酥心脆糖係重慶傳統名產之一。製品以白糖、芝麻為主要原料
，兼有芝麻杆、酥心糖的特點。其口味純甜濃香
，皮脆心酥。別具風味。

原料配方
1．糖皮：川白糖26公斤飴糖20公斤
，

2．糖心：芝麻粉2．5公斤 川白糖2．5公斤麵芝麻6公斤

製作方法
1．製皮：以川白糖 、飴糖加水溶化後熬製。加水量約為川白糧的40％，糖溫在135℃左右，熬至“大酥脆”時起鍋，稍後拉白。

2．製心： 將川白糖與熟芝麻粉混合後，加溫炒熱，熱度以手觸不燙為宜
，然後包心。

3．成型：將拉白的糖包裹心料，封裹平密
，再拉成直徑約1．8厘米的條子，然後按長10厘米左右的規格切節成型。

4．上麻：將jiang成cheng型xing的de糖tang坯pi置zhi於yu篩shai內nei

，放fang在zai沸fei水shui鍋guo的de蒸zheng氣qi中zhong搭da氣qi。塔ta氣qi時shi需xu不bu停ting翻fan動dong，使shi受shou蒸zheng汽qi均jun勻yun，然ran後hou再zai拌ban合he芝zhi麻ma。芝zhi麻ma需xu先xian焙bei熱re，上shang麻ma效xiao果guo才cai更geng好hao。

質量標準 規格：圓條形，大小均勻，體形完整
，麵麻滿華。

色澤：白色略黃。

組織 酥脆，剖麵皮心均勻。

口味：酥脆爽口，純甜清香，有濃鬱的芝麻香味。