四川牛皮糖

牛皮糖係四川小貨幫產品
，約有半個世紀的曆史。重慶金星糖果廠50年代生產本品以來，有所改進，質量優於同類產品。其特點是綿軟化渣，香甜適口，有韌性
，耐咀嚼，在糖食中獨具一格。

原料配方 川白糖10公斤 飴糖15公斤 紅苕27.5公斤 芝麻2.5公斤 化油2.5公斤 香料適量

製作方法 1.苕泥：紅苕蒸巴後，在篩內揉擦
，除淨筋塊雜質，過篩成苕泥。

2.炒製：先將飴糖煮沸
，再下苕泥
，接著下配料中化油的1/4，煮沸後下白糖。待糖泥較濃時，又下1/4的化油，在“起火色”前將化油下完。糖溫達到120℃
，糖泥色轉白，不巴鍋，有綿性時，即可端鍋。整個炒製時間需要90分鍾。

3.上麻：芝麻去皮炒熟後，均勻地鋪於案板上，將冷至60～70℃的糖泥置於鋪好的芝麻上
，擀平，撒芝麻少許，再擀平（不撒芝麻，將糖泥翻麵再擀亦可），然後成型。成型製品一麵芝麻多而均勻，一麵芝麻少許。

質量標準 規格：長方形，長10厘米

，寬1.5厘米，厚1.5厘米。上麻均勻適當，無粘連現象。

色澤：糖體金黃色，芝麻白色。

組織：綿軟，有韌性。

口味：香甜適口，綿軟化渣，耐咀嚼，不粘牙。