蒲江米花糖是川西平原廣大群眾所喜愛的一種食品

，相傳距今有200多duo年nian的de曆li史shi。采cai取qu豬zhu油you和he菜cai油you混hun合he炸zha米mi花hua泡pao子zi。這zhe樣yang不bu但dan使shi米mi花hua糖tang具ju有you豬zhu油you的de香xiang潔jie，更geng有you菜cai油you的de清qing香xiang，米mi花hua糖tang還hai呈cheng發fa亮liang的de嫩nen白bai色se，在zai生sheng產chan工gong藝yi和he產chan品pin的de風feng味wei上shang獨du樹shu一yi幟zhi。本ben品pin由you於yu色se
、香、味俱佳

，四川省商業局評定為1979年度優質產品。

原料配方 陰米25公斤 川白糖13公斤 板化油1.75公斤 菜油12 公斤 花生米5.5 公斤 飴糖5.5公斤

工藝流程 製陰米→發酵→炸泡子(米花)→拌合糖液→花生仁裝盆成型→切塊包裝

製作方法
1.製陰米：選用上等糯米篩去碎粒後，用清水反複洗3次

，以不見渾水為宜。然後浸泡10小時，撈起將水滴幹蒸熟後進行攤晾，待收水後除去團團塊，過篩陰幹即成。

2.發酵：將陰米進行發酵後
，在鍋內用微火收汗，控製陰米不曝花為宜。

3.放泡子(炸米花)：菜油、豬油的溫度在鍋內升到200～210℃時即放入陰米
，炸成泡花。要特別注意火候

，即不要火色過老，又不要過嫩，以白色酥脆為最好。

4.拌糖：將白糖、飴糖和水同時下鍋熬製成糖液，火溫控製在120～130℃之間，然後放入炸好的泡子
、花生米
、調拌均勻
，倒入匣內擀平壓緊。要求厚薄一致
，板紮、切塊刀路要直
，造型上做到四楞四線。

質量標準 規格：造型美觀大方，整齊平穩，厚薄均勻，無缺角掉邊，無撒子。

色澤：呈白色或米黃色。

組織：酥脆化渣
，不砂不化。

口味：香甜可口，有米花，花生仁的清香，無異味。