，含有42%的果糖；也是用間歇法生產的，一開始是用液體葡萄糖異構酶，後來用了把酶固定於不溶性基質上的方法，一直到1972年11月
，用固相酶的連續係統投入生產。從間歇法到連續法的轉變減少了與酶接觸的時間
，從原來的間歇法需要2天以上減少為連續法大約隻要幾分鍾或幾小時。

zailianxushengchandefangfazhong
，shebeianzhuangzaikelindunheyiehuadekelindungongchangzhong，hanyouputaotangdeyumitangjiangtongguozhuangyouguxiangmeidefanyingqi
，yueshiyibanputaotangzhuanhuachengguotang。zheshishoucizailianxuguochengzhongyongguxiangmeidedaguimoshangpinhuashengchanyingyongdelizi，zhijinzaishijieshangrengshizuidaguimode。

用於商品生產的酶固定化技術的基本原理有兩種：

1． 在深層通氣條件下培養糖黴菌。對放罐的發酵醪調節pＨ並加熱以固定葡萄糖異構酶於菌體內。過濾，並用水洗滌。濾餅進行幹燥，再與含有玉米澱粉水解產物的葡萄糖，MgSO4 和NaHSO3混合物用泵打入加壓葉片過濾器直到每一個葉片都塗上一層厚度為2.54～3.81厘米的固相酶製劑，此過濾器即作為反應器。

2． 把葡萄糖異構酶吸附於DEAE----纖維素或其它吸附劑上。將此種粉末在加壓葉片過濾器上過濾，此過濾器即作為反應器。玉米糖漿用泵打入反應器，使流速控製在有45%的葡萄糖轉化成果糖。當固相異構酶製劑的活性逐漸遞減時

，流速漸漸減少
，使葡萄糖仍有45%轉化成果糖。

產品特點和應用 克林頓的高果糖玉米糖漿，“異構糖100”，是乳白色的，固形物含量為71% 的糖漿中約含有42%的果糖和50%的葡萄糖和極少量的多糖類；代表性的分析數據證明
，除了有較高的甜度外
，此糖漿還有較好的可發酵性，較大的吸濕性
、粘度低、爽口、無異味等特點。由於其粘度低，難結晶
，便於運輸和貯藏，也易於與其它糖漿混合。當保持溫度在27～32℃時，很容易用泵運輸
，並可貯藏很長時間而未發現結晶和發酵。

實際上在很多食品中

，除了那些需用固體甜味劑的情況以及在某些食品上使用有不太滿意的情況外
，高果糖玉米糖漿（HFCS）可(ke)以(yi)代(dai)替(ti)蔗(zhe)糖(tang)和(he)轉(zhuan)化(hua)糖(tang)。由(you)於(yu)高(gao)果(guo)糖(tang)玉(yu)米(mi)糖(tang)漿(jiang)的(de)吸(xi)濕(shi)性(xing)，使(shi)它(ta)不(bu)適(shi)於(yu)作(zuo)硬(ying)糖(tang)，因(yin)為(wei)太(tai)粘(zhan)。當(dang)用(yong)高(gao)果(guo)糖(tang)玉(yu)米(mi)糖(tang)漿(jiang)製(zhi)造(zao)高(gao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)食(shi)品(pin)，加(jia)熱(re)到(dao)較(jiao)高(gao)溫(wen)度(du)時(shi)，由(you)於(yu)反(fan)應(ying)會(hui)產(chan)生(sheng)的(de)較(jiao)深(shen)的(de)顏(yan)色(se)，結(jie)果(guo)減(jian)少(shao)了(le)糖(tang)和(he)氮(dan)的(de)含(han)量(liang)。對(dui)於(yu)轉(zhuan)化(hua)糖(tang)也(ye)有(you)這(zhe)些(xie)限(xian)製(zhi)情(qing)況(kuang)，但(dan)蔗(zhe)糖(tang)就(jiu)沒(mei)有(you)這(zhe)些(xie)缺(que)點(dian)。

另(ling)外(wai)
，高(gao)酸(suan)度(du)食(shi)品(pin)在(zai)加(jia)工(gong)和(he)貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)，會(hui)使(shi)所(suo)含(han)的(de)蔗(zhe)糖(tang)全(quan)部(bu)轉(zhuan)化(hua)。在(zai)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)則(ze)可(ke)使(shi)用(yong)高(gao)果(guo)糖(tang)玉(yu)米(mi)糖(tang)漿(jiang)使(shi)轉(zhuan)化(hua)減(jian)到(dao)最(zui)小(xiao)限(xian)度(du)。此(ci)外(wai)由(you)於(yu)高(gao)果(guo)糖(tang)玉(yu)米(mi)糖(tang)漿(jiang)是(shi)一(yi)種(zhong)低(di)分(fen)子(zi)量(liang)的(de)單(dan)糖(tang)，所(suo)以(yi)它(ta)透(tou)入(ru)水(shui)果(guo)或(huo)蔬(shu)菜(cai)的(de)細(xi)胞(bao)壁(bi)的(de)速(su)度(du)比(bi)蔗(zhe)糖(tang)快(kuai)，因(yin)此(ci)可(ke)把(ba)高(gao)果(guo)糖(tang)玉(yu)米(mi)糖(tang)漿(jiang)使(shi)用(yong)於(yu)甜(tian)泡(pao)菜(cai)和(he)有(you)關(guan)食(shi)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)中(zhong)，使(shi)效(xiao)果(guo)更(geng)好(hao)。因(yin)為(wei)低(di)分(fen)子(zi)量(liang)糖(tang)類(lei)比(bi)高(gao)分(fen)子(zi)量(liang)糖(tang)類(lei)遮(zhe)住(zhu)水(shui)果(guo)和(he)其(qi)它(ta)香(xiang)味(wei)物(wu)質(zhi)的(de)情(qing)況(kuang)少(shao)，因(yin)此(ci)在(zai)一(yi)些(xie)食(shi)品(pin)中(zhong)使(shi)用(yong)高(gao)果(guo)糖(tang)玉(yu)米(mi)糖(tang)漿(jiang)時(shi)，可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)香(xiang)料(liao)用(yong)量(liang)。

在一些產生轉化的製品中，用50%的蔗糖和50%高果糖玉米糖漿混合
，事實上不會改變甜味的組成。

高果糖玉米糖漿成功地應用於商品的例子如下：

1． 充二氧化碳飲料：可部分或全部用高果糖玉米糖漿作甜味劑。

2． 對於充二氧化碳飲料的基礎糖漿和香味濃縮物可用高果糖玉米糖漿作唯一的甜味劑

；對於不起泡的飲料，可以將高果糖玉米糖漿與葡萄糖或高ＤＥ的值的玉米糖漿一起使用。

3． 在醬油中
，可用高果糖玉米糖漿並加高ＤＥ值的玉米糖漿。

4． 流動的和可用調匙的色拉調味用料
，可以單獨用高果糖玉米糖漿或與其它糖漿合用。

5． 酵母發酵烘焙食品：gaoguotangyumitangjiangkeyidandushiyonghuoyuqitayumitangjiangheyong。gaoguotangyumitangjiangkeyizengjiafajiaonenglihecanliutiandu，bingxingchenghongbeishipindehese。shiyonggaoguotangyumitangjiangdeqitahongbeishipinshigaodian、無花果餅和小甜餅。

上述製品的質量至少可以與用蔗糖或轉化糖做的相媲美。