冰片糖

冰片糖是華南地區廣洲
、港澳、珠(zhu)江(jiang)三(san)角(jiao)州(zhou)
，粵(yue)西(xi)和(he)廣(guang)西(xi)一(yi)帶(dai)粵(yue)語(yu)流(liu)行(xing)區(qu)產(chan)量(liang)較(jiao)大(da)，銷(xiao)路(lu)較(jiao)廣(guang)，而(er)又(you)深(shen)受(shou)群(qun)眾(zhong)喜(xi)愛(ai)的(de)一(yi)種(zhong)糖(tang)品(pin)。它(ta)有(you)別(bie)於(yu)一(yi)般(ban)的(de)白(bai)砂(sha)糖(tang)和(he)赤(chi)砂(sha)糖(tang)，也(ye)別(bie)於(yu)紅(hong)糖(tang)中(zhong)的(de)糖(tang)粉(fen)、片糖、磚糖
、wanertanghelouzitang，dantaquebaochihongtangdeteyouganzhetianwei
，youjinsibingtangdechunjingyuqingtian。yinershiyizhongposhourenmenleyongdetianweiliao。zhezhongtangzhipinzhonggongshipingongyezuoyuanliao
，yekegongshiyongheyaowufuliaozhiyong。

冰片糖的外觀與一般片糖大體相似

，但色澤遠比片糖金黃和明淨，表麵富有蠟狀光澤而無泡沫，它的截麵均勻地分在上
、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實的結塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結晶組成的“砂線”。

佛山糖果廠是生產珠紅橋牌冰片糖的老廠，也是全國生產量最大

、出口量最多的工廠。由於生產和工藝技術的不斷提高
，具有幾十年曆史的冰片糖已成為頗有特色的傳統產品而占有市場
，並榮獲1980年廣東省優質產品和1980年輕工業部優質產品稱號。

冰片糖的生產工藝是獨具一格的。土糖坊製造的紅糖是直接用蔗汗，經過提純、濃縮，然後按外形要求而製得片糖
、糖粉、zhuantangdenggezhongpinzhong。zaitichunguochengzhongjiarushihui，zaichengxingqianyaojiaoban。danzhizaobingpiantangbingyongdeyuanliaoshizaizhizaobingtangyihoudejiejingmuye，yinqizhetangchundujiaogao，guqigongyiyaoqiubujinxiangtong。

製作方法 1煮糖：分溶糖和濃縮兩道工序。

溶糖：是(shi)把(ba)製(zhi)冰(bing)糖(tang)時(shi)剩(sheng)下(xia)的(de)結(jie)晶(jing)母(mu)液(ye)和(he)從(cong)成(cheng)品(pin)中(zhong)撿(jian)出(chu)來(lai)的(de)廢(fei)次(ci)品(pin)混(hun)合(he)後(hou)加(jia)水(shui)，加(jia)熱(re)溶(rong)解(jie)的(de)一(yi)個(ge)步(bu)驟(zhou)。待(dai)其(qi)結(jie)晶(jing)粒(li)充(chong)分(fen)溶(rong)解(jie)即(ji)可(ke)。再(zai)加(jia)入(ru)酸(suan)液(ye)，使(shi)其(qi)部(bu)分(fen)轉(zhuan)化(hua)為(wei)單(dan)糖(tang)利(li)於(yu)以(yi)後(hou)成(cheng)型(xing)。

濃縮；是(shi)把(ba)溶(rong)解(jie)的(de)糖(tang)液(ye)濃(nong)縮(suo)到(dao)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)的(de)加(jia)熱(re)過(guo)程(cheng)。佛(fo)山(shan)糖(tang)果(guo)廠(chang)係(xi)采(cai)用(yong)兩(liang)段(duan)濃(nong)縮(suo)的(de)辦(ban)法(fa)。初(chu)級(ji)濃(nong)縮(suo)均(jun)采(cai)有(you)蒸(zheng)汽(qi)管(guan)道(dao)加(jia)熱(re)。初(chu)級(ji)濃(nong)縮(suo)的(de)終(zhong)點(dian)為(wei)液(ye)溫(wen)110～120℃，連續濃縮的終點為90BX0

2．成型：包括攪拌
、落網、劃線、冷卻
、離網、分片

、分類等工序。

攪拌；既是冷卻又是助晶的一種手段。

佛山糖果廠生產冰片糖的成型工序是一條機械化的連續流水線上進行的（該連續流水線曾獲廣東省科技獎）。故經攪後，即排放在網帶上冷卻，待冷卻一段時間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然後經離網，再行分片、分類、即成為成品。

質量標準 1 色澤茶紅，不帶淤黑，砂線分明，表麵無花泡密集或吸潮返白。

2．冰片糖塊或其溶液味甜
，不帶雜異味。

3．大小厚薄均勻

理化指標 1 總糖分 （蔗麻＋還原糖）：92％以上。

2．還原糖分：7～12％。

3．水分：6％以下。

4．不溶於水中的雜質：不超過350毫克/公斤。

5．SO2殘留量：不得超過 0.1克公斤。