“貫餡糖”本應當寫為“灌餡糖”。

山西介休貫餡糖是具有1000多年曆史的名食品，是糠粞
、清紅絲
，核桃仁
、綿白糖
、桂花
、玫瑰、芝麻作成的。近年來又加入了桔汁、香蕉油
，所以味道更美，一般的反映是：皮薄、餡香、咬著脆
，吃得綿。但是它地季節性產品，隻有天冷才能做
，所以冬季是它的旺季
，尤其是元宵前後。

製作方法 製作貫餡糖的最主要的過程是製粞。一般配料是：小米37.5 公斤，大麥8.5 公斤，熬成水粞31.5公斤，再製成老粞25.5公斤，最後製成白粞25.5公斤。大麥要先經過發芽過程，先用涼水撩兩次
，使大 麥生芽至1.3厘米。大麥芽用碾子碾爛，然後放在水缸裏泡成白糊糊狀。小米先用水泡透，撈出，放在鍋裏蒸。倒小米時先倒70%，以便上氣，蒸的時間是40分鍾。米要蒸的發粘，但也不要過粘或過軟。

把大麥糊糊和蒸好的小米混合攪拌
，倒入淋缸裏。淋缸裏必須經常保持25公斤的底水，淋缸的周圍要空6.7厘米，以便受熱麵積均勻。把混合的原料倒入淋缸後
，過1個半小時，米就下沉約6～6.7厘米，上米100公斤
，水的溫度為30℃，之後加底火燒到70℃。這時，米就全部升起。燒火為１個半小時
，然後就悶火。３個小時以後，拔開淋缸缸底的淋嘴，就能夠放出糖水來。把糖水倒在鍋裏加火，熬成水粞。這時要特別注意坑火，由火炕到底
，火高33厘米
，火的直徑為90多厘米。

水粞熬成老粞後，放在鐵盆裏晾涼下降到40%，上麵就起一層米油皮。用手撈底
，並在盆內翻混
，使熱氣全部下降，到了夜晚，抬到鍋旁過的熱炕上

，使它發軟。

把老粞切成每塊3.5公斤重，放在13厘米的板蓋上，下麵用氣烤，上麵就拉糠粞。先把糖粞掛在板蓋上的木樁上，用力拉長
，拉粞的人要往後退3.3米，然後再把拉的一端掛在木樁上

，用木棍由中門兜住
，再拉。這樣往返４０次就成白粞。

把(ba)拉(la)好(hao)白(bai)粞(xi)放(fang)在(zai)案(an)上(shang)，按(an)平(ping)，中(zhong)門(men)放(fang)上(shang)白(bai)糖(tang)餡(xian)，包(bao)起(qi)來(lai)再(zai)拉(la)勻(yun)
，滾(gun)上(shang)芝(zhi)麻(ma)，然(ran)後(hou)用(yong)無(wu)刃(ren)的(de)鐵(tie)片(pian)切(qie)上(shang)印(yin)記(ji)，等(deng)晾(liang)幹(gan)以(yi)後(hou)就(jiu)脆(cui)了(le)，一(yi)掰(bai)就(jiu)可(ke)以(yi)掰(bai)下(xia)來(lai)，成(cheng)了(le)貫(guan)餡(xian)糖(tang)，１公斤的貫餡糖切２４根，每根長９厘米，寬3.3厘米，呈長條形。